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Les carottes, les navets et les fenouils sont étalés dans une grande poêle sur une mince couche d'eau avec une pincée de sel, une autre de sucre, une noisette de beurre, et je les glace à feu doux. Les endives sont déposées au fond d'une petite casserole avec une noix de beurre demi-sel pour une cuisson al dente. Dans une seconde poêle les méditerranéennes aubergines et fleurs de courgette vont faire un rapide plongeon dans l'huile d'olive à feu vif. Avec une pince, j'effectue un prélèvement parmi tout ce petit monde pour dresser les assiettes autour des découpes de poularde nichée dans la roquette. Poularde en son jardin En quelque sorte Blanche Neige poularde et les Sept Nains légumes… Et le conte est bon! Confectionner une tarte à la rhubarbe. Pormonier pomme de terre farcies. Le dessert n'est pas spécialement pascal, mais joyeux quand même… Je fais macérer des tronçons de tige de rhubarbe dans du sucre afin qu'ils y perdent leur eau de végétation. Je répartis ces morceaux égouttés sur une pâte brisée classique (250 g de farine et 125 g de beurre) fonçant un moule à tarte et saupoudre de sucre semoule.

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J'enfourne à 185 °C pour 35 minutes. Je fais réduire le jus de macération jusqu'à une consistance sirupeuse épaisse et en arrose la surface de la tarte. Passe moi la rhubarbe... C'était bon. Pas besoin forcément d'ajouter un mélange d'œuf et de crème. Tout au moins, et c'était le cas cette fois-ci, quand la rhubarbe n'est pas trop acide. LUNDI DE PÂQUES Accompagner un cou d'oie farci d'asperges vertes. Il s'agit d'un cou d'oie farci réalisé par un artisan du Périgord, cachant sous sa peau (ben oui, pas celle de ce brave Périgourdin, mais celle du volatile) une farce fine parfumée au cognac entourant un médaillon de foie gras d'oie. Pour ma part, il me suffit de trancher la pièce réservée au froid auparavant. J'écussonne mes asperges vertes des Landes, épluche les queues que je raccourcis à une longueur identique. Je les longe huit minutes dans l'eau salée bouillante et les sors pour arrêter aussitôt la cuisson dans de l'eau glacée. Je dispose mes asperges sur des assiettes rectangulaires, les arrose d'une vinaigrette mêlant huile de noix et balsamique blanc.

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Pour continuer place Vendôme pour en prendre plein la vue. Mais aussi récupérer la rue de R ivoli et finir chez Angelina pour un tea-time. Leur saint-honoré est une tuerie. J'espère vous avoir fait voyager. À bientôt pour un nouveau rendez-vous. Connaissez-vous les rues du monopoly?

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