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Une recette pour cuisiner le gibier! Ingrédients 0 personne Garniture: Pour l'épaule de sanglier: Matériel Préparation 1 Dans une cocotte avec du beurre, mettez l'épaule de sanglier à colorer à feu vif. lorsqu'elle blondit, enlevez-la de la cocotte. Dans le même récipient, faites revenir les parures de viande à belle coloration, remettez l'épaule de sanglier. 2 Ajoutez les carottes, l'oignon et les échalotes émincés, les gousse d'ail en chemise de thym. Salez et poivrez. Enfournez à 160°C et laissez cuire 2h30. Au bout de 45 min de cuisson, mouillez d'un demi-verre d'eau. Arrosez l'épaule de ce jus. Lorsque celui-ci est évaporé mouillez d'eau à nouveau. 3 Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles de 3 mim. Épongez-les avant cuisson. dans une sauteuse, faites-les cuire dans le beurre chaud avec la gousse d'ail écrasée. 4 Déposez l'épaule dans un grand plat chaud et disposez autour les pommes de terre en rondelles. Décorez de thym et de romarin. Servez le jus de cuisson à part dans une saucière.

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Le sanglier de 7 heures, c'est la bonne idée recette quand tu est pas trop adepte de cette viande et que tu ne sais pas trop comment la cuisiner ( ce qui est clairement mon cas, oui je l'avoue bien humblement). Tout comme le célèbre agneau de 7 heures, on obtient pour le sanglier une viande fondante qui se découpe à la cuillère. Le gros gros avantage de cette recette est que si tu dépasses les 7 heures, la viande n'en sera que plus confite et que bien meilleure! Pour l'agneau de 7 heures, on se sert traditionnellement du gigot. Pour le sanglier, la correspondance c'est le cuissot et la plupart des recettes en cuisson lente concernent bien ce morceau là. Il se trouve que je n'aime pas trop faire le traditionnel: en guise de gigot de 7 heures je fais plutôt une épaule de 10 heures et en guise de cuissot de sanglier je fais plutôt du rôti … ça pour te dire que quelque soit ton morceau de viande, ce mode de cuisson lui conviendra forcément. Je ne suis pas du tout gibier et j'aime le sanglier uniquement si c'est moi qui le cuisine.

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Enfourner au milieu du four et laisser cuire durant 12 heures. 1 heure avant le service, placer les assiettes dans le four pour les chauffer. Sauce 1 heure avant la fin de cuisson filtrer le jus de cuisson le mettre dans une casserole et porter à ébullition. Délayer 2 cuillerées à soupe de maïzena dans un peu d'eau, verser dans le jus et mixer avec un mixeur à potage. Assaisonner. Selon votre choix, mettre la sauce avec le cuissot ou réserver jusqu'au service. Tenue au chaud Si le cuissot doit être tenu au chaud, laisser les réglages du four tels quels. La viande continuera à confire sans aucun problème. Important Selon les cas, la cuisson à basse température appliquée aux viandes de gibiers peut en modifier la texture. Certains adorent, d'autres moins. Il est possible de cuire le cuissot dans la plaque creuse du four. L'y mettre avec la marinade et couvrir d'une feuille de papier aluminium. Pensez à consulter d'autres rubriques « Sauces », « Garnitures », « Astuces », e tc … Tableaux de cuisson basse température V idéos du procédé et de recettes Informations techniques sur la cuisson basse température Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température Bon appétit!

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Aujourd'hui, on achète le plus souvent de la viande fraîche chez le boucher et celle ci, hormis pour une question de goût, n'a plus besoin de faire trempette pendant 48 heures pour s'attendrir. Bien sûr, si ton cuissot ou ton rôti provient d'une vieille bestiole que papi ( voisin, cousin, etc…) t'a ramené de la chasse, ça risque d'être différent. A toi de voir donc si tu marines ou pas. Quel vin choisir pour cuire du sanglier? Encore une fois, la plupart des recettes existantes te préconiseront du vin rouge. Un vin bien corsé et bien tannique. Encore une fois, j'aime pas! Je préfère, et de très loin, cuire mon sanglier avec du vin blanc. Le vin blanc adoucit énormément le goût fort de la viande et donne un jus fantastique ( je déteste tout ce qui ressemble de près ou de loin à du civet). Ainsi, pour mon sanglier de 7 heures, c'est dans un simple chardonnay blanc bien sec que je le cuis. Tu peux évidemment faire cette recette avec du vin rouge si tu préfères. La » Nat touch » de cette recette, c'est que je fais flamber mon vin blanc.

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Si c'est un peu moins c'est pas grave, idem si c'est un peu plus. Au bout de 7 heures de cuisson, on sort le plat du four et on le remet sur le feu. Il faut retirer la viande de la cocotte et la réserver au chaud ( sous un papier alu). C'est le moment de mettre feu vif et de faire réduire le vin blanc. Lorsqu'il est réduit de moitié, on ajoute 2 grosses cuillères à soupe de crème de marron et 20 cl de crème fraiche. On laisse épaissir quelques minutes et c'est prêt. Comment servir un sanglier de 7 heures? Tu peux servir ce sanglier dans un seul grand plat ou chacun se servira à la cuillère ou bien servir à l'assiette. Mets la sauce à part, c'est ainsi plus facile à doser. L'accompagnement idéal avec ce sanglier de 7 heures et surtout avec cette sublime sauce crémeuse, ce sont des pâtes fraîches. Ceci-dit, une purée de marron ou de céleri convient très bien aussi. Tu peux également servir en plus une sauce aux cranberries ( ou airelles ou canneberge, je crois que c'est tout pareil, des baies rouges quoi!

5 - Servir avec des pommes de terre sautées et une salade frisée par exemple, ou avec des pâtes fraîches, et (ou) une garniture forestière, ou encore une tombée de chou rouge ou de la choucroute. 6 - Conservation: soit en bocaux stérilisés, soit sous - vide si vous êtes équipés, soit au congélateur. Ranger les morceaux dans le contenant approprié avec les gousses d'ail (recouvrir de la graisse de cuisson filtrée encore chaude si vous optez pour la stérilisation).