Pot Pour Levain - Rencontre Femme Blanche, Femmes CÉLibataires

Aujourd'hui je vous partage la façon dont j'entretiens mon levain pour qu'il soit rapidement prêt pour faire du pain, qu'il consomme le moins de farine possible et qu'il survive sans problème quand je n'ai pas besoin de lui. Pour cela, j'utilise un simple pot de confiture avec son couvercle pour le fermer hermétiquement. Je reproduis ce cycle à chaque fois que je veux faire du pain. Il pourra vous paraître un peu complexe à la première lecture mais si vous vos l'appropriez, il deviendra très rapidement une sorte d'automatisme qui se déroule tout seul. Comment je gère mon levain - Le Pain de Papa. Quelques principes de base: Le levain est une culture de bactéries qui vont consommer l'énergie de la farine et dégager du CO2. Quand toutes l'énergie de la farine a été consommée, l'activité du levain diminue, il s'acidifie et peu sentir le vinaigre. Il faut alors le rafraîchir ou « faire un rafraîchi ». Il s'agit de nourrir ces petites bactéries en ajoutant de la farine pour leur redonner de l'énergie et de l'eau pour garder la consistance du levain.

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J'en ai gardé 80g fermé hermétiquement dans mon pot de confiture, il s'agit d'une petite quantité. Comme c'est un levain 50/50, il est composé de 40g d'eau et 40g de farine. Je le sors le matin. Comme il a dormi, il y a beaucoup de matière morte et pour le régénérer j'en jette la moitié soit 40g. Il m'en reste donc 40g. Je le rafraîchi en doublant son poids. Si vous avez suivi, cela veut dire rajouter 20g d'eau et 20g de farine pour avoir un levain qui fait 80g. Je le laisse monter pendant 3h à 6h. En retrouvant la température ambiante, l'activité des bactéries va se développer, elles vont se multiplier. Au bout de 3h à 6h, je le double à nouveau pour le rafraîchir (2ème rafraîchi). J'ajoute pour cela 40g d'eau et 40g de farine. Il fait alors 160g. Je le laisse monter à nouveau. Il peut alors monter jusqu'au bord du pot. Pot pour levain liquide. Après 3h à 6h le levain est bien actif, il est prêt à être utilisé. J'ai pour habitude de pétrir 500g de farine. Pour cette proportion, j'utilise 100g de levain que je prélève directement dans le pot pour faire mon pain.

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Vous aimez préparer votre pain maison régulièrement, mais plutôt que d'utiliser de la levure de boulangerie fraîche ou déshydratée, savez-vous que vous pouvez utiliser une levure naturelle? Vous pourrez alors profiter de tous les avantages à faire son levain soi-même. Cette démarche est très gratifiante car le goût de votre pain sera bien plus parfumé. Chaque levain sera spécifique. Selon les méthodes et les farines utilisées, il ne se développera pas de la même manière. Mais pour faire son levain, il faudra respecter des règles précises pour le nourrir et l'utiliser. Qu'est-ce que le levain? Le levain est une levure naturelle. Il s'agit d'un mélange de farine et d'eau qui va fermenter petit à petit grâce aux bactéries de l'air et aux ferments naturels de la farine. Vilain Levain – La première box 100% levain – Kit de démarrage pour apprivoiser son levain chez soi. Le gaz carbonique produit par le levain permettra ensuite au pain de lever. Le levain est donc une matière vivante, qu'il convient de nourrir et d'entretenir régulièrement. La préparation du levain maison présente de nombreux avantages.

Bien assécher le pot à l'aide d'un linge sec. Dans le pot, y mettre 100 g d'eau et 100 g de farine (soit 50 g à de farine blanche et 50 g de farine de blé). Mélanger à l'aide d'une spatule en silicone. Couvrir le bocal sans que ce soit hermétique en y déposant le couvercle. Pot pour levain la. Laisser reposer dans un endroit où la température est constante pendant 24 à 48 heures. Ceci est notre culture de levain initiale. Vérifier son levain après 24 heures pour voir si des bulles se sont formées dans le mélange. C'est un indicateur que les levures et les bactéries naturellement présentes se nourrissent des sucres contenus dans la farine et libèrent du CO2. C'est seulement une fois que le mélange de farine et d'eau a atteint le stade des bulles (beaucoup de bulles) et qu'il prend du volume qu'on peut commencer à le rafraichir (nourrir). L'apparition de bulles peut prendre jusqu'à 48 heures, il ne faut pas s'inquiéter outre mesure. Dans un deuxième pot propre, rincé et asséché, verser 100 g de la culture de levain initiale (le mélange fermenté de farine et d'eau préalablement mélangés).

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