Projet Cas H – Portfolio De Berenger Eveno – Farce Pour Chapon Au Foie De Volaille A La Libanaise
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Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! Incontournable volaille des fêtes, le chapon s'accommode particulièrement bien d'une farce qui saura souligner la délicatesse de sa chair. Nos meilleures recettes de farce pour chapon, c'est ici! Écrit par Charlotte Deliège Publié le 7/12/2020 à 10h23 La farce pour chapon au foie de volaille facile Tendre, fine et fondante, la chair du chapon, délicatement persillée, mérite un traitement royal! Une farce simple qui sublime la saveur délicate du chapon tout en restant dans la thématique « volaille » de saison: idéale et si facile à réaliser… Pour cette farce aux foies de volaille, hachez finement des foies de volaille (poulet, lapin… Et celui du chapon, bien sûr! ) revenus dans un peu d'huile neutre. Ajoutez des œufs et de la chapelure pour obtenir un mélange bien lié et homogène, puis du persil et de l'ail à votre goût (notre conseil: ayez la main légère, l'ail incorporé à une farce infuse durant la cuisson et sa saveur puissante est amplifiée!
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Laissez-la dans son bouillon 12 h au frais. Celui-ci, une fois dégraissé, pourra servir de jus d'arrosage. Imaginez une recette de farce pour votre volaille de Noël Pour faire une bonne farce, il faut un liant (oeuf, abats, viande hachée); du moelleux (pain de mie gonflé dans du lait, foie gras, fruits secs); et des herbes et épices au choix. Vous pouvez naturellement utiliser les abats de la volaille. En suivant ces principes, imaginez toutes sortes de farces. À chaque volaille sa farce Évitez de farcir les volailles au goût moins marqué, tel le chapon. Pour les autres, adaptez la composition de la farce. De façon classique – mais efficace – vous pouvez opter pour: des marrons pour la dinde, une garniture forestière (champignon, armagnac) pour la pintade, des agrumes pour l'oie et des fruits secs ou confits pour le canard. Découvrez toutes nos recettes de farces maison pour viandes et poissons. Que faire avec de la farce de volaille? Toutes ces recettes de farce se dégustent aussi sans la volaille.
Farce Pour Chapon Avec Foie De Volaille
Les ingrédients de la recette 1 chapon de 3 kg 350 g de foies de volailles 150 g de foie gras cru 60 g de mie de pain rassis 12 g de pelures de truffe 1 œuf 80 g de crème fraîche Pour la garniture: 6 carottes 12 petits navets 12 oignons grelots 3 noix de beurre 1, 5 c. à café de sucre sel poivre. La préparation de la recette Préchauffez votre four à th. 6/7. Videz le chapon dont vous conservez le foie. Salez et poivrez l'intérieur du chapon. Piquez la peau de la volaille avec une fourchette pour que la graisse puisse s'écouler durant la cuisson. Salez le chapon extérieurement. Hachez grossièrement les foies de volailles, le foie du chapon, le foie gras cru ainsi que les pelures de truffe. Emiettez la mie de pain dans la crème fraîche. Réunissez le tout dans un saladier. Cassez et battez quelques secondes l'œuf pour l'émulsionner. Ajoutez-le à la farce de foies. Mélangez bien, salez et poivrez. Farcissez-en le chapon, cousez les ouvertures pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.
Faites fondre le reste de beurre dans une cocotte allant au four. Faites-y revenir l'oignon et les carottes quelques min, salez, poivrez et déposez le chapon dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille. Préchauffez le four à 210 °C. Mélangez la farine avec un peu d'eau de façon à obtenir une pâte homogène. Couvrez la cocotte et lutez-la avec la pâte. Enfournez votre chapon farci 2 h. © Veigas/ Sucré Salé Astuces et conseils pour Chapon farci au foie gras Vous pouvez également parsemer le chapon de brisures de truffe noire avant d'enfourner. Découvrez également la recette du chapon au four à la sauce forestière.