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Bien mélanger l'ensemble afin d'obtenir un ensemble homogène. Verser le beurre fondu sur le mélange précédent. A l'aide d'une fourchette, mélanger l'ensemble afin d'obtenir une préparation comme une pâte à crumble. Réserver jusqu'à utilisation. Réalisation de la pâte à gâteau Le beurre doit être bien mou. Si celui-ci sort du réfrigérateur, le couper en morceau puis le faire chauffer au micro-ondes 10 secondes par 10 secondes, en vérifiant bien la texture. Le beurre ne doit pas fondre mais il doit avoir la consistance d'une pommade. Ajouter le sucre vergeoise blonde et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter les oeufs légèrement battus en omelette petit à petit et bien mélanger afin d'obtenir un mélange homogène. Ajouter la vanille liquide ainsi que la crème fraiche. Mélanger une nouvelle fois. Dans un autre saladier, verser la farine, la levure chimique, le sel ainsi que la Maïzena. Ajouter le mélange de farine en 3 fois au mélange beurre/sucre/vanille/creme fraiche en alternant avec le lait ribot.
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Ajoutez la farine, formez une boule, filmez et mettre au frais 2 h ou toute la nuit. Ganache montée vanille (l'avant veille ou la veille) 220 g de crème liquide entière 50 g de chocolat blanc Nestlé Dessert 2g de gélatine soit 1 feuille 1 càc de grains de vanille en poudre ou les grains d'une gousse Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Chauffez au micro-ondes la moitié de la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat blanc coupé en morceaux, émulsionnez. Lorsque l'on obtient une préparartion bien lisse, incorporez la gélatine ramollie et esssorée, puis l'autre moitié de crème FROIDE, ajoutez les grains de vanille, mélangez. Filmez au contact et mettre au frais 2 h ou toute une nuit. Après ce temps au frais, fouettez vitesse lente la ganache jusqu'à obtenir une texture souple ( ne pas trop battre), puis déposez dans les moules à savarin (7 à 8 cm diamètre), mettre au congélateur. Compotée de figues 150 g de figues 1 càs de sucre en poudre qqs gouttes de jus de citron pectine NH ( j'ai utilisé de la pectine jaune): quantité selon indications du produit à mélanger avec 1 càc de sucre Nettoyer les figues avec un papier absorbant légèrement humide.
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