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Les mille et un couscous différents Au Maroc Si le Maroc compte une grande variété de couscous, on peut néanmoins citer trois recettes emblématiques: Le couscous marocain traditionnel composé d'une seule viande (du bœuf, du poulet ou de l'agneau) et de légumes. Le couscous aux sept légumes, dont le mélange de légumes utilisés peut varier. Le couscous à la tfaya, une préparation à base d'oignons caramélisés, de raisins secs, sucre, cannelle, et poulet. Il s'agit d'une recette sucrée-salée. En Algérie Peu connu, le mesfouf est un couscous salé ou sucré très répandu en Algérie. En version salée, il se compose de semoule, de petit-pois et de raisins secs. Paella Royale. On le sert généralement accompagné de lait caillé ou de yaourt. Dans sa version sucrée, il est cuisiné avec des fruits secs comme des pistaches, des amandes, des dattes… Le mesfouf peut ensuite être agrémenté de fruits confits et parfumé à la cannelle ou à la fleur d'oranger. En Tunisie Plat de cérémonie traditionnel, le couscous tunisien est autant cuisiné avec de la viande, qu'avec du poisson, ou des fruits de mer, comme le poulpe ou le calamar.

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Si en 4 e et 5 e positions de ce classement, nous retrouvons le bœuf bourguignon et la blanquette de veau, le couscous se hisse, quant à lui, à la 8 e place. Juste devant le steak-frites et les tomates farcies. Brève histoire du couscous Il s'agit de l'une des plus anciens débats culinaires: quel pays a inventé le couscous? Aujourd'hui encore, la réponse reste incertaine même s'il est probable que les Berbères en soient à l'origine. Le couscous serait ainsi apparu durant l'Antiquité, en Afrique du Nord. Des pots à couscous ont, en effet, été retrouvés dans des tombes berbères, datées d'entre 238 et 149 avant Jésus-Christ. Il faudra cependant attendre le Moyen Age pour trouver des recettes écrites, dans des livres de cuisine de l'Occident islamique. En France, les premières traces du couscous sont beaucoup plus récentes. On le retrouve mentionné pour la première fois dans « Pantagruel » de Rabelais en 1532. Couscous caprin pour 3 à 4 personnes - 750g - Pourdebon. Il faudra cependant attendre les XIX e et XX e siècles pour qu'il se popularise dans l'Hexagone, à la suite de la colonisation de l'Algérie, puis l'immigration des pieds-noirs.

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