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Friday, 5 July 2024

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( 1) Ces truffes « de marque se vendent environ un tiers moins cher que celles qui sont récoltés après le 15 novembre car elles sont souvent plus blanches et moins saines. ( 2) Sans l'aide d'un animal, l'homme ne trouverait que les truffes de surface. Il est possible que la recherche à la marque soit la seule technique connue des Romains, car on ne trouve aucune allusion à l'emploi du porc et du chien dans leur littérature. Selon la période (…) les truffes s'établissent à des niveaux variés dans le sol. Nées en juin, elles sont les truffes « de la fleur »: elles restent en surface, bien en vue et sans attache apparente, ou à peine cachées par une légère croûte de terre; toutes très grosses, parfois comme des mandarines, elles sont recueillies dès novembre. TRUITES DE LA SIOULE: QUAND MOUCHE DE MAI NOUS TIENS … – Rivieres d' Auvergne à la Mouche. Nées en juillet, elles sont établies sur une couche inférieure, à deux ou trois pouces de profondeur, elles paraissent sur les marchés en décembre, janvier et février. Nées en août, elles dorment au fond de l'humus, à même le dur sous-sol, où les gelées les mûrissent: modestes d'apparence, à peine semblables aux billes dont les enfants jouent avec le pouce, elles sont recherchées à la fin de l'hiver car leur arôme est le plus subtil.

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D'autres fois, il y en a deux ou trois, et là je ne pars pas tant que je n'ai pas trouvé de truffe à cet endroit. » La mouche de la truffe est brune, rousse, voire dorée. Audrey Maque « Quand il y a des mouches, c'est que la truffe est mûre » Pour Audrey Maque qui est novice en la matière, il y a ensuite autant de manières de faire que de trufficulteurs. Certains vont garder leurs secrets et d'autres les partager. « Caver les truffes à la mouche, ça prend du temps, reconnaît l'apicultrice. Mais pour moi qui ai hérité d'une truffière, c'est comme un cadeau. Je n'ai pas eu grand-chose à faire: juste à arriver avec un bâton et à observer. Quand je viens ici, je suis capable d'y rester des heures. C'est un moment pendant lequel j'utilise tous mes sens et où le temps s'arrête. » Sa fille adore ça En ce début de saison, Audrey Maque trouve ce qu'elle appelle des « truffes de marques ». Mouche à truffe dans. « Ce sont les premières, qui affleurent ou qui craquent la terre. Elles n'ont pas beaucoup d'odeur », avance-t-elle.

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Il faut également privilégier un cavage régulier et fréquent pour s'assurer d'une récolte de truffes fraiches au sommet de leurs qualités organoleptiques. En outre une présence régulière sur votre truffière aura pour effet de décourager les importuns un peu trop gourmands! Certes la recherche de truffes à la mouche demande beaucoup de patience. Le cavage à la marque et à la mouche. Mais pour nous qui venons de faire l'acquisition de notre truffière, c'est aussi un excellent moyen de faire connaissance approfondie avec elle. Et quelle joie en plus de découvrir une truffe fraiche aestivum par le simple pouvoir de la patience et de l'observation.

Retrouvez nos produits à la truffe dans notre boutique: Truffe noire Extra Tuber Melanosporum Diamant noir du Périgord, c'est un sublime bouquet d'arômes, de qualité supérieure. Elles sont de formes arrondies et régulières. Elles sont récoltées de Décembre à Février. Truffe fraîche d'été Aestivum Aestivum La truffe aestivum dite truffe blanche d'été. Elle est aussi appelée «truffe de la Saint-Jean». Elle se récolte de mai à début août, dans le même terroir que la truffe noire. Truffe noire 1ère catégorie Tuber Melanosporum Diamant noir du Périgord, c'est un bouquet d'arômes, de qualité supérieure. Elles sont légèrement déformées. Truffe noire 2ème Catégorie Tuber Melanosporum Diamant noir du Périgord, c'est un sublime bouquet d'arôme. Mouche à truffes. Elles sont récoltées de Décembre à Février.