Dos De Cabillaud En Croute De Pain D'épices, Fèves Et Émulsion De Choux Fleur - A Toute Saveur: Plat Inox Prix La

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Monday, 29 July 2024

Ingrédients pour 4 + - personnes pour la recette Dos de cabillaud au pain d'épices, émulsion de chou-fleur: 4 dos de cabillaud (de 150 g chacun) 30 g de beurre Sel Poivre du moulin Croûte de pain d'épices: 60 g de beurre doux 2 tranches de pain d'épices (environ 60g) 20 g de parmesan Emulsion de chou-fleur: 8 bouquets de chou-fleur 10 cl de lait 10 cl de crème liquide 20 g de beurre + Ajouter à ma liste de courses Préparation 1. Pour la croûte au pain d'épices: 2. Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation afin qu'il ramollisse. 3. Préchauffer le four à 160°C (th. 4-5). 4. Déposer le pain d'épices sur une plaque du four, le faire dessécher. Retirer du four et mixer jusqu'à l'obtention d'une chapelure. 5. Déposer le beurre dans un saladier, le travailler à l'aide d'une fouchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade. Ajouter la chapelure, le parmesan râpé. Bien mélanger. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. 6. Réserver au frais. 7. Pour l'émulsion de chou-fleur: 8.

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Verser sur la lécithine, émulsion au mixeur au moment de servir. 4 Placer les pavés de cabillaud dans un plat passé légèrement à l'huile de noix. Les assaisonner, mettre au four avec un récipient d'eau durant 30 min. Placer ensuite les rectangles noix/cacao, mettre 1 à 2 min sous le grill. Dresser... Conseils Base Mélanges Apices Pain d'épices:- 6g de Cannelle, - 6g de Badiane, - 5g de Graines de Coriandre, - 4g de Quatre épices, - 0. 7g de Muscade, - 0. 2g Grains de Poivre noir, Commentaires Idées de recettes Recettes à base de cabillaud Recettes: Semoule Recettes à base de potimarron Recettes de poisson au pain d'épice Recettes de dos de cabillaud en sauce Recettes de croûte aux noix Vidéo suggérée

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Recette: Cabillaud en croute de pain d'épices Poisson d'avril Recette cabillaud en ccroute d'épices. Recette de dos de cabillaud avec une croute de pain d'épice et de noisettes, le poisson sera légèrement parfumé. Cette recette dos cabillaud au four reste une recette facile à réaliser, juste pas trop de cuisine dos cabillaud au four avec une croute de pain d'épice. Une recette dos de cabillaud frais ou surgelé. Ingrédients de la recette Recette cabillaud en croute d'épices pour 4 personnes 600 g de dos de cabillaud 100 g de pain d'épices 80 g de noisettes entières 1 bouquet de persil 100 g de beurre 1 gousse d'ail Sel et poivre. Instructions Rincer le poisson à l'eau claire, puis séchez-le avec du papier alimentaire. Laver le persil et séchez-le avec du papier alimentaire. Hacher-le au couteau pour le plaisir avec la gousse épluchée d'ail. Couper au couteau grossièrement les noisettes et mélanger avec le persil. Mixer le pain d'épices et mélanger le tout. Ajouter le beurre mou, malaxé à la main.

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Pavé de cabillaud saisi et gratiné avec une croûte de pain d'épice, servi avec un écrasé de topinambours aux éclats de châtaignes. Les ingrédients Pour personnes Pour l'étape 1 Pavé(s) de cabillaud de 150 g: 6 pièce(s) Huile d'olive: 3 cl Sel fin: 6 pincée(s) Piment d'Espelette: Beurre doux: 100 g Poudre de pain d épice: 75 g Poudre d'amande: 25 g Chapelure de pain: 50 g Pour la garniture Topinambour(s): 1. 2 kg Bouillon de légumes: 60 cl Echalote(s): 1 pièce(s) 80 g Châtaigne(s) cuite(s): Crème liquide entière: 5 cl Gros sel: 5 g Descriptif de la recette ETAPE 1 Éplucher les topinambours ainsi que l'échalote. Emincer l'échalote et tailler les topinambours en lamelles. Dans une cocotte, faire suer l'échalote avec du beurre et ajouter les topinambours. Mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes, assaisonner de gros sel et cuire à couvert pendant 10 min. Finir la cuisson sans couvercle pour laisser le liquide s'évaporer. Lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance dans les lamelles, terminer l'écrasée avec le reste de beurre et la crème liquide.
Laver les bouquets de chou-fleur, les cuire dans le lait et la crème jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixer et filtrer. Au moment de servir, réchauffer à feu doux. 9. Ajouter le beurre et émulsionner à l'aide d'un mixeur. 10. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les dos de cabillaud assaisonnés. Cuire 2 à 3 minutes. Les placer sur une plaque du four et laisser refroidir. 11. Mettre le four en position grill. 12. Découper des rectangles de croûte de pain d'épices de la taille des dos de cabillaud et les disposer dessus. Enfourner de manière à terminer la cuisson du poisson sous le grill du four 3 à 5 minutes et en faire gratiner la surface. 13. Placer les dos de cabillaud sur 4 assiettes, déposer autour l'émulsion de choufleur. > Signaler une erreur sur la recette Fermer Les ingrédients de la recette "Dos de cabillaud au pain d'épices, émulsion de chou-fleur" ont été ajoutés à votre liste de courses. A tout moment vous pourrez y accéder en cliquant sur le lien liste de courses dans le menu de gauche Merci de bien vouloir remplir les champs ci-dessous.

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