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Olives maturées Produite avec les variétés d'olives typiques de la vallée, après une fermentation en greniers traditionnels (savoir faire ancestral), cette huile exhale le goût de l'olive noire, du cacao, pain au levain… Complexe et douce, elle est délicieuse en salade, aïoli, avec une purée de pomme de terre et tous les plats provençaux. /! \ Information importante /! \ Si vous souhaitez commander de l'huile d'olive – olives maturées, nous vous invitons à dorénavant commander exclusivement la Cuvée traditionnelle, « La Noire », Huile d'Olive de France. Nous ne disposons plus à ce jour de stock d'huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence – Olives maturées AOP. Elle sera à nouveau disponible à partir de novembre 2021, le démarrage de la récolte étant courant octobre 2021.
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L'huile Chapitre III est issue de la récolte en saison des olives mi-verte/mi-mûr au mois de novembre. Les olives sont ensuite conserver pour engager une phase de fermentaire au moulin pendant 6 à 8 jours. Puis elles entrent dans le processus d'extraction à froid (à 25°). Cette technique modifie leur profil aromatique pour apporter plus de douceur gustative. Chapitre III est une huile Bio! L'huile Chapitre III est labellisée Agriculture Biologique. Elle est issue de vergers bio soigneusement sélectionnés au préalable. Sa qualité est garantie par le soin et le savoir-faire des oléiculteurs et des mouliniers. L'expression de son goût: Fruité noir, onctueuse et gourmande Chapitre III est une huile gourmande aux arômes D'olives noirs, de tapenade et parfois même de cacao! Il s'agit d'une huile douce et fruitée sans amertume, ni piquant. Description Détails du produit Notre huile d'olive BIO vierge extra est obtenue en mode Fruité noir à partir d'olives récoltées à maturité en décembre et janvier avec un temps de stockage de 2 à 6 jours.
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Le fruité noir, c'est la famille des huiles d'olive au goût à l'ancienne encore appelées d'olives maturées qui correspond à des huiles d'olive produites à partir d' olives cueillies noires, à maturité, dans le courant des mois de novembre et décembre. Cette période coïncide plutôt à la fin de la saison, les olives ne sont pressées tout de suite après la cueillette mais volontairement stockées quelques jours pour entrainer une maturation des olives. Ici le producteur cherche à produire un jus de fruit rustique, une huile d'olive comme on la faisait autrefois, une huile d'olive d'antan. Pour rappel, les olives sont vertes en début de période (octobre) pour devenir noires en toute fin de maturité (décembre-janvier)! Ces huiles d'olive se caractérisent par des arômes de tapenade noire, de sous-bois, de truffe parfois ou même de cacao. Ces huiles d'olive étaient encore appelées au goût fruité noir il n'y a pas si longtemps. Elles sont sans amertume et sans ardence. L'huile d'olive fruité noir est très ronde en bouche, très onctueuse.
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On y retrouve également de la vitamine E, parfaite pour renforcer vos défenses immunitaires mais également pour lutter contre les agressions extérieures, et plus particulièrement les radicaux libres qui participent au stress oxydatif. Consommer des olives noires en hiver vous aidera à contrer les maladies comme le rhume ou la grippe. Connaissez-vous tous les bienfaits de la vitamine E pour la peau? Elle réduit les rides et protège des rayons du soleil. Le polyphénol est également présent dans ce fruit. Il booste la circulation sanguine et vous évite la sensation de jambes lourdes notamment, ou encore la formation de caillots. Une source d'énergie à ne pas négliger: grâce à l'olive noire, vous allez mettre toutes les chances de votre côté dans le but de fortifier votre organisme et donc de vous sentir beaucoup mieux dans votre corps. L'olive noire dans le cadre d'un régime: si nous vous recommandons vivement l'olive noire, c'est parce qu'elle est faible en calories. Grâce à une poignée d'olives par jour, vous allez pouvoir perdre quelques kilos en trop et retrouver une silhouette affinée.
La préparation des olives noires après la cueillette consiste à réaliser plusieurs étapes avant de pouvoir les savourer. Une fois que leur amertume sera enlevée, vous pourrez les conserver dans une eau salée ou dans de l'huile. Après une attente de quelques semaines, elles seront fin prêtes pour être dégustées à l'apéritif ou pour agrémenter vos plats. Tous nos oliviers au catalogue Ces vidéos pourraient vous intéresser À lire également Entretien de l'olivier Conservez vos récoltes: la congélation et la mise en bocaux Conservez vos récoltes: le séchage et le cuir de fruits 12 méthodes pour conserver toutes ses récoltes La conservation des aliments sous vide Comment conserver ses fraises? Les préférés du moment
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