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Sunday, 11 August 2024
Cette «mini-cuisson» contribuera à la longue conservation du Beaufort. BRASSAGE APRES FEU Environ 40 mn - Lorsque le fromager - en prenant le caillé dans sa main - juge les grains de caillé parfaits, le fromage est fait. SOUTIRAGE Plus de deux heures après l'emprésurage, le fromager décide de soutirer les grains de caillé. Le syphon s'ouvre et laisse écouler le mélange du caillé et du petit-lait et le répartit au sommet des cloches de soutirage. MOULAGE Les grains de fromage se déposent lentement dans la partie basse de la cloche où ils se rassemblent dans la toile de lin et le cercle en bois de hêtre traditionnels. Après quelques minutes de décantation, le petit-lait qui reste dans la partie supérieure est évacué et envoyé vers l'écrémeuse. Prix du fioul domestique aujourd'hui 39190 BEAUFORT le jeudi 26 mai 2022. Il contient alors encore 5 gr. /l. de matière grasse. PRESSAGE Les fromages sont ensuite sortis des cloches. Ils sont recouverts par la toile et serrés par le cercle en bois puis ils sont mis en presse. Jusqu'au lendemain, les fromages sont soumis à une force proche de 1 000 kg.

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Certains produits ne sont pas payables en plusieurs fois Le Beaufort est un fromage dont l'origine remonte à 1865 et tire son nom de la vallée du même nom. Il a été nommé « Prince des Gruyères » par Brillat-Savarin. Il est souvent très cher, car sa production se fait exclusivement en haute montagne. Ce sont des coopératives qui s'occupent de sa fabrication, son affinage et sa commercialisation. Fromage - Beaufort - Savoie - Coopérative laitière du Beaufortain. Vous ne trouverez donc jamais de Beaufort Fermier. Fabriqué exclusivement en altitude ( hautes vallées savoyardes), son exploitation est difficile. Vous pouvez déguster le Beaufort d'été ou d'Alpage selon les saisons. Celui d'été est fabriqué en « Productions laitières » de juin à octobre et l'Alpage est une « production estivale », fabriquée selon un cahier des charges (méthodes traditionnelles) deux fois par jour, dans un chalet de plus de 1 500 m d'altitude. La production laitière provient d'un seul troupeau. Au fil des siècles, les bergers, les fromagers et les cavistes se sont relayés pour nous permettre aujourd'hui d'apprécier un savoir-faire ancestral.

A 10h, à 16h. MUller 18/07/2017 On aime beaucoup le beaufort en général, celui-ci était amer et n'avait aucun arôme particulier. Nous pensons que l'une des raisons est son conditionnement: tranche trop fine qui s'était transformée avec la chaleur clairerivory 12/07/2017 Le beaufort c'est trop bon! Mais un morceau peu être un peu vieux pour en apprécier pleinement les arômes!

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