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Wednesday, 31 July 2024

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Il repousse les vampires mais pas les chefs cuisiniers. De l'aïoli à l'ail noir confit, on croyait tout connaître de l'ail. Mais, depuis trois ans à peine, l'un de ses cousins, l'ail des ours, vient nous prouver qu'il ne se pavane pas qu'en gousses. Cette plante sauvage aux longues feuilles vertes en « fer de lance » doit son nom mystérieux aux ours des montagnes, qui en font leur premier repas en sortant de leur caverne après l'hibernation. Comme eux, d'autres mammifères s'en servent pour se purger et faire le plein de vitamines avant de reprendre leur vie en forêt: aux Pays-Bas, on l'appelle ainsi « ail des blaireaux ». Pour les Homo sapiens que nous sommes, l'ail des ours annonce plutôt l'arrivée du printemps: de concert avec les asperges, il sort de terre aux premiers signes de la belle saison, vers la mi-mars. « Quand j'étais enfant et qu'on commençait à sentir l'ail dehors, c'était synonyme que les vacances scolaires approchaient! se rappelle Arnaud Bachelin, un passionné de plantes sauvages, auteur du livre L'Ail des ours – Dix façons de le préparer (Éditions de l'Épure).

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Si vous ne trouvez pas d'ail des ours, vous pouvez remplacer par de la roquette ou une autre herbe Focaccia à la levure: 250g de farine t110 / 5g sel / 175g eau / 15g levure /15g Huile d'olive Focaccia au levain: 250g de farine t110 / 5g sel / 200g eau / 100g levain /15g Huile d'olive Focaccia: Mélanger eau et levure / levain dans la cuve du batteur. Ajouter le reste des ingrédients puis battre avec le crochet pendant une quinzaine de minutes à vitesse moyenne ( Si le crochet a du mal à tirer la pâte utiliser la feuille). La structure du gluten doit être bien développée (voir Windowpane test) Préparer un moule d'environ 15cm de diamètre avec un papier sulfurisé au fond et sur les bords intérieurs. Bien huiler le papier. Une fois la pâte prête, étaler dans le moule avec vos doigts écartés (vous pouvez mettre un peu d'huile sur la surface de la pâte pour qu'elle ne colle pas à vos doigts). Pour la focaccia à la levure, laisser pousser 30 minutes avec un torchon humide par dessus ( pas à contact) puis re étalez la pâte avec vos doigts.

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4, 55€ TTC€ TTC pot de 90G Soit 50, 56€ TTC€ TTC/kg Bio Un pesto à l'ail des ours à découvrir Pot de 90G Origine Le Fabuleux Jardin-Vercoiran - 26 - France Le fabuleux Jardin est une entreprise agricole animée par une équipe dynamique et passionnée de 5 personnes, unies autour des principes de: biodynamie, agroforesterie et agriculture consciente. Sous le soleil de la Drôme provençale, ils produisent, sur un hectare, de remarquables récoltes de plantes aromatiques en maraîchage, et entretiennent également une pépinière de 250 variétés. Ils transforment à la ferme leurs récoltes et les prodigieuses richesses de la nature en pestos gourmets, tartinades authentiques et sauces innovantes. Pour plus d'informations, visitez leur site: Le Fabuleux Jardin Caractéristiques Composition Ail des ours, huile d'olive vierge extra, jus de citron, sel de Guérande* *Agriculture Biologique Valeurs nutritionnelles Pour 100G: Energie 1781 KJ (431 kCal) Lipides 40g, dont saturés 5g Glucides 12g, dont Sucre 0, 8g Sel 1g Allergènes Aucun Conservation Secouer avant utilisation.

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Laisser pousser environ 1h30. Appuyer légèrement la pâte avec un doigt humide, si la pâte reprend sa forme immédiatement, il faut encore laisser pousser un peu, si la pâte reprend sa forme doucement, elle est parfaitement poussée et doit être enfournée. Si elle reprend pas sa forme, elle est probablement un peu trop poussée mais peu encore être enfournée) enfourner à 200° environ 10 à 15 minutes selon votre four. Pour la focaccia au levain, mettre dans un sac plastique (pas à contact) puis mettre au frais au moins 16h. Le lendemain la placer à température ambiante et pousser environ 3-4h (à environ 20°). Enfourner à 200° environ 10 à 15 minutes selon votre four. Démouler en sortant du four et placer sur une grille surélevée pendant 20 minutes Rôtir les courges pour la purée et les courges rôties: Éplucher la courge (ici longue de Nice). Tailler à la taille souhaitée, mettre un filet d'huile et assaisonner, puis enfourner à 180°. Vérifier la cuisson en plantant un couteau, il doit traverser la chair sans résistance.

Cerfeuil des bois ou grande ciguë? Les feuilles du cerfeuil des bois se consomment en salade. Mais pour le cueillir, il faut être certain de ne pas le confondre avec la grande ciguë, une autre plante de la famille des Apiacées. Guettez la présence de taches rouges ou violacées, avertit le blog Plantes sauvages comestibles. Le cerfeuil des bois n'en a pas, sa tige peut être verte ou rougeâtre mais jamais tachetée. Autre façon de les différencier: le bas de la tige du cerfeuil des bois est velue tandis que la grande ciguë est entièrement dépourvue de poils. Le cerfeuil des bois peut aussi être confondu avec le cerfeuil penché, qui n'est pas comestible non plus. Il est tacheté tout comme la grande ciguë, et ses tiges ne se subdivisent pas de la même façon que chez le cerfeuil, comme le montrent les photos détaillées du blog Plantes sauvages comestibles. Oseille sauvage ou gouet? L'oseille se consomme surtout dans des sauces ou des soupes. Mais cette plante a elle aussi un sosie qui pousse à la même période et qu'il ne faut pas consommer parce qu'elle est irritante: le gouet.