Le Journal Du Fût, L’aventure Du Vieillissement Maison - Préférence Rhum – Grille Coupe Frite

Le vieillissement en petit fût est une pratique qui se développe très rapidement chez les amateurs de rhum. Cela consiste à faire vieillir, souvent chez soi, du rhum blanc dans un fût de petite contenance. Ces petits fûts vont permettre de faire vieillir son rhum beaucoup plus rapidement (car il y a plus de contact avec le bois). Rhum vieilli en fut 3. Parmi les raisons de cet engouement, nous pouvons en citer deux très simples: Tous les amateurs de spiritueux rêvent de créer leurs rhums, ce qui passait auparavant par de l'embouteillage en indépendant, avec les contraintes qui vont avec. L'offre de petits fûts, sous l'impulsion des pionniers de la tonnellerie Navarre, commence à devenir conséquente. Il y a donc toute une communauté de férus de vieillissement maison, avec les techniciens qui vont avec, qui s'est donné rendez-vous, entre autres, sur le groupe Facebook Vieillissement rhum en fût, qui compte 4800 membres au moment de l'écriture de ces lignes. La diversité de l'offre est vraiment folle, avec des fûts de 1 à 30 litres, ayant contenu un alcool avant (cognac, porto, calvados, vin moelleux), ou pas.

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Et les consommateurs ne s'y trompent pas. Ils exigent désormais des Rhums vieillis. Ce phénomène de maturation va être absolument essentiel dans la popularisation du Rhum qui jusque-là, était considéré comme un tord-boyau grossier, bon pour les flibustiers et les esclaves. Le choix du chêne Bien souvent, lorsque l'on parle de fûts, le premier réflexe est de penser « chêne ». Et ce réflexe est plutôt bon. En effet, l'écrasante majorité des vieillissements s'opèrent en fûts de chêne. Et ce, depuis déjà des siècles. Mais pourquoi ce choix est-il si répandu? Le chêne est un bois à la croissance relativement lente. Et, a priori, cela ne fait pas de lui un candidat parfait. D'autres essences de bois, à la croissance plus rapide semblent mieux adaptées à la fabrication de fûts. Mais la réponse se trouve ailleurs. Précisément dans ses tanins. La bouteille d'armagnac XO Henri dOsne chez Lidl. En effet, le chêne contient une proportion importante de tanins hydrosolubles qui vont conférer au Rhum ses arômes boisés. À travers les siècles, l'Homme a expérimenté avec de nombreuses essences de bois, mais sans jamais obtenir des résultats égalant les performances du chêne.

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L'ex-fût de Bourbon confère au Rhum des notes de vanille, de coco et de sucre brûlé. L'ex-fût de Xérès. Autrefois très répandu, il se fait aujourd'hui plus rare. En effet, depuis le début du XXème siècle, la consommation de ces vins fortifiés (adjonction d'alcool neutre après la fermentation) Andalous a drastiquement chutée. Par conséquent, un ex-fût de Xérès coûte environ 10 fois plus qu'un ex-fût de Bourbon de nos jours. Selon que le Xérès était sec (Oloroso) ou doux (Pedro Ximenez), il va conférer au Rhum soit des notes de fruits secs (noix, amandes) et de sous-bois, soit des notes sucrées de dattes, de figues et de pruneaux. L'ex-fût de Porto. Autre classique des Maîtres de Chais, l'ex-fût de Porto est option assez régulière pour la maturation du Rhum. Rhum vieilli en fut 2020. Ce Vin muté (adjonction d'alcool neutre pendant la fermentation) de la Région du Douro au Nord du Portugal apporte au Rhum qu'il reçoit de délicieuses notes de chocolat, de rose et de fruits noirs confiturés. L'ex-fût de Cognac. Grand classique de la maturation des Rhums Agricoles Français (pour des raisons évidentes), il est aujourd'hui en perte de vitesse face à l'ex-fût de Bourbon, plus facilement accessible.

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