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Hachez les câpres, les cornichons, la ciboulette et les blancs d'œufs. Mettez les jaunes d'œufs dans un cul de poule et écrasez-les à l'aide d'une fourchette, ajoutez la moutarde. Salez et poivrez. Ajoutez le vinaigre et mélangez le tout. Montez les jaunes comme une mayonnaise en ajoutant progressivement l'huile sans cesser de remuer. Ajoutez le jus de citron puis les éléments hachés. Par Alexis Trolliet, Boucherie Trolliet. Halles de Lyon Paul-Bocuse, 102 cours Lafayette, Lyon 3e. Halles du Grand Hôtel-Dieu, 21, 22, 23 quai Jules-Courmont, Lyon 2e. Le tablier de sapeur pas à pas D'où vient le nom « tablier de sapeur »? Le tablier de sapeur aurait été inventé par le maréchal de Castellane, gouverneur militaire de Lyon sous Napoléon III, ancien sapeur du Génie. Le plat aurait été baptisé ainsi en raison de sa ressemblance avec le tablier en cuir qui servait à protéger l'uniforme des sapeurs-pompiers pendant les travaux de force. À LIRE AUSSI Une quarantaine de Recettes simples de chefs lyonnais sont à retrouver sur le site du Progrès, à la rubrique « Gastronomie et vins ».
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CUISINE DES GONES imprimer tablier-de-sapeur TABLIER de SAPEUR Ingrédients: Pour 1 personne 1 morceau de bonnet de panse de bœuf par personne 1 bouteille de Mâconnais blanc 1 citron 1 cuillère à soupe de moutarde forte sel, poivre 1 œuf mie de pain huile, beurre chapelure Recette: Découpez le bonnet cuire en morceaux rectangulaires (10x12). (la marinade à faire la veille) La faire mariner la nuit dans le mâconnais, dans lequel vous aurez incorporé le jus de citron, un peu d'huile, la moutarde le sel et poivre. Le jour même égouttez bien les morceaux. Trempez ensuite le tablier de sapeur (le bonnet de bœuf) dans un œuf battu, égouttez-le, et roulez-le dans la mie de pain. Chapelurez. Faites cuire dans une poêle bien chaude avec le mélange huile/beurre, 3 mn sur chaque face, en remuant tout au long de la cuisson. Enfin passer au four pour que le tablier de sapeur soit moelleux et le moins gras possible. Servir avec une bonne mayonnaise ou une sauce tartare et des pommes de terre vapeur en accompagnement.
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CUISINE DES GONES imprimer Tablier de sapeur de Madame Léa TABLIER DE SAPEUR DE MADAME LÉA Ingrédients: Pour 4 personnes 1 fraise de bœuf pouilly-fuissé 1 citron, moutarde, sel, poivre 1 œuf pain sauce gribiche ou tartare Recette: Découper dans de la fraise de bœuf, autrement dit du gras-double épais, des morceaux d'environ 7 à 8 cm de côté. Ce gras-double étant bien cuit et bien égoutté, on le fera mariner trois heures dans du pouilly-fuissé avec un peu de jus de citron, quelques gouttes d'huile, un peu de moutarde forte, sel et poivre blanc du moulin. Ensuite, après avoir égoutté soigneusement les morceaux, on les trempera dans une "anglaise" (mélange composé d'un œuf, d'une cuillerée d'huile, d'un peu d'eau froide, sel, poivre, le tout battu avec une fourchette), et on les roulera dans la mie de pain fraîche de façon que celle-ci adhère correctement àla chair. Faire griller àl'huile chaude et beurre dans une poêle allant au four, environ 6 minutes sur chaque face, et servir avec une sauce gribiche ou tartare.
Un tablier de sapeur désigne une spécialité gastronomique typique de la région lyonnaise. Il peut être réalisé à base de viande de porc ou de viande de bœuf, dont spécialement avec le gras-double, d'où ses autres appellations de « bonnet nid d'abeille » ou de « tablier de Gnafron ». Il faut préciser que le gras double représente une des parties de l'estomac, dont notamment la membrane que l'on appelle la panse. Le terme culinaire de tablier de sapeur serait associé à l'ancien gouverneur militaire de Lyon sous Napoléon III, le maréchal de Castellane. Cet ancien pompier du Génie aurait baptisé ce plat d'après sa forme, rappelant le tablier en cuir de vache des sapeurs-pompiers, et l'aurait créé en développant une passion pour les triperies en général. Les caractéristiques du tablier de sapeur Le tablier de sapeur est qualifié dans certaines recettes de panse cuite au bouillon, de gras-double, de fraise de veau ou tout simplement de bonnet. La viande de porc ou de bœuf cuite préalablement au bouillon est ensuite marinée au vin blanc avant d'être préparée.
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La cuisine lyonnaise 1971 Bon Appétit
Il peut être accompagné de pâtes ou de frites. Le bœuf de Bourguignon: comme l'indique son nom déjà, il est un plat de la région de Bourguignon. Malgré son aspect qui fait de lui une sauce, il est un plat simple qui saurait combler les petites faims. La galette bretonne: originaire de la Bretagne, elle peut se faire de manière salée ou sucrée. Il est souhaitable de ladéguster avec du cidre. La soupe à l'oignon: très riche en fibre et en vitamines B9, ce plat est propice pour les personnes âgées et les femmes enceintes. Ce plat à été rendu célèbre grâce au Roi Louis XV. Le cassoulet: étant le plat populaire, le cassoulet est riche en protéines, fibres et vitamines B. Il provient de l'Aude et a servi de repas consistant pendant la guerre de 100 ans. Voilà un petit aperçu des spécialités qu'on retrouve en France. Cependant, dans cet article, l'on va plus se concentrer sur tout ce qu'il faut savoir sur le tablier de sapeur. Le tablier de sapeur: définition et origine Le tablier de sapeur est un plat d'origine lyonnaise, fait à base de préparation du gras double.