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Ouvert en 1946, il aurait, dit-on, été fréquenté par Gabin et Jouvet. De cette époque reste une belle fresque orientalisante, à droite, près de l'entrée. L'adresse a été reprise il y a sept ans par Jaffar Achour et son fils. Le patron est une sorte « d'intello de la graine », qui adore les vieux livres de cuisine et les recettes anciennes. Sa semoule, travaillée à la vapeur et tamisée quand elle est encore brûlante (le secret de sa légèreté), est une merveille. Concocté à partir de trois viandes, son bouillon se révèle à la fois corsé et concentré, ses merguez, parmi les meilleures de Paris. Zerda Café 15, rue René-Boulanger, Xe. Tél. : 01 42 00 25 15. La recette du couscous vue par... SELMA ABADA, architecte d'origine algérienne installée à Paris « Il n'y a pas véritable recette du couscous royal, c'est une pure invention parisienne, vitupère Selma! Déjà, l'adjectif? royal? ne pourrait s'appliquer qu'au couscous marocain! Marque semoule couscous instant pot. Mais au-delà du terme qui est impropre, la recette elle-même est une aberration.
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