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Deux pains ont donc été formulés, et contenant chacun les algues Ascophyllum nodosum et Fucus vesiculosus: soit à hauteur de 0, 5%, soit à hauteur de 2%. Un pain « contrôle » a été utilisé pour comparaison. Deux études ont été effectuées: l'une in vitro, l'autre clinique, afin de vérifier les effets de l'ajout des algues. Pain au algues la. L'étude clinique montre une réduction de la glycémie post-prandiale après la consommation du pain aux algues, cependant cette baisse est non significative. En revanche, l'étude in vitro met bien en évidence un ralentissement de la libération du glucose, ce qui conduirait à un pic glycémique réduit. Les auteurs mettent en avant le très faible effectif de l'étude clinique pour justifier l'absence de significativité des résultats dans cette étude. Si la partie in vitro est en accord avec les résultats de la littérature, les auteurs soulignent également que les pains n'étaient pas tout à fait les mêmes entre l'étude clinique et l'étude in vitro: le pain a vraiment été formulé avec des algues dans la première, alors que les algues étaient simplement ajoutées au pain déjà formulé dans la seconde.

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Recette sans œuf Recette sans gluten Recette sans lactose Pas toujours facile de faire un pain sans gluten digne de ce nom. La texture est souvent cassante et le pain ne gonfle pas autant qu'avec du gluten. Je n'avais pas encore testé la consistance d'un pain sans gluten avec de la gomme de xantane. La gomme de xanthane est un additif naturel qui permet de gélifier et d'épaissir les aliments. Pain aux algues - Recette Ptitchef. Pratique dans le cadre d'une alimentation sans gluten, elle permet de donner aux pains sans gluten une meilleure texture. Elle est parfois difficile à trouver. La gomme de guar est un substitut à la gomme de xanthane dans la préparation du pain sans gluten. La gomme de guar se trouve plus facilement dans les boutiques bio, elle est meilleure marché mais son résultat est un peu moins bon.

Cet article est PREMIUM, et nécessite un abonnement payant pour lire la suite Créer mon compte Créez votre compte dès maintenant puis contactez-nous pour accéder aux articles Premium et/ou Lettre Export. Inscription Temps estimé - 4 min Le pain, et tout particulièrement ses glucides, sont de plus en plus scrutés par les consommateurs. Pain au algue. En effet, les glucides sont parfois pointés du doigt, en raison du potentiel pic glycémique engendré après leur consommation, ce qui correspond au fameux index glycémique. Les travaux de recherche à la base de ce concept suggèrent en effet qu'il vaudrait mieux consommer des aliments à faible index glycémique, dans un objectif de santé publique et de prévention de maladies métaboliques. Plusieurs stratégies peuvent donc être mises en œuvre pour réduire le pic glycémique post-prandial après la consommation de pain. Parmi les stratégies possibles, cette étude britannique porte sur l'ajout d'algues dans le pain. En théorie, cet ajout fait sens: des études in vitro ont déjà montré que les polyphénols contenus dans les algues pouvaient effectivement être utiles pour retarder la digestion des glucides.

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