Le Coq &Amp; Fils, Une «Poultry House» D'exception À Paris | Slate.Fr / Friteuse Gaz 15 L Sur Armoire Diamond - Friteuse Professionnelle - Chr-Avenue.Com

Panneau Signalétique Camping
Tuesday, 9 July 2024

Pour les ingrédients une pintade ou 4 cuisses un chou, ou chou choudou ou chou chinois un oignon un clou de girofle laurier et thym 3 carottes en rondelles deux bouillons de volaille Pour la réalisation: Faire revenir la pintade dans de la graisse d'oie. Le chou avec Thierry Bernard, Chef du restaurant "Au fil de l'eau" à Long. Entre temps faire blanchir le chou ( sauf pour du chou chinois ou du choudou) et l'ajouter à la pintade légèrement dorée, ainsi qu'un oignon piqué d'un clou de girofle, les carottes. Recouvrir de moitié d'eau et y adjoindre les deux bouillons ( ne pas noyer les ingrédients). Cuire pendant 1h30.

Pintade Au Chou Grand Chef Grill

Faire revenir légèrement, ajouter la moutarde de noix puis déglacer avec le vinaigre de noix. Laisser réduire puis mouiller au fond de veau et bouillon de volaille. Une fois réduit, passer le tout au chinois. Au dernier moment ajouter l'huile de noix du Périgord. Vérifier l'assaisonnement. Réserver au frais et à réchauffer pour servir chaud. La farce Passer la chair des cuisses au hachoir, puis la mélanger à la chair à saucisses, puis les champignons, l'échalote et les Noix du Périgord hachées. Assaisonner. Pintade au chou grand chef nini. Les choux farcis Cuire les feuilles de chou vert, les égoutter. Les farcir de la farce préalablement préparée, former des boules telles un chou de Bruxelles, les filmer individuellement et les mettre en cuisson vapeur pendant 30 minutes. Les braiser ensuite dans la sauce avant de servir. La croûte de noix Dans un mixeur, mettre le beurre pommade, la tomme râpée et finir par la chapelure, les Noix du Périgord hachées et le sel. Cela doit former une pâte molle. Étaler cette pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Ingrédients 1 chapon de pintade de 1, 5 kg vidé 8 feuilles de chou frisé 8 têtes de champignon (Paris, shiitakés, cèpes) 50 g de beurre mou sel et poivre du moulin thym romarin Pour la farce: 100 g de graisse de canard 100 g d'oignons émincés finement 500 g de foies de volaille gros sel 2 oeufs durs 150 g de dés de foie gras cuit ou cru 2 cuil. à soupe de persil concassé 1 cuil. à soupe de truffe noire hachée (facultatif)

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