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Saturday, 13 July 2024
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Il se visite surtout l'été, avec environ 3 000 touristes par an, sur des jours dédiés. Une nouvelle machine (voir ci-dessous) et un projet: une nouvelle gamme à venir, sous l'appellation « Ker-Marec ». Bouteille vin étoilé recipe. « C'est une cuvée spéciale, à partir de deux vergers sélectionnés, et un hommage aux générations antérieures. Nos étiquettes font référence à la cidrerie du Champ-de-Foire ». Et d'ailleurs, une page se tourne, puisque ces locaux viennent tout juste d'être vendus.

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Mais la plupart des restaurateurs hésitent à faire des marges plus élevées sur leur cuisine et préfèrent se dire: on se rattrapera sur les vins. Bouteille vin etoile. " Du coup, ces restaurateurs risquent de voir leurs clients amateurs de vin partir ailleurs, chez les cavistes notamment. Avec ou sans droit de bouchon, ces derniers proposent de plus en plus souvent à leurs clients de déguster leurs vins sur place en accompagnement d'une restauration simple, à des prix qui sont ceux de la vente à emporter, soit un coefficient rarement supérieur à 2. Mais la cuisine qui y est proposée est bien loin d'être gastronomique. Bien boire ou bien manger: en France, il faut choisir.

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Le mardi soir a été choisi parce que c'était une soirée plus creuse que les autres, confie-t-il. Mais ce n'est plus vraiment le cas depuis que le restaurant a obtenu une première étoile du guide Michelin il y a deux mois, ajoute M. Moizan: « depuis que nous avons obtenu l'étoile, nous avons doublé le volume de clients entre le midi et le soir ». Alain Ducasse incite les clients à commander du vin à la bouteille. Le chef des cuisines du Diane est Jean-Yves Leuranguer, Meilleur ouvrier de France et qui a longtemps oeuvré au Martinez à Cannes. Le restaurant compte une quinzaine de tables réparties entre une salle et une terrasse sur jardin intérieur (Menu à 78 euros - A la carte environ 110 euros). © Tous droits de reproduction réservés - Contactez Terre-net

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"Les charges salariales sont trop fortes. Je ne suis pas sûr qu'elles soient les mêmes en Espagne", assure Olivier Mayeras, patron du restaurant parisien La Gitane. "En France, les charges de personnel nous plombent. Ce sont les plus élevées d'Europe", confirme Jean-Louis Leimbacher, directeur général à l'Hôtel du Palais, à Biarritz. Ce dernier arrive pourtant à proposer de bonnes bouteilles à des prix raisonnables, même dans son restaurant étoilé Villa Eugénie, où la carte des vins commence à 35 euros, avec des coefficients allant de 2 pour les très grands crus à 3, 5 pour les bouteilles les plus modestes. La bouteille de vin : histoire d'une révolution. "J'ai une clientèle d'habitués qui restent parfois un mois à l'hôtel, dit-il. Si je veux les fidéliser, je me dois de leur proposer aussi des vins accessibles. " Autre argument invoqué par les restaurateurs: le coût du service. "Stocker les vins, les mettre dans des verres adaptés, employer un personnel compétent, tout cela coûte cher", souligne Philippe Faure-Brac, ancien meilleur sommelier du monde et patron du Bistrot du sommelier, à Paris.

C'est pourquoi, à la lecture de ce livre, on peut douter du succès commercial des cannettes de vin ou des bouchons à vis ou à capsule. Le vin n'est pas qu'un produit utilitaire. À travers son œuvre désormais conséquente sur le sujet, de l' Histoire de la gastronomie française à Bordeaux Bourgogne, Jean-Robert Pitte a démontré à quel point le vin était, le seul parmi les autres boissons, un produit éminemment culturel et sacré. Ses liens avec le divin ( Le vin et le divin) rendent caduques une approche purement utilitaire de cette boisson. Un repas d'un chef étoilé aux Champs Elysées autour de votre vin. Même la simple piquette servie en pot, même le vin à la tirette, et pas seulement le grand cru, jouit d'une aura singulière que la bouteille contribue à donner. • Jean-Robert Pitte, La bouteille de vin: Histoire d'une révolution, Tallandier, 2013, 310 pages. — Sur le web.