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de course Ingrédients pour 10 personnes: 350 gr d'échine de porc 250 gr de foies de volaille 400 gr de gorge de porc 50 gr de pain 2 gousses d'ail 2 échalotes 1 œuf 18 gr de sel 5 gr de poivre en mélange 5 baies 5 cl de cognac •Feuilles de laurier •Brins de thym Étapes de préparation Parer les foies de volaille. Couper l'échine et la gorge en morceaux de 4 cm. Eplucher les gousses d'ail et les échalotes. Presser l'ail et ciseler les échalotes. Hacher l'échine, la gorge, les foies et le pain à l'aide d'un hachoir, grille fine. Ajouter l'œuf, le sel, le poivre, l'ail, les échalotes puis le cognac. Bien mélanger l'ensemble. Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur. Mélanger 1 à 2 fois au cours des 24 heures. Verser la préparation dans 2 petites terrines. Ajouter sur le dessus quelques feuilles de laurier et brins de thym. Cuire au bain marie: remplir à moitié d'eau un grand plat et le mettre dans le four. Terrine de foie de volaille avec morceaux video. Chauffer à 200° C pendant 15 minutes. Déposer les terrines dans le bain marie.
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Baisser la température à 180° C et cuire pendant 1 heure. Retirer les terrines du bain marie et laisser refroidir complètement. Réfrigérer 2 à 3 jours avant de déguster.
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500 gr de foies de volaille 500 gr de gorge de porc 50 gr de pistaches décortiquées 2 cs de porto rouge 2 cs de cognac 1 cs de Xérès 1 gousse d'ail 4 brins de thym 1 cuil à café de quatre épices 1 cs de persil plat hâché Pelez et hâchez l'ail. Coupez les foies de volaille et la gorge de porc en morceaux. Terrine de Canard avec morceaux de Foie Gras. Mettez-les dans un saladier Ajoutez les alcools, le quatre épices, le thym émietté, le persil et l'ail hâchés. Salez, poivrez Mélangez et laissez mariner au frais pendant 2 heures Après 2 heures, égouttez les viandes et hâchez-les grossièrement à la machine à hâcher (sans les réduire en purée) Remettez-les dans le saladier avec la marinade, ajoutez les pistaches et mélangez bien Préchauffez le four à 180° (th. 6) Remplissez la terrine avec la farce Déposez la dans un grand plat à four rempli à demi d'eau et enfournez pendant 1h40 pour une cuisson au bain marie Sortez la terrine du four et mettez-la à réfrigérer pendant 48 Remarque: Une autre option est de remplacer les pistaches par du poivre vert en grains Pour plus de facilité, je demande au boucher de hâcher la gorge de porc et je prépare ma marinade avec le porc dejà hâché
Le lendemain, préchauffez le four sur th. 7/210°C. Tapissez une terrine avec la barde de lard. Versez les viandes marinées et déposez les feuilles de laurier par-dessus. Mettez à cuire au four dans un bain-marie 1h45 mn. La terrine doit être colorée sur le dessus. Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir 2 h dans la cuisine. Puis couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur 1 à 2 jours.
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