Ducros Se Décarcasse, Darphin De Pomme De Terre
La marque du groupe McCormick fêtera cette année son 50e anniversaire. Une occasion pour réaffirmer son expertise sur le terrain des saveurs, dans un environnement de plus en plus concurrentiel. Ducros se décarcasse a un. Principale manifestation de cette volonté, un programme d'innovations très généreux qui s'adresse à la fois aux fidèles de la marque, sur le terrain des PHEM (poivres, herbes, épices et mélanges), mais aussi à une clientèle sans doute plus jeune et beaucoup moins experte, sur celui des sachets cuisson. « Stimuler la catégorie » Du côté des PHEM, Ducros proposera en mai une nouvelle gamme premium de 23 références, qui se veulent originales du fait de leur origine ou de leur mode de préparation. « Notre objectif est de stimuler le potentiel de croissance de la catégorie », explique Sybille Chenain, directrice marketing pour la France et la Belgique. Nouvelle gamme qui se différenciera par le packaging - flacon transparent et design épuré -, et, bien sûr, par les goûts et les parfums, tous différents et complémentaires de ceux de l'offre standard.
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L'Italien va restructurer, en se séparant des activités sauce, condiments et tisanes..., puis revendre en 2000 au leader mondial des épices, l'américain McCormick, pour 425 millions d'euros. Gilbert Ducros, lui, est en fait toujours de la partie. Dès 1992, quelques mois après la vente de son groupe, une nouvelle entreprise arrive sur le marché naissant des herbes aromatiques surgelées. Elle s'appelle Gyma, pour Gilbert, Yves et Marc... Ducros. Gilbert Ducros, fondateur du groupe Ducros. Le fondateur, à 65 ans, crée la surprise, profitant de n'avoir pas signé de clause de non-concurrence avec Ferruzzi. Aujourd'hui, Gyma réalise un chiffre d'affaires de 150 millions d'euros et compte des usines en France et en Allemagne, aux Pays-Bas, en Chine et à Dubaï. Et elle vend aussi des épices en petits bocaux. Laetitia Clavreul Vous pouvez lire Le Monde sur un seul appareil à la fois Ce message s'affichera sur l'autre appareil. Découvrir les offres multicomptes Parce qu'une autre personne (ou vous) est en train de lire Le Monde avec ce compte sur un autre appareil.
Concrètement, cuisinons… 1. On épluche les pommes de terre et, au fur et à mesure, on les plonge dans l'eau pour éviter qu'elles noircissent. Le plus pratique est d'avoir un saladier avec de l'eau froide sur la table. On les sort une à une et on les essuie avant d'entamer leur découpe. 2. Pour cette étape, c'est un peu au choix et selon les instruments que chacun a sous la main: le but étant d'obtenir une fine julienne de pommes de terre. Le plus simple est d'avoir une mandoline qui se charge de cela très bien. Pommes darphin par Alain Ducasse. Surtout, avec la mandoline on fait très attention aux doigts. On peut aussi opter pour une râpe à légumes (manuelles ou dans le robot) mais il faut faire attention car le but est d'obtenir de longs filaments. Or, d'expérience avec une râpe, on a tendance à obtenir de petits morceaux. Enfin, on peut choisir une méthode un peu plus traditionnelle. Avec le couteau, on fait de fines tranches dans la hauteur de la pomme de terre. On entasse quelques unes de ces tranches et on taille en fine julienne.
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