Plateau Du Vivarais – Filet Mignon En Croute Au Fromage De Langres : Recette De Filet Mignon En Croute Au Fromage De Langres

Cascade Du Salin
Thursday, 4 July 2024

Le plateau du Coiron marque la limite climatique méridionale de l'Ardèche. Dominant le sud Ardèche, il est situé entre les vallées de l'Escoutay au sud et celles de la Payre et du Lavezon au nord et à l'est. L'unité de ce plateau est clairement définie par son relief et sa topographie et reflète un épisode majeur du volcanisme ardéchois. La structure du paysage Le plateau du Coiron, en position de belvédère, offre des vues panoramiques et lointaines (Vercors, Ventoux, Monts d'Ardèche). Sa position est liée à sa géologie singulière. Il est composé d'un tablier basaltique formé d'environ dix-huit coulées de laves venues se superposer, il y a entre 4 et 8 millions d'années, dans le fond d'une vallée calcaire préexistante. Suite aux différents processus d'érosion du substrat calcaire - plus meuble - dans lequel il est venu s'inscrire, le tablier basaltique se trouve aujourd'hui en position dominante dans le paysage: il représente un des reliefs inversés les plus importants d'Europe. Le paysage du plateau est composé de parcelles ouvertes dédiées à l'élevage bovin et ovin.

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Aujourd'hui, nous arpentons un lieu de mémoire: le plateau du Vivarais-Lignon, où des milliers de juifs ont été protégés pendant de la seconde guerre mondiale. • Crédits: JEAN-PHILIPPE KSIAZEK – AFP A la toute fin de l'année dernière, le 25 décembre 2020, Erich Schwam, un Lyonnais d'origine autrichienne, décède. Il lègue la totalité de son héritage qui s'élève à deux millions d'euros à la commune française du Chambon-sur-Lignon en Haute-Loire. Pourquoi? Parce qu'Erich Schwam était juif, et qu'enfant, il a été caché dans ce village au cours de l'année 1943. C'est au Chambon-sur-Lignon, et plus largement sur tout le plateau du Vivarais-Lignon, que plusieurs milliers de juifs ont été protégés des rafles, cachés aux autorités nazies et au régime de Vichy, entre le début du conflit et 1944. Les historiens et les habitant ont donné plusieurs noms à ce lieu: le "village sauveur", ou encore la "Montagne Refuge". Et c'est un peu une montagne en effet, car le plateau est situé à plus de mille mètres d'altitude.

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C'est sur ce plateau rural, propice au maquis, à égale distance de Lyon, Clermont-Ferrand et Nîmes, qu'ont trouvé refuge de nombreux juifs pendant la Seconde Guerre mondiale. Magda Trocmé, dans l'émission "Les chemins d'une vie" en 1982 36 sec France Culture C'est la voix de Magda Trocmé, la femme d'André Trocmé, pasteur du temple du Chambon-sur-Lignon, un des acteurs importants de cette résistance collective, avec Edouard Théis, directeur de l'école cévenole. Dès juin 1940, tous deux appellent "les chrétiens à résister avec les armes de l'esprit". Plusieurs habitants du plateau ont donc ainsi hébergé et caché, dans des maisons ou dans des fermes, des juifs de tous les âges, et notamment un grand nombre d'enfants. Ils organisent un contournement des rafles, de plus en plus fréquentes, et exfiltrent leurs protégés, notamment vers la Suisse ou le Sud. La résistance du Lignon s'explique en partie par les infrastructures et la grande tradition d'accueil du lieu. Par sa culture et son héritage protestants ensuite, qu'on remarque aux nombreux temples qui s'élèvent dans ces villages.

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Les façades sont en granit non traité et les toitures quatre pans en tuiles. L'état de conservation est en général correct, marqué par l'utilité tourisme a sa place dans le Plateau du Haut-Vivarais grâce aux gorges du Doux et à la proximité du Parc naturel régional des Monts d'Ardèche, dont les portes se situent au sud du territoire, à Vernoux, station verte de tourisme. De nombreux sentiers balisés (GR2 et variantes), pédestres ou équestres, traversent le territoire. Le safari de Peaugres, indiqué dès l'A7, attire un public journalier important, qui s'y rend par une route deux fois deux voies. L'attrait résidentiel est localisé à Plats, autour de Tournon et Annonay, tandis que maisons de campagne et résidences secondaires s'implantent à Vernoux et Chalancon (sud), non loin d'Annonay, le site classé de Roche Péréandre, situé dans les gorges de la Cance, offre le spectacle étonnant d'un rocher monolithe vertical de 39 mètres de haut. Transformation Les évolutions en cours sur le Plateau du Haut-Vivarais sont essentiellement dues aux constructions nouvelles, créant un mitage dommageable au paysage: bâtiments d'élevage couverts de toits en tôle, habitat résidentiel vers Tournon, lotissement à l'implantation malvenue à Boffres, zones artisanales aux entrées des gorges du Doux et autour de Vernoux, entrées de villages gâchées… La ville d'Annonay s'étale de plus en qu'on ne puisse à proprement parler de déprise agricole, l'abandon de certaines terres aux fortes pentes accentue le couvert forestier et ferme quelques vues.

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Quatre salles d'opération: • 1 salle de chirurgie endoscopique, • 1 salle de chirurgie viscérale, • 1 salle à flux laminaire hautement protégée réservée à la chirurgie d'implant (prothèse), • 1 salle de spécialités chirurgicales (ORL, Stomatologie, Ophtalmologie).

En venant de St Agrève ou Annonay, traversez le village de Tence et suivre la direction de St Etienne, 500 m aprés le village, dans la montée tournez à gauche et suivre la direction "Moulin la Papeterie" pendant 2 km, le gîte se trouve sur la rive droite du Lignon, à trés bientôt au Moulin la Papeterie

Pour respecter le fil rouge "zéro gaspi" des Thermostars: -La peau des boudins blancs étant un boyau naturel, on mettra le tout directement au compost. De même pour les épluchures d'échalottes. - Les épluchures de Granny-smith peuvent être réutilisées pour faire une gelée de pommes au thermomix. A défault, on les mettra au compost. - Les coquilles d'oeufs servent à nettoyer parfaitement le "Couvercle verrouillé". Verser dans le "Couvercle verrouillé" 500g d'eau, les coquilles d'oeufs et programmez 30s/vit10. Utilisez l'eau pour arroser vos plantes ou verser la directement dans le compost. -Le jus de cuisson des pommes à l'étape 5 pourra être utilisé à la place de la bière dans la sauce au Langres. On obtiendra ainsi une sauce version sans alcool tout autant parfumée. Encore plus d'astuces: -Pour obtenir une ballotine plus fine et donc des médaillons bien maintenus, on pourra doubler la quantité de poitrine de porc. Utiliser alors 4 tranches fines pour la ballotine à l'étape 2 et griller les dernières pour obtenir des chips de lard.

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Capacité: 30 + 20 en terrasse Horaires: Du 15 mars au 30 octobre, de 18h à 20h30. Spécialités: Filet de poulet sauce au Langres, boeuf Bourguignon, dessert maison Langues parlées: Anglais

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Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage! 5 La préparation de la recette Réalisation de la ballotine Mettre les boudins blancs dans le "Couvercle verrouillé" avec l'oeuf entier. Mixer 5s/vit10. Racler les parois à l'aide de la spatule. Mixer à nouveau 5s/vit10. Sur une large surface de film alimentaire, juxtaposer les tranches de poitrine à plat en les chevauchant légèrement les unes aux autres. Y étaler la farce de boudin uniformément. Attention: prévoir que le film alimentaire dépasse suffisament de tous les cotés. Rouler doucement mais fermement en s'aidant du film pour former une ballotine. Serrer les côtés puis rouler de façon à obtenir un cylindre bien régulier. Nouer les extrémités. Mettre une deuxième couche de film alimentaire par sécurité.

de 9h à 19h30 Sur place ou a emporter. Service uniquement le midi de 11h45 à 14h30. Bar / PMU / Amigo toute la journée. Les Franchises - 912 avenue de l'Europe - 52200 Langres Tél. : 03 25 87 03 11 Voir aussi notre page Facebook ici