Ensacheur Copeaux Bois De Boulogne / Croissant Au Beurre Sans Gluten

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Sunday, 4 August 2024

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Tout coeliaque sait à quel point c'est difficile de trouver des bonnes viennoiseries sans gluten que ce soit des pains au chocolat (ou chocolatine), des couques, des croissants et autres délices au beurre. Voici donc une recette de croissants sans gluten et une bonne méthode pour obtenir de la pâte feuilletée sans gluten! On ne le voit pas hyper bien sur la photo (parce que le croissant est encore chaud! ) mais je suis assez contente du feuilletage! Ingrédients (environ 15 croissants): - 250 g de farine sans gluten - 20 g de beurre mou - 8 g de levure fraîche Bruggeman - 100 ml de lait + quelques dizaines de ml - 1 c. à t. de gomme de guar - 180 g de beurre - 1 oeuf - 1 c. à c. de sucre de canne - 2 c. à s. de lait Au niveau temps, la préparation n'est pas vraiment longue... Ce qui est long, ce sont toutes les périodes de repos... (3 h 30) mais le résultat en vaut la peine! 1. Amazon.fr : croissant sans gluten. Mettre la levure avec les 100 ml de lait tiède dans un doseur et laisser reposer. Mettre la farine et la gomme de guar dans un robot pétrisseur.

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Saupoudrez la partie que vous venez de replier avec une autre portion de beurre. Repliez la partie du haut sur la partie du milieu. 10. Tourner la pâte de 1/4 de tour. Repliez tout les petits morceaux de pâtes vers l'intérieur pour avoir des contours bien droits. Saupoudrez généreusement de farine de tout les côtés de la pâte (lever la pâte doucement pour placer de la farine dessous). Répétez ce que vous avez fait plut tôt soit déposez du beurre sur la partie du milieu. Replier la partie du bas sur celle du milieu. Repliez la partie du haut sur la partie du milieu. 11. Retourner encore une fois la pâte de 1/4 de tour et remettre le papier parchemin. Roulez la pâte pour la dernière fois. Il faut la rouler aussi mince que possible. Travaillez rapidement car la pâte commence à se réchauffer. 12. Retirez le papier parchemin qui est sur le dessus et coupez la pâte en deux avec un couteau à pizza ou autre couteau tout en la laissant à plat sur le papier parchemin du dessous. Croissant au beurre sans gluten de. 13. Coupez chacun des deux morceaux de pâtes sur le sens de la diagonale pour en faire des triangles.

Préparation 1 Faire la pâte à pain comme d'habitude en pétrissant la farine, l'oeuf, la levure, le sel, le sucre, le fromage blanc et 50g de beurre fondu. Ajouter de l'eau froide si besoin pour obtenir une boule. Laisser reposer à température ambiante quelques minutes, le temps de préparer le beurre pour le tourage. 2 Ecraser le beurre entre deux papiers sulfurisés, le plus fin possible. Etaler sur du papier sulfurisé fariné la pâte à pain en s'aidant de la farine du bol. Déposer le beurre étalé sur la moitié de la pâte. Saupoudrer de la farine du bol. Croissant au beurre sans gluten commentaires. Recouvrir avec l'autre moitié de pâte. 3 Etaler pour former un rectangle. Former un porte-feuille en pliant devant, derrière côté droit puis gauche en soulevant le papier sulfurisé car ça colle un peu. Laisser dans le papier replié dessus et mettre au frigo pendant 30 minutes. 4 Ensuite recommencer à étaler le plus fin possible puis farine du bol et pliage en porte-feuille et frigo 30 minutes. Faire cela 4 fois en tout (plus on le fera plus feuilletée sera la pâte).

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Essayez de garder au maximum, cette forme rectangulaire, cela facilite le travail à venir. Sur cette recette, une grande minutie est nécessaire A l'aide du rouleau à pâtisserie, aplatissez les 250 g de beurre de façon à obtenir un carré d'environ 19 cm X 19 cm. Placez le beurre sur la moitié de la pâte et recouvrez le en pliant la seconde moitié urnez votre pâton d'un quart de tour de façon à obtenir la fermeture sur votre droite Etalez votre pâte dans le sens de la longueur, toujours en essayant de garder un rectangle convenable, jusqu'à obtenir une épaisseur de 6 à 7 mm. Croissants sans gluten fourrés aux fruits des bois. N' hésitez pas à bien fariner votre plan de travail de façon à ce que la pâte n'accroche pas Pliez la partie qui se trouve en bas jusqu'au 2 tiers. Pliez la partie du haut d'un tiers. Vous obtenez un rectangle de 2 épaisseurs. Repliez le en 2, et vous obtenez un rectangle de 4 épaisseurs. Filmez, et laissez reposez au frigo, pendant une la pâte du frigo, et disposez la, de façon à avoir la pliure sur la droite. Étalez-la jusqu'à obtention d'une épaisseur de 6 à 7 mm et faites attention d'avoir toujours un rectangle régulier Pliez un tiers de la pâte, puis l'autre tiers sur le dessus, comme un portefeuille.

Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre et la levure. Réhydrater la levure si nécessaire. Faire un puits et ajouter le lait. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit formée. Ajouter le sel. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit devenir élastique et bien lisse. Former une boule. La fariner et la déposer dans un récipient. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer ½ h. Abaissez la pâte pour chasser l'air. L'envelopper dans du papier film et l'entreposer ½ h au réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, en forme de rectangle, le plus finement possible. Tartiner la surface, de façon homogène, avec le beurre mou. Rouler la pâte très serrée. Puis la rouler comme un escargot. (voir photos ci-dessous). Le positionner sur la tranche, l'aplatir un peu avec la paume de la main puis l'envelopper de papier film et l'entreposer ¾ h au réfrigérateur. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle d'environ 40 x 30 cm.