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Wednesday, 3 July 2024

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Les protéines de soja sont un ingrédient qui suscite toujours pas mal de curiosité et de questions de la part de mes amis carnivores. Malgré la première réaction un peu dégoûtée rien qu'à l'énoncé du nom, ceux qui les goûtent dans mes recettes reviennent toujours sur leur idée première pour me dire « oui, en fait c'est pas mal! » J'ai même des amis amateurs de viande qui commencent à les intégrer dans leur alimentation pour changer un peu des protéines animales, et aussi pour laisser un peu de repos à leur porte-monnaie (la protéine végétale coûte bien moins cher que l'animale, et je ne parle pas que des euros qu'on laisse à la caisse! ) Dans ce billet, je vous propose de les découvrir, de voir où on les achète, et comment on les cuisine! C'est quoi? Les protéines de soja texturées (PST) sont tout simplement des protéines alimentaires, fabriquées à partir de farine de soja. L'aspect déshydraté et tout sec vient du fait que l'huile contenue dans le soja a été totalement extraite. Il existe depuis peu des protéines texturées à base d'avoine, de pois, mais je ne les ai pas encore trouvées ni testées.

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Hey! Ça fait longtemps! Alooors, du coup aujourd'hui je reviens avec un article qui sera, je pense, fort apprécié par ceux qui débutent dans le végéta*isme. Comme vous l'avez vu dans le titre, aujourd'hui on va parler protéines de soja texturées, autrement appelées (pour faire plus rapide): PST*. Pour commencer, c'est KOUA des PST? Les protéines de soja texturées sont en fait des protéines alimentaires fabriquées à base de farine de soja. C'est un petit machin pas franchement sexy (à première vue) qui remplace aisément la partie « viande » dans un plat. On peut l'utiliser sous différentes formes, tailles et couleurs (hmm). Au niveau des valeurs nutritionnelles, on est à 50gr de protéines pour 100gr de produit, donc on a ici un gros molosse de la prot' (un bon moyen de faire ravaler aux relous leur incontournable « et les protééééines tu les trouves où? »). Mais alors on l'utilise comment ce truc? Et bien tout simplement en le réhydratant dans un bouillon chaud ou dans toutes autres eaux chaudes parfumées (aux épices, au soja…) et en l'intégrant par la suite dans vos recettes (traditionnelles ou non).

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