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Langoustes au beurre d'estragon - Marché de Rungis Langoustes au beurre d'estragon* Pour 6 personnes: 6 langoustes fraîches 100 g de beurre demi-sel 12 brins d'estragon 2 citrons bios Sel et poivre Plonger les langoustes dans un grand faitout d'eau bouillante salée pour trois minutes de cuisson après la reprise de l'ébullition. Égoutter, les laisser un peu refroidir. Leur couper la tête, puis leur corps en deux dans le sens de la longueur. Les ranger dans un plat, côté coupé vers le haut. Recette Langouste au beurre blanc destragon pour 4 personne(s) - houra.fr. Effeuiller l'estragon et ciseler les feuilles. Laver et essuyer les citrons, râper finement leur zeste et presser les fruits au-dessus d'une petite casserole. Ajouter les zestes, du sel, du poivre et le beurre en dés, et faire fondre doucement en remuant. Ajouter alors l'estragon et mélanger. Au pinceau, badigeonner copieusement les langoustes de ce beurre et glisser le plat sous le gril du four pendant sept à huit minutes. Servir très chaud avec le reste de sauce réchauffé, en saucière. * Une recette de la journaliste culinaire Pascale Mosnier Tout savoir langouste!
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Les conseils de notre Chef Pierre Marchesseau… La plupart des poissonniers vendent des langoustes déjà cuites, vous pouvez aussi leur demander de les couper en deux, vous n'aurez plus qu'à les faire griller. Une entrée très chic pour les fêtes ou toute autre occasion. Une recette très facile à préparer demandant très peu d'ingrédients. Les langoustes sont précuites à l'eau bouillante puis grillées au four avec un mélange de beurre, jus et zeste de citron et estragon frais. Langouste au beurre d estragon d. Type de plat: Entrée Type de cuisine: Cuisine européenne Temps Total: 30 minutes Calories: Basse Auteur: Pierre Marchesseau Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Pour 6 Personne(s) Difficulté: Facile Ingrédients de la recette Langoustes royales au beurre d'estragon 6 langoustes royales fraîches d'environ 400/500 grammes pièce, 100 grammes de beurre demi-sel, 12 brins d'estragon frais, 2 citrons jaunes bio, Sel fin de cuisine Poivre noir en grains du moulin. Préparation de la recette Langoustes royales au beurre d'estragon Plonger les langoustes dans un grand faitout d'eau bouillante salée pour 3 minutes de cuisson après la reprise de l'ébullition.
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langoustes 4 de 500 g chacune estragon 1 petit bouquet huile d'olive 2 cuillerées à soupe crème fraîche 70 g beurre 200 g poivre blanc du moulin sel Temps de préparation: 30 minutes Difficulté: [usr 2] Couper 4 langoustes de 500 g dans leur moitié à l'aide d'un couteau, retirer les parties nerveuses, récupérer le corail (dans la tête), assaisonner sel fin et poivre blanc du moulin, laver un bouquet d'estragon de 10 g, en réserver quelques pluches; concasser le reste. Chauffer 2 grands poêles antiadhésives épaisses (ou un plat à gratin), déposer les demi-langoustes, les arroser d'un filet d'huile d'olive, puis les griller dans un four à 210°C, pendant 7 minutes, retirer les demi-langoustes, les réserver au chaud pour finir leur cuisson en douceur. Langouste grillée à l'estragon : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Chauffer 70 g de crème, ajouter le corail des langoustes, sel et poivre, incorporer petit à petit 200 g de beurre bien froid, puis rectifier l'assaisonnement, ajouter l'estragon concassé. Décoller la chair de la carapace des langoustes, dresser 2 demi-langoustes dans une assiette, verser le beurre de corail, ajouter des pluches d'estragon.
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Ajoutez alors l'estragon et mélangez. Au pinceau, badigeonnez copieusement les langoustes de ce beurre et glissez le plat sous le gril du four pour 7 à 8 min. Servez très chaud avec le reste de sauce réchauffé, en saucière. Astuce: La plupart des poissonniers vendent des langoustes déjà cuites, vous pouvez aussi leur demander de les couper en deux, vous n'aurez plus qu'à les faire griller. 16
Ce mode de cuisson fait ressortir le goût authentique de ce prestigieux trésor de la mer qu'est la langouste. Recette - Langoustines au beurre d'estragon | 750g. Pour la mettre davantage en valeur, l'estragon sera son compagnon idéal. Son parfum doux-amer contre-balancera avec brio la saveur un peu sucrée du crustacé. Pour réussir à coup sûr votre langouste, respectez bien la température et le temps de cuisson, grâce auxquels la carapace procurera à la chair le meilleur de son précieux goût. Chef Hubert.
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