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Tuesday, 23 July 2024

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Photo © Ted Christou La torréfaction de l'agneau pascal est une tradition grecque réalisée avec beaucoup de joie et de célébration. Après sept longues semaines de jeûne et de restrictions alimentaires, les familles et les amis se rassemblent pour un grand festin, dont le point culminant est cette pièce maîtresse traditionnelle. Faire rôtir l'agneau à la broche est une tâche habituellement accomplie par les hommes de la famille qui tendent joyeusement à la broche ou souvla tout en sirotant de l'ouzo et en appréciant mézethes ou hors-d'œuvre. Passez à 2 sur 10 ci-dessous. 02 de 10 Rassemblez vos outils et ingrédients Se préparer à rôtir l'agneau. Photo © Ted Christou La première étape de toute recette consiste à s'assurer que vous avez tous les ingrédients en main. Faire griller un agneau entier à la broche est un processus long, prévoyez donc d'y passer au moins quatre à cinq heures, selon la taille de l'agneau. Allumez un sac de charbon de bois au centre de la broche. Préparer le mélange de faufilage pendant que les charbons chauffent.

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Maîtriser la technique n'est pas difficile, mais il faudra peut-être quelques essais pour que la couture soit correcte. Assurez-vous de vous laver les mains et de désinfecter les surfaces et les bouteilles d'assaisonnement que vous avez peut-être touchées avec les mains. Ensuite, placez l'agneau embroché sur l'encoche le plus bas pour les charbons et commencer à rôtir. … PLUS Enroulez plus de ficelle autour des pattes pour fixer l'agneau à la brochette. Cuire au niveau le plus bas pendant 30 minutes. Continuez jusqu'à 8 sur 10 ci-dessous. 08 de 10 Battre la viande toutes les 15 minutes Arroser la viande toutes les 15 minutes pour la garder humide. Photo © Ted Christou Soulever la brochette à une position plus élevée après 30 minutes de rôtissage à proximité des charbons. Maintenez la chaleur en ajoutant six à huit briquettes de charbon de temps en temps. Vous pouvez également ajouter du bois dur aux charbons pour une saveur plus fumé. Arroser toutes les 15 minutes pour garder la viande humide.

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Lay down sacs de jute humides, puis l'agneau, puis plus de sacs de jute humide. Pelleter les charbons autour de l'agneau couvert et enterrer dans la saleté du trou que vous avez creusé. Allez vous coucher et le lendemain après-midi, votre agneau sera prêt. Assaisonnement Agneau: Une fois que vous avez déterminé votre méthode de cuisson et votre agneau en main, vous pouvez l'assaisonner. Un bon agneau n'a pas besoin de trop, mais des saveurs comme le citron, la menthe fraîche, le basilic, l'huile d'olive et l'origan vont bien avec l'agneau. J'aime prendre un grand pot et le remplir avec de l'huile d'olive et un peu de vinaigre balsamique, puis ajouter, zestes de citron, basilic frais, origan frais, gousses d'ail et grains entiers de poivre noir. Laissez ce mélange reposer pendant quelques jours puis appliquez sur toute la surface de l'agneau, à l'intérieur et à l'extérieur. Ensuite, je farcis quelques citrons entiers, des oignons et de l'ail à l'intérieur. Il est préférable de prendre du fil de coton épais et une grosse aiguille et de coudre la cavité du corps pour la maintenir et de retenir le jus de l'agneau à l'intérieur.

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Dégustez! Marie Dubuc, le 19/07/2017

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Passez à 5 sur 10 ci-dessous. 05 de 10 Remplissez la Cavité d'Herbes, de Citron et d'Ail Farce d'Herbes Marinés, d'Ail et de Citron dans la Cavité. Photo © Ted Christou Farcissez les herbes marinés, le zeste de citron et l'ail émincé dans la cavité de l'agneau. Gardez quelques brins de romarin pour arroser l'agneau pendant la cuisson. Passez à 6 sur 10 ci-dessous. 06 de 10 Farcir la cavité avec des tranches de pain Farce la cavité avec du pain tranché. Photo © Ted Christou Remplissez le reste de la cavité avec du pain tranché imbibé de vin. Cela absorbe les graisses et permet au vin de faire cuire la viande de l'intérieur. Continuez jusqu'à 7 sur 10 ci-dessous. 07 de 10 Cousez fermement la cavité fermée avec la ficelle Couture de la cavité fermé © Ted Christou Il est important de coudre hermétiquement la cavité avec de la ficelle afin que la farce ne fuie pas pendant la cuisson. Vous pouvez utiliser une pince à bec effilé pour pousser une aiguille épaisse enfilée avec de la ficelle pour le travail.

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