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Il existe peu de préparations mieux adaptées à la cuisson sous vide que le confit, une technique qui consiste traditionnellement à cuire doucement une viande dans sa propre graisse fondue. Lorsque vous utilisez du sous vide pour faire du confit de canard, il n'y a pas besoin de graisse supplémentaire rendue, car la petite quantité qui se dégage des cuisses de canard dans le sac sous vide hermétique pendant la cuisson est plus que suffisante. Et, grâce au contrôle précis de la température, vous pouvez faire cuire les jambes pour une texture incroyablement soyeuse et tendre à la fourchette. Pourquoi ça marche Lorsqu'il est cuit à une température précise et basse, le canard sort exceptionnellement soyeux et tendre. L'espace restreint d'un sac scellé sous vide contient la petite quantité de graisse qui se dégage de la cuisse de canard tout autour, reproduisant l'effet immergé de la méthode classique sans avoir besoin de grandes quantités de graisse fondue. Cuisson confit de canard sous vide. Rendement: Donne 4 cuisses de canard (4 portions; voir note) Temps actif: 15 minutes Temps total: 36 heures 15 minutes Ingrédients 4 cuisses de canard Sel casher et poivre noir fraîchement moulu 4 gousses d'ail moyennes, émincées 4 brins de thym instructions 1.
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Veuillez noter que les piles au lithium ne peuvent être utilisées que par des personnes qualifiées. Une manipulation incorrecte ou un court-circuit peut provoquer un incendie ou une explosion. Autres caractéristiques: Les batteries lithium-ion sont thermiquement stables et ne subissent aucun effet de mémoire. Ils fonctionnent à base de lithium et se caractérisent par une densité d'énergie élevée. notes: La charge des batteries lithium-ion nécessite un chargeur spécial qui les charge selon une méthode de charge particulière. (CCCV = courant constant, tension constante. Batterie MOBIWIRE 178100170 smart phone nakai - 29 - pas cher ! - 1. ) Les batteries ne doivent pas être chargées avec une tension de 4, 2 volts, sinon il y a un risque d'incendie et d'explosion. Il est avantageux de charger les batteries jusqu'à environ 4, 1 volts, ce qui augmente considérablement la durée de vie ou le nombre de cycles de charge (éventuellement jusqu'à doubler). Seuls les chargeurs au lithium ionique peuvent être utilisés pour le chargement. Cependant, les chargeurs bon marché ont parfois le désavantage de ne pas s'éteindre en toute sécurité après la fin du processus de charge, mais de recharger les batteries avec un faible courant de charge, ce qui peut être dangereux.
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