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Gâteau sicilien à la ricotta (sans gluten) Voici un gâteau sicilien à la ricotta absolument délicieux! Je devrais plutôt parler de gattò di ricotta dolc e (gattò étant le mot français, emprunté à gâteau et déformé, utilisé par l'aristocratie du Sud de l'Italie) puisqu'il s'agit d'un gâteau noble (même si très simple à réaliser et qui ne paye pas trop de mine) du fait des ingrédients: sucre, épices, fruits confits et chocolat. Ceux qui me connaissent et ont mon livre Un déjeuner de soleil en Italie, savent que j'ai un grand feeling avec le somptueux gâteau sicilien par excellence qu'est la cassata. D'ailleurs dans mon livre je vous ai proposé ma version (car la traditionnelle est parfois trop sucrée), fruits d'années de petits touches, tests, pour arriver à l'équilibre idéal, du moins à mes yeux, entre le côté sucré, les parfums, les textures… Et sur le blog vous avez une variante en verrine minute et très très bonne! Tout ça pour dire que ce gâteau a des traits communs avec la cassata en version plus maison, plus réconfort si l'on veut mais avec des parfums semblables.

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Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F et enfourner environ 40 min. Garniture: Couper en petits morceaux 200 g (11 onces) de fruits confits. Mettre la ricotta, le sucre, la liqueur, la vanille et la cannelle en poudre dans un bol. Remuer longtemps à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un mélange très crémeux. À la fin, ajouter les fruits confits, le chocolat noir coupé en petits morceaux, les pistaches hachées et mélanger doucement. Assemblage: Couper une tranche circulaire épaisse de génoise et mettre de côté. Couper le reste en petites tranches rectangulaires d'égale épaisseur. Couvrir le fond et les bord intérieurs du même moule sans laisser d'espace. Mouiller les morceaux de génoise avec de marasquin. Verser le mélange de ricotta et bien niveler la surface. Couvrir avec le disque de génoise et laisser refroidir au réfrigérateur durant quelques heures. Renverser délicatement la cassata sur un plat de service. Entourer les bords de massepain. Glaçage et finition: Faire dissoudre le sucre glace avec le jus de citron dans une casserole en faisant chauffer durant quelques secondes.

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Filmez le gâteau. Posez une assiette avec un poids dessus et laissez au frais 3 h. Sortez-le et démoulez-le. Mélangez le sucre glace avec un peu d'eau pour obtenir une consistance crémeuse. Versez le glaçage rapidement sur toute la surface du gâteau. Dès qu'il sèche, décorez la surface avec des fruits confits. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro 193 Que boire avec? Couleur du vin: blanc Appellation: Un passito Région: Italie Conseils Il existe de nombreuses recettes de cassata. Une recette courante consiste à remplacer la génoise par une pâte brisée et emprisonner la ricotta comme dans une tourte avant de la faire cuire au four. Imprimer la recette NEWSLETTER Toute l'actu Marie Claire, directement dans votre boîte mail Pâte à pizza: la recette facile

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Préchauffer le four à 200°C. Beurrer soigneusement un moule de 22 cm puis recouvrir de fond d'un disque de papier cuisson. Saupoudrer de sucre ou de poudre d'amandes ou de pistaches, notamment sur les parois. 2. Dans un saladier, mélanger la moitié du sucre avec la ricotta ou le brocciu. Puis ajouter la cannelle et la vanille et 1 à 2 càs d'eau de fleur d'oranger. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et incorporer ces derniers dans la ricotta. 3. Fouetter les blancs d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et mousseux (ils doivent tenir sur le fouet en formant une pointe). Les incorporer au mélange de ricotta délicatement en soulevant la préparation pour conserver l'air incorporer. Ajouter délicatement le chocolat et l'orange. 4. Verser la préparation dans le moule et enfourner dans le bas du four pendant une demi-heure environ. Le gâteau va un peu gonfler et bien colorer, il sera pris. Il va se dégonfler en refroidissant. Laisser bien tiédir puis démouler délicatement.

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Pour la pâte à cassatelle Tamisez la farine sur une planche à pâtisserie; puis mélangez-la avec le sel, le miel, le saindoux, le zeste de citron râpé et le jaune d'œuf; en ajoutant progressivement le vin Marsala jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Roulez la pâte en une boule; enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes. Préparation des cassatelles Étalez la pâte à cassatelle jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'environ 2 mm; découpez des cercles de 10-12 cm de diamètre. Placez une cuillerée de garniture au centre de chaque cercle; fermez avec l'autre moitié de la pâte pour former une demi-lune. Taillez les bords des cassatelles avec une roulette à pâtisserie et piquez la surface pour que l'air s'échappe et qu'elles ne s'ouvrent pas pendant la cuisson. Faites frire les cassatelles petit à petit dans une grande quantité d'huile chaude, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées, et posez-les sur du papier absorbant pour qu'elles perdent l'excès d'huile.

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Une fois bien chaude, faites-y frire les cannoli par 3 jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Laissez-les tiédir avant de retirer le rouleau puis laissez-les refroidir. Concassez grossièrement les pistaches. Au moment de servir, fourrez généreusement les cannoli avec la crème à l'aide d'une poche à douille. Trempez chaque extrémité dans les pistaches, saupoudrez de sucre glace et servez. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Conseils Pour donner la forme d'un cigare aux cannoli, vous avez besoin de moules spéciaux en forme de tube métallique. Les cannoli doivent être garnis au dernier moment afin d'éviter qu'ils ramollissent. Imprimer la recette NEWSLETTER Toute l'actu Marie Claire, directement dans votre boîte mail Whoopie: la recette des gâteaux en vidéo!

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