Poitrine De Porc Confite Basse Température - Hôtel 5 Étoiles Corfou
02 février 2011 Echine de porc à basse température & ses deux purées "flashy" Au départ, je voulais faire de la poitrine de porc, car j'avais trouvé pas mal de recettes de chefs qui l'utilisait de manière peu commune, mais je n'en ai pas trouvé à mon goût (trop de gras en proportion. Oui, je sais, la poitrine, c'est gras, mais tout de même... ). Mon boucher m'a alors proposé un morceau sympathique d'échine (1 kg) qu'il m'a désossé. J'ai récupéré les os, car ils vont servir à préparer le fond dans lequel l'échine va cuire. Arrivé à la maison, j'ai démarré de suite le fond: dans une cocotte, j'ai mis un peu de graisse de canard, puis j'ai bien fait dorer mes os, puis j'ai ajouté un oignon émincé, une gousse d' ail; j'ai refait dorer le tout, puis j'ai couvert d'eau, monté le tout à ébullition, ajouté du thym, puis laissé mijtoter une bonne heure. J'ai ensuite filtré le tout. Pendant ce temps, j'ai "préparé" mon échine. J'ai fait un mélange d'environ 20 g de sel, 30 g de sucre 10 g de poivre Et j'ai roulé mon échine dedans pour la laisser mariner une bonne heure.
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Puis je l'ai rincée et essuyée. J'ai mis ma viande dans un sachet qui supporte la cuisson au four (Albal), j'ai ajouté le fond, j'ai refermé, mis le tout dans un plat et j'ai posé dessus une planche puis une cocotte en fonte. L'idée était d"avoir une viande "compactée". Le tout à cuit 5 heures à 80°. Au bout de ce délai, j'ai sorti ma viande et je l'ai découpée en cubes. J'ai mis ces derniers dans un moule à cake puis je les ai recouvert du jus. Dans un premier temps, j'ai laissé refroidir sur le rebord de la fenêtre, puis au frigo. Le même soir, j'ai fait ma purée violette. Des pommes de terre Vitelotte cuites à l'eau salée 20 mn. Epluchées, salées, avec un soupçon de beurre. J'ai étalé la purée sur une plaque et formé un beau rectangle de 2 cm d'épaisseur. Et j'ai laissé refroidir et agir l'amidon. La purée orange, c'est de la carotte. Au départ c'était l'unique ingrédient, mais le résultat était ramollo. J'ai donc fait cuire en urgence des pommes de terre "blanches" pour fortifier la structure (tout de même plus molle que la violette).
Enfin, goûtez à la star de l'île: le kumquat. Il se déguste frais, confit ou en liqueur et vient parfumer les glaces et pâtisseries locales. Retrouvez les meilleurs restaurants de Corfou dans la ville-centre, de la petite taverne typique au restaurant bistronomique. Toutes les autres villes de l'île ont cependant aussi leurs bonnes adresses et si vous voulez manger avec vue sur mer, optez pour un établissement en bord de plage. Où sortir Si Corfou est une destination idéale pour visiter de superbes sites grecs et se ressourcer loin du tumulte des grandes villes continentales, vous apprécierez le dynamisme de sa vie nocturne. Pour prendre un verre dans un bar tendance, danser dans un club ou assister à un concert, le plus sûr est de passer la soirée à Corfou-ville. Les villes de Kavos et Ypsos sont également réputées pour leurs nuits animées. Hôtel corfou 5 étoiles. Où loger Le meilleur hôtel à Corfou est celui qui vous permet de profiter de tout ce que l'île a de plus beau à offrir, tout en vous fournissant sur place le charme et le luxe d'un hôtel 5 étoiles, avec piscine, centre de fitness et spa, le tout au bord de la mer.
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Grecotel Corfou Imperial – Luxe Cet hôtel de luxe conjugue un côté familial et très haut de gamme. A 12 km de ville de Corfou, il surplombe 5 criques avec plages de sable, ce qui vous donnera l'embarras du choix pour une baignade en mer. Les 300 chambres sont réparties en plusieurs catégories: suite deluxe, famille, junior suite et même villa. De nombreux restaurants aux différentes saveurs sont disponibles: française, italienne, asiatique, américaine, restaurant de poissons et bien entendu saveurs grecques. Les loisirs sont également à l'honneur, cet hôtel de luxe à Corfou disposant de 3 piscines. Hôtels Corfou : Comparez les hôtels (Corfou) à partir de 16 €/nuit sur KAYAK. Vos enfants repartiront des souvenirs plein la tête avec grâce aux minis clubs, clubs juniors ainsi qu'au Grecoland club. Un centre spa dont l'accès est payant est également disponible pour parfaire votre séjour à Corfou. Vous souhaitez découvrir Corfou et les Iles Ioniennes d'une façon insolite? Optez pour une croisière avec Héliades, à bord d'un caique, bateau traditionnel grec.
Hôtel de luxe, le Marbella est un établissement 5 étoiles siégeant sur la belle île de Corfou en Grèce. Il bénéficie des jardins exotiques et verdoyants et d'un espace bien ensoleillée. L'hôtel est sur le front de la plage d'Agios Ioannis Peristeron et bâti dans un cadre ultra romantique. Le Marbella Corfu Resort est fraîchement rénové avec 388 logements donnant sur une vue époustouflante sur la mer ionienne. Ses prestations de service sont de bonne qualité. C'est un véritable coin de paradis en pleine nature sauvage avec des oiseaux, diverses variétés d'animaux, des forêts, la mer, les étangs, et les rochers. Maintes activités peuvent être pratiquées comme les sports nautiques. L'hôtel dispose d'un espace bien-être et 5 piscines. Vous pouvez également jouir des diverses choix de restauration, des hébergements de toutes sortes. Hôtel 5 étoiles corfou. Toutes les catégories d'âge peuvent profiter des services de cet hôtel. Il existe une possibilité de formule en demi-pension, en pension complète, en pension complète plus, ou des forfaits vacances tout compris.