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Wednesday, 10 July 2024
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Mais pourquoi a-t-elle cet aspect alors? Simplement car les noisettes sont broyées, mixées et qu'une partie de leur huile ressort. Même principe que le praliné maison mais en version plus simple (vidéo) Comment réaliser une purée de noisettes maison? C'est très très simple et cela se résume en deux étapes: torréfaction: il est important de griller, torréfier les noisettes au préalable pour deux raisons. La première est qu'ainsi on concentre sa saveur et la deuxième c'est que cela permet de lui retirer la peau qui peut être légèrement poudreuse et amère au palais. mixage (mieux vaut avoir un bon mixeur et en tous cas mixer par à-coups pour ne pas trop réchauffer l'ensemble) jusqu'à obtenir une pâte. Purée ou pâte de noisettes maison Comment la conserver? Elle se conserve, dans un récipient propre et en verre, bien recouverte (couvercle), un bon mois à température ambiante, dans un endroit, sec, frais et à l'abri de la lumière. Que faire avec la pâte de noisettes? Plein de choses (en salé et en sucré) même insoupçonnées: Remplacez une partie du beurre ou de l'huile dans une pâte brisée ou une pâte à tarte ou un gâteau comme ce cake fondant aux amandes Ajoutez-en dans une soupe (de carottes ou de courge par exemple, 1 càs pour 4 personnes), un houmous, une béchamel, une crème pâtissière, dans une sauce au yaourt et sésame (en remplaçant le sésame) pour accompagner des boulettes.

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Le mélange va doucement épaissir lors de l'ébullition. Lorsque le fouet commence à marquer la préparation, elle est suffisamment épaissie. Verser dans les petits pots. Laisser refroidir à température ambiante, couvrir les pots puis placer au réfrigérateur au moins 3h. Note de l'auteur: « Il est possible de réaliser cette recette avec le lait végétal de votre choix (ou pour une version végétarienne avec du lait classique). Il est aussi possible de remplacer la purée de noisette par de la purée d'amande ou de cajou en fonction de vos goûts. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Petits pots de crèmes chocolat noisette

Et des conseils pour la conserver et l'utiliser Imprimer la recette 1 Four 1 mixeur ou blender 200 g noisettes décortiquée de qualité (c'est la quantité minimum) 1 càs huile de noisettes ou de pépins de raisins (facultatif voir mes notes) Préchauffer le four à 160°C. Placer les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les faire torréfier une dizaine de minutes (elles doivent très légèrement colorer et la peau se détacher). Laisser légèrement tiédir puis les frotter pour retirer complètement la peau et les mettre dans le bol du mixeur ou un blender. Mixer par à coups (pour ne pas faire trop réchauffer les noisettes) 5 minutes environ. Le temps dépendra beaucoup du mixeur ou du blender (ce dernier est plus puissant). Au début il se formera une poudre, puis un poudre plus agglomérée et puis l'huile de noisettes commencera de sortir et se mélanger à la poudre. On doit obtenir une pâte onctueuse comme sur la photo. Si le mixeur est petit (petit bol et pas très puissant et chauffe rapidement, on peut d'aider d'un peu d'huile).