Par Quoi Remplacer Le Saindoux – Elevage Et Vente De Poules Naines À Chaumont-Sur-Aire, Saint-Dizier

Démonter Robinet Cuisine
Thursday, 15 August 2024

On le sait, chaque huile a ses usages propres. Si certaines sont bonnes pour la cuisson, d'autres le sont plutôt pour la friture ou encore pour l'assaisonnement… Par quoi remplacer l'huile de tournesol pour les fritures? Son goût neutre et sa résistance à la chaleur font de l'huile de tournesol une huile à tout faire. On l'utilise aussi bien dans les fritures que dans les assaisonnements ou encore les pâtisseries et gâteaux. Pour savoir comment la remplacer, mieux vaut donc identifier vos besoins en amont. Pour des fritures, toutes les huiles ne sont pas les bienvenues. Pour des fritures grasses mais saines, l'huile de coco semble être la plus appropriée. En plus de résister à la chaleur, cette dernière ne se dégrade pas après plusieurs utilisations. Seul bémol: elle laisse un goût de noix de coco sur les aliments. Autres alternatives: l'huile d'arachide, l'huile d'avocat ou encore la graisse animale (de canard ou de saindoux par exemple). En revanche, mieux vaut éviter l'huile d'olive ou encore l'huile de colza qui ne supportent pas les hautes températures.

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Le saindoux a longtemps été le corps gras de prédilection pour confectionner des pâtes brisées. Sa consistance et son élasticité permettent de manier facilement la pâte et d'obtenir des croûtes tendres et très feuilletées. L'inconvénient, c'est que, même si ses gras sont non hydrogénés, le saindoux demeure riche en gras saturés et en cholestérol. Le saindoux n'est pas si facile à remplacer. Le beurre a un goût imbattable, mais il est également riche en gras saturés et en cholestérol, en plus d'être difficile à manier dans la confection de pâtes brisées. Quant à la graisse végétale (par exemple Crisco), elle contient des gras hydrogénés et elle est riche en gras saturés ainsi qu'en gras trans. En attendant que de nouvelles graisses non hydrogénées soient offertes sur le marché, il est préférable de se tourner vers d'autres sources de corps gras. Les huiles végétales comme l'huile d'olive (faible en gras saturés, sans gras trans ni cholestérol) peuvent constituer une option intéressante, mais attention; comme leurs propriétés physico-chimiques sont très différentes, on ne peut pas remplacer le saindoux par une quantité égale d'huile et il faut donc procéder par essais et erreurs… Si on préfère utiliser les huiles, la solution la plus simple est d'opter pour une recette qui se sert déjà de cet ingrédient comme corps gras.

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Ca dépend aussi du lard yen a qui rejette tellement de gras que tu peux en rajouter un peu ou pas du tout. Mais le beurre est une graisse d'origine animale si je ne m'abuse! Quant à la margarine, je suis d'accord avec toi: bof bof, d'autant plus que pour rendre solide les graisses utilisées dans la fabrication de la margarine, les industriels utilisent des trucs vraiment bizarres. Oui c'est vrai Mais je me dis que si ton lard rejette trop de gras c'est qu'il ne doit pas etre de super qualité (plus de gras que de viande. ) Tres juste pour le beurre, je me suis mal exprimée, tu as raison simplement ce n'est pas de la graisse animale 100% comme la graisse d'oie ou le saindou... juste en comparaison pure. Ravie d'avoir rencontrée une autre forumeuse des fourneaux Oui c'est vrai Mais je me dis que si ton lard rejette trop de gras c'est qu'il ne doit pas etre de super qualité (plus de gras que de viande. Ravie d'avoir rencontrée une autre forumeuse des fourneaux Ravie également! je suis fan de cuisine, de restos et de bouffe en général!

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Crème fraîche Mélanger 75 ml (5 c. à soupe) de babeurre à 500 ml (2 tasses) de crème 35%. Laisser reposer au comptoir 24 heures. Crème aigre Ajouter 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre dans 250 ml (1 tasse) de lait. Laisser reposer 5 à 15 minutes. Brasser avant l'utilisation. Crème 15% Pour 250 ml (1 tasse) de crème, utiliser 220 ml (7/8 de tasse) de lait et 60 ml (1/4 de tasse) de beurre. On peut aussi utiliser du lait évaporé 2% en conserve. Crème 35% Pour 250 ml (1 tasse) de crème, utiliser 180 ml (3/4 de tasse) de lait et 80 ml (1/3 de tasse) de beurre. Farine à gâteau ou à pâtisserie Pour 250 ml (1 tasse) de farine à gâteau ou à pâtisserie, utiliser 220ml (7/8 de tasse) de farine tout usage. Farine tout usage On peut remplacer 250 ml (1 tasse) de farine tout usage par: 80 ml (1/3 de tasse) de farine de maïs et 160 ml (2/3 de tasse) de farine tout usage. 125 ml (1/2 tasse) de farine de maïs et 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage. 180 ml (3/4 de tasse) de son et 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage.

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En outre, le saindoux contient 100% de matières grasses tandis que le beurre « pur » contient environ 85% de matières grasses (selon la marque). Vous devrez donc utiliser davantage de beurre dans certaines recettes. Par exemple, les recettes de pâtisserie telles que les gâteaux et les pâtes à tarte échouent souvent quand on réduit la teneur en matière grasse. Utilisez une quantité de beurre supérieure de 25% à celle du saindoux. Par exemple, remplacez 100 grammes de saindoux par 125 grammes de beurre, ou 2 cuillerées à soupe de saindoux par 2½ cuillerées à soupe de beurre. 2. Suif de bœuf Le suif de bœuf est très similaire au saindoux en ce sens qu'il est le résultat de la fonte de la graisse de bœuf ou de la graisse de mouton. C'est une bonne option pour les personnes suivant un régime casher ou halal qui ne peuvent pas manger de porc. Vous pouvez utiliser la même quantité de suif de bœuf que de saindoux dans n'importe quelle recette et obtenir des résultats similaires. Le suif de bœuf, tout comme le saindoux, est riche en calories, il n'est donc pas une bonne option si vous suivez un régime hypocalorique.

C'est surtout le cas en Espagne et en Italie, où le saindoux a longtemps été utilisé pour remplacer l'huile d'olive et le beurre beaucoup plus onéreux et surtout moins facilement accessibles. Léa Zubiria, le 30/12/2020

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