Ducros Se Décarcasse, Darphin De Pomme De Terre

Tuesday, 27 August 2024

La marque du groupe McCormick fêtera cette année son 50e anniversaire. Une occasion pour réaffirmer son expertise sur le terrain des saveurs, dans un environnement de plus en plus concurrentiel. Ducros se décarcasse a un. Principale manifestation de cette volonté, un programme d'innovations très généreux qui s'adresse à la fois aux fidèles de la marque, sur le terrain des PHEM (poivres, herbes, épices et mélanges), mais aussi à une clientèle sans doute plus jeune et beaucoup moins experte, sur celui des sachets cuisson. « Stimuler la catégorie » Du côté des PHEM, Ducros proposera en mai une nouvelle gamme premium de 23 références, qui se veulent originales du fait de leur origine ou de leur mode de préparation. « Notre objectif est de stimuler le potentiel de croissance de la catégorie », explique Sybille Chenain, directrice marketing pour la France et la Belgique. Nouvelle gamme qui se différenciera par le packaging - flacon transparent et design épuré -, et, bien sûr, par les goûts et les parfums, tous différents et complémentaires de ceux de l'offre standard.

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S'il avait la "bosse du commerce", c'était aussi un "nez" des épices, capable à l'odeur d'en reconnaître la provenance. Il avait par exemple prospecté en Chine et en Albanie avant l'heure. Il réalise une deuxième opération marketing avec la création en 1973 de Vahiné, marque de fruits secs conditionnés, d'arômes liquides et de toutes sortes d'aides à la pâtisserie. Le slogan - "Vahiné, c'est gonflé" - est tout aussi efficace. Michel Ducros : « Mon père m’a dit : « Sois mondial et provençal »». En 1981, ce sera le tour de La Tisanière. Mais peu à peu, la situation décline. En 1986, le groupe de Carpentras commence à perdre de l'argent. Devenu leader européen des épices (260 millions d'euros de chiffre d'affaires en 1990), il a vu trop grand. Confrontés à des pertes et à un fort endettement, les Ducros sont aussi empêtrés dans des divergences familiales - les fils revendiquent une vision plus gestionnaire que le père. En 1992, ils vendent l'entreprise à Eridania-Béghin-Say, le pôle agroalimentaire du groupe italien Ferruzzi-Montedison. "Nous étions arrivés au bout de nos possibilités de travail en commun", expliquait à l'époque Michel Ducros.

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L'Italien va restructurer, en se séparant des activités sauce, condiments et tisanes..., puis revendre en 2000 au leader mondial des épices, l'américain McCormick, pour 425 millions d'euros. Gilbert Ducros, lui, est en fait toujours de la partie. Dès 1992, quelques mois après la vente de son groupe, une nouvelle entreprise arrive sur le marché naissant des herbes aromatiques surgelées. Elle s'appelle Gyma, pour Gilbert, Yves et Marc... Ducros. Gilbert Ducros, fondateur du groupe Ducros. Le fondateur, à 65 ans, crée la surprise, profitant de n'avoir pas signé de clause de non-concurrence avec Ferruzzi. Aujourd'hui, Gyma réalise un chiffre d'affaires de 150 millions d'euros et compte des usines en France et en Allemagne, aux Pays-Bas, en Chine et à Dubaï. Et elle vend aussi des épices en petits bocaux. Laetitia Clavreul Vous pouvez lire Le Monde sur un seul appareil à la fois Ce message s'affichera sur l'autre appareil. Découvrir les offres multicomptes Parce qu'une autre personne (ou vous) est en train de lire Le Monde avec ce compte sur un autre appareil.

Concasser les noix et hacher grossièrement le bacon. Mélanger la chapelure avec le bacon, les noix, le mélange malin Persillade de Ducros et l'huile d'olive. Déposer les filet de lieu noir dans un plat allant au four. Etaler le mélange sur les filets et enfourner pour 15 min. Servir les filets de poisson avec une fondue de poireau. On peut utiliser tout autre type de pavé de poisson (saumon, cabillaud, etc. ) et les noix par tout autre type de fruit à coque (pistaches, noisettes, amandes, etc. ) Pour une recette plus complète ajouter un petite timbale de riz par personne. Où s'arrêtera Michel Ducros ?. • 2 filets mignons • 8 feuilles de pâte filo • 200 g de comté • 2 càs du mélange malin volaille de Ducros • 4 càs d'huile d'olive • 30 g de beurre Préchauffer le four à 200°C. Saupoudrer les filets mignons du mélange malin Volaille de Ducros sur toutes les faces et les faire revenir dans le beurre pour les dorer pendant 5 minutes. Avec un pinceau badigeonner légèrement 4 feuilles de pâte filo d'huile d'olive et les superposer.

Concrètement, cuisinons… 1. On épluche les pommes de terre et, au fur et à mesure, on les plonge dans l'eau pour éviter qu'elles noircissent. Le plus pratique est d'avoir un saladier avec de l'eau froide sur la table. On les sort une à une et on les essuie avant d'entamer leur découpe. 2. Pour cette étape, c'est un peu au choix et selon les instruments que chacun a sous la main: le but étant d'obtenir une fine julienne de pommes de terre. Le plus simple est d'avoir une mandoline qui se charge de cela très bien. Pommes darphin par Alain Ducasse. Surtout, avec la mandoline on fait très attention aux doigts. On peut aussi opter pour une râpe à légumes (manuelles ou dans le robot) mais il faut faire attention car le but est d'obtenir de longs filaments. Or, d'expérience avec une râpe, on a tendance à obtenir de petits morceaux. Enfin, on peut choisir une méthode un peu plus traditionnelle. Avec le couteau, on fait de fines tranches dans la hauteur de la pomme de terre. On entasse quelques unes de ces tranches et on taille en fine julienne.

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