Accras De Morue Au Four: Atelier Ludique Insertion Professionnelle Des Jeunes

Imprimer la recette Je ne vais pas vous mentir: j'ai longtemps détesté les accras de morue! Un goût bien trop fort en poisson, des accras trop gras et parfois trop denses… Je n'avais sûrement pas commencé par goûter les meilleurs. ^^ Durant nos séances d'entrainement au CAP Cuisine avec Alexandra, on a réalisé ces accras de morue. Je ne savais pas trop si j'allais les aimer, ou non. Vous vous en doutez, si je poste la recette aujourd'hui, c'est que je les ai adoré! Ce n'est pas compliqué, c'était ultra difficile d'arrêter de les picorer. ^^ Ils étaient super bons et l égers en bouche (oui, ça reste de la friture hein). Ces accras de morue sont réalisés avec une base de pâte à choux (oui, moi aussi ça m'a surprise! ). Ce n'est pas donc pas une classique pâte à frire comme le veut la recette traditionnelle antillaise. C'est certainement ce qui fait qu'ils sont si légers! N'ayez cela dit pas peur hein, ils sont très faciles à réaliser. 🙂 Mon seul conseil sera de bien peser les œufs! Pourquoi?

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2. Une fois que vous avez dessalé la morue, faites-la cuire au court-bouillon avec le bouquet garni pendant environ 20 min dans une grande casserole à feu moyen. Écumez et égouttez la morue puis enlevez les arêtes. Émiettez la morue encore tiède dans une assiette (la morue s'émiette plus facilement lorsqu'elle est tiède que lorsqu'elle est froide). Gestes techniques Désareter un filet de poisson 3. Passez à la préparation de la pâte à accras de morue antillais. Pour cela, commencez par faire un puits avec la farine, puis ajoutez le sel, le poivre, la levure chimique et le piment. Incorporez un à un les oeufs, puis le lait en travaillant la pâte avec vos doigts pour obtenir une préparation homogène (il faut qu'elle soit un peu molle). Émincez l'oignon finement, la cive, le persil et rajoutez-les à votre préparation. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1 heure pour que la pâte gonfle un peu. Émincer ses légumes Tailler un oignon 4. Une fois que votre pâte à accras a reposé, incorporez doucement la morue émiettée.

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Égoutter, placer dans une assiette et laisser refroidir le poisson. Pendant que le poisson cuit il faut peler puis couper le fruit à pain en petits quartiers. Placer dans une casserole remplie d'eau et faire cuire pendant 45 minutes à 1 heure. Une fois le fruit à pain bien cuit et tendre, le placer dans un saladier et l'écraser grossièrement à l écrase pomme de terre. Ajouter la morue et mélanger encore. Incorporer l'œuf, les cuillères de farine, le piment, le sel et le poivre. Terminer par le jus de citron et les herbes ciselées. Si la préparation vous semble trop collante, ajouter un peu de farine et mélanger à la fourchette. Verser 2 CS d'huile dans votre sauteuse et laisser chauffer. Avec vos mains, façonner de jolies petits boules avec votre préparation. Ce sera collant, c'est normal. Les rouler dans la farine. Faire revenir 3-4 min les beignets pendant 3 à 4 minutes. Quand ils sont dorés, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans four préchauffé à 180°C pour 10 min.

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Égouttez et placez sur du papier absorbant. Salez, poivrez un peu et dégustez bien chaud. Nouveau coaching gratuit Cuisine Anti-gaspi Courses, conservation et idées recettes: 1 mois pour apprendre à cuisiner sans gaspiller. En savoir plus Jetez un oeil à ces recettes Coaching gratuit: 1 mois pour maîtriser toutes les bases de la pâtisserie À lire aussi

Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 200 g Chair de morue dessalée Cuite dans l'eau bouillante 300 g Farine 25 cl Eau 3 Pommes de terre à purée 1 cuil. à café Levure chimique 1 Oignon 1 gousse Ail 0, 5 Bouquet de persil 0, 5 Piment antillais 0, 5 Citron vert Sel Poivre Huile de friture Calories = Très élevé Étapes de préparation Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 30 min dans un grand volume d'eau. Egouttez-les puis écrasez-les en purée. Emiettez la chair de morue dans un grand saladier. Ciselez l'oignon, l'ail et le persil, ainsi que le piment débarrassé de ses graines, et ajoutez le tout à la chair de morue. Dans un autre récipient, préparez la pâte: versez la farine puis formez un puits au centre. Versez-y progressivement l'eau, tout en mélangeant doucement. Lorsque la pâte est homogène, incorporez-la à la chair de morue, ajoutez les pommes de terre écrasées et mélangez longuement. Saupoudrez la levure chimique, puis pressez le citron vert.

Accueil Nos concepts à la carte Des ateliers novateurs Les ateliers à la carte sont conçus pour travailler l'insertion professionnelle et ses problématiques. Ils s'adressent et s'adaptent à tous publics rencontrant ce type de difficultés et sur un champ très varié de thématiques. Ateliers insertion professionnelle-Pascaline lesueurcoaching. Nos structures clients peuvent être: Des entreprises souhaitant optimiser l'intégration d'une partie de leurs salariés en travaillant sur le savoir être en entreprise, la flexibilité, l'adaptation, la communication, les droits et devoirs... Des entreprises ou chantier d'insertion souhaitant travailler le même type de thématiques mais également les techniques de recherche d'emploi ou encore la confiance en soi... Les Missions Locales ou les Maison de l'Emploi et de la Formation (MEF) souhaitant mettre en place des ateliers ou concepts adaptés (par exemple la préparation aux Job dating). Toutes autres structures travaillant la socialisation ou l'insertion. Nos ateliers en quelques mots Des outils novateurs: De manière active et pratico pratique, ces environnements d'émergences permettent aux bénéficiaires de réfléchir, prendre du recul, s'autocritiquer, acquérir des connaissances sur les thématiques récurrentes de l'insertion professionnelle.

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Le suivi dans l'emploi de la personne a pour objectif une « immersion » en entreprise plus facile, positive et à un maintien dans l'emploi: continuer à construire et à réajuster ses actions, à garder ainsi confiance en soi, implication et motivation. L'animation d'ateliers est basée sur la bienveillance, la participation et la mise en pratique; éléments indispensables pour un dialogue de qualité Créer un espace de confiance, se sentir intégré dans le groupe Rendre acteur les participants, Faire le lien entre la formation et sa pratique, Donner du sens à son apprentissage. Image professionnelle et intégration à l'emploi. Atelier ludique insertion professionnelle http. Par une méthode pédagogique participative, interactive, de type ludique et des applications concrètes, l'accent est porté sur une meilleure compréhension de l'impact de la communication non verbale, de l'apparence dans les relations professionnelles. De l'Image à la Parole ® L'axe de travail de cet atelier est de donner de la contenance au discours. A partir des premières minutes d'un entretien, apprendre aux participants à gérer leurs émotions, gagner en confiance, être acteur et créer une bonne première impression.

Le Collectif Handicaps propose des ateliers d'accompagnement à l'emploi pour favoriser l'insertion professionnelle de personnes en situation de handicap, reconnues en capacité de travailler. Le point avec Rebecca Miñana, conseillère en insertion professionnelle, qui anime le dispositif. Pouvez-vous nous présenter les ateliers d'accompagnement à l'emploi que vous animez dans les locaux du Collectif Handicaps? Rebecca Minana: Aujourd'hui se déroule le dernier atelier « emploi » d'un cycle de six ateliers, au cours desquels j'accompagne un groupe de huit travailleurs en situation de handicap. Nous avons vu ensemble les notions de projet professionnel, rédaction de CV, accompagnement sur les entretiens, lettre de motivation et les sites internet d'emploi. Quel est l'objectif de ces ateliers? R. Atelier ludique insertion professionnelle. M. : On travaille surtout l'autonomie. Sur les premiers ateliers, les personnes qui ont participé n'avaient pas de projets définis et avaient besoin de confirmer un projet professionnel. Sur cette session-là, je suis venue avec de nouveaux outils après m'être formée en métropole sur des méthodes québécoise, plus ludiques.