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Plusieurs méthodes peuvent être utilisées pour dissoudre la pectine. Les gerbes de lin ou de chanvre sont immergées dans des bassins, maçonnés ou non. Cette pratique est toutefois source de pollution et interdite par arrêts du Parlement de Bretagne dès le XVIIIe siècle. Une autre technique consiste à étendre les fagots "sur le pré" afin de laisser la pluie et la rosée opérer ce que l'on nomme le rouissage, processus encore employé aujourd'hui. Entre cinq et quinze jours sont nécessaires pour obtenir une plante "rouie" qui prend alors une couleur grise, que l'on doit ensuite faire sécher. Cette étape est soumise à une surveillance rigoureuse afin d'éviter l'altération des fibres. Rouissage du lin restaurant. Le teillage, l'espadage et le peignage Une fois égrenés, le lin ou le chanvre subissent les différentes phases du teillage afin de séparer le bois des fibres. Les gerbes sont broyées sous le levier d'une braie par mouvements répétés. Le pesselage ou espadage permet d' assouplir la filasse et d' éliminer les morceaux de pailles restants.

Le rouissage est la macération que l'on fait subir aux plantes textiles telles que le lin ou le chanvre, pour faciliter la séparation de l'écorce filamenteuse avec la tige [ 1]. Le rouissage désigne aussi la macération humide de plantes alimentaires telles que le manioc ou le Haricot de Lima, favorisant leur fermentation microbienne afin de détruire les glycosides cyanogènes toxiques ( détoxication enzymatique par ces microbes fermentaires) [ 2], et évite, en particulier pour le manioc, la libération de cyanure rendant la racine fraîche impropre à la consommation humaine [ 3], [ 4]. On fait rouir les poignées (bottes) de chanvre ou le lin dans un routoir ou rouissoir [ 5]. Le terme rouir vient du francique rotjan, qui signifie pourrir. Le rouissage des plantes textiles se pratique par immersion plus ou moins prolongée (rouissage à l'eau) ou par exposition à la chaleur et à l'humidité au sol des andains de tige (rouissage à terre). Les BASSINS À rouir - Lin et Chanvre en Bretagne. En France le rouissage à terre a pris le pas sur le rouissage à l'eau [ 6].