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Tuesday, 6 August 2024

Pain d'épices, 4ème version! - Quand Nad cuisine... Tags: Oeuf, Lapin, Dessert, Pomme, Poire, Beurre, Miel, Lait, Sucre, Gingembre, Farine, Pain, Levure chimique, Vanille, Spéculoos, Cake, Gâteau, Sucré, Foie gras, Crumble, Galette, Galette des rois, Levure, Four, Anis, Épice, Foie, Clafouti, Herbes aromatiques, Aromate, Viande blanche, Chaud, Robot pâtissier, Tradition, KitchenAid, Quasi, Pâte Et oui c'est déjà la 4ème version de pain d'épices que je vous présente sur ce blog. Mais je ne m'en lasse pas, c'est un plaisir de le déguster accompagné de foie gras ou encore au petit déjeuner, tartiner d'une fine couche de beurre. Je ne prétends pas détenir la recette traditionnelle hein! Car je vois déjà les puristes venir me crier dans les oreilles « y a pas d'oeufs dans un pain d'épices » (je parle en connaissance de cause, la dernière fois j'ai eu droit à « PAS DE BEURRE DANS UN PAIN D'EPIIIICES »!! ). En même temps, je m'en moque, je teste les recettes qui me plaisent et c'est tout! Et comme celui-là était particluèrement bon, malgré une croûte un peu trop cuite, et bien je vous donnne la recette.

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Noël, Cakes et Gâteaux moelleux, Sucrée Companion, Guy DEMARLE 22 Décembre 2021 La couleur de votre pain d'épices peut varier en fonction de la quantité d'épices utilisées mais aussi avec le type de sucre (sucre semoule, sucre cassonnade, vergeoise, sucre roux etc... ). J'ai utilisé mon moule à cake Guy DEMARLE. Le fait de conserver le pain d'épices dans du film alimentaire lui permet de conserver tout son moelleux mais aussi de conserver la totalité de ses arômes. Après deux jours au réfrigérateur la découpe est un jeux d'enfant et l'odeur ainsi que le goût de ce pain d'épices à foie gras est à tomber. Chaque année, je ne manque pas de réaliser ce pain d'épices très dense et moelleux pour accompagner le foie gras. Il fait à fais ses preuves et cette année notre famille ne s'en lasse pas. Je le réalise avec deux sortes de miel car j'aime le goût corsé du miel des montagnes mais il peut aussi se faire totalement avec du miel de fleurs. Pour un mélange d'épices à pain d'épices voici trois recettes => Épices à pain d'épices maison Pour la cuisson, après plusieurs tests, je recommande une cuisson dans un four à chaleur statique cela empêche le pain d'épices de former une bosse au dessus et de rester bien lisse.

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Liste des ingrédients pour 6 pièces: 250 ml de miel liquide 200 gr de farine 1 sachet de levure chimique 50 gr de cassonade 1 oeuf 1 pincée de sel 1 cuil à café de 4 épices 1/2 cuil à cafe ce cannelle 1/2 cuil à café de gingembre 2 cuil à soupe d'eau Preparation: Préparez et pesez tous les ingrédients nécessaires a la recette. Dans le bol du robot, installez la lame Pétrisseur/Concasseur Mettez 2 cuillères à soupe d'eau et le miel Lancez la Vitesse 6 pendant 1 minute. Voilà le résultat. Ajoutez la farine, la levure, la cassonade, l'œuf, le sel et les épices. Lancez le programme pâte(P3), c'est un programme de 3min30. Versez la préparation dans les moules équitablement et déposez des perles de sucres dessus. Cuire au cake factory en Programme 2 pour 35 minutes. A la fin de la cuisson, laissez refroidir et démouler sur grille. Le pain d'épices est très moelleux et mon fils qui adore le pain d'épices dit qu'il est excellent, moi j 'aime pas le se mari très bien avec le foie gras.

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Le mélange d'épices est donné à titre indicatif et se prépare selon les goûts parmi la cannelle, le gingembre, la cardamome, l'anis vert, le clou de girofle. La préparation ne doit pas dépasser la moitié en hauteur du moule. La cuisson à 150°c peut être augmentée (160° à 180°c). Diminuer le temps de cuisson d'autant. L'abricotage final permet de donner un effet brillant et de conserver le moelleux du pain. Ce pain d'épices est déconseillé avec le foie gras en raison de sa saveur sucrée prononcée.

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17/09/2021: la déclaration de détention devient annuelle (voir-ci dessous) Crédits photos et publications: Fédération Dép. des Chasseurs de Loire-Atlantique - Fédération Régionale des Chasseurs des Pays de la Loire - Fédération Nationale des Chasseurs - Dominique Gest

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