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Et c'est pas un hasard qu'on retrouve souvent un sachet d'huile de sésame dans les paquets de nouilles instantanées. Plats au wok: qu'on se dise de suite, je n'utilise pas l'huile de sésame comme une huile de cuisson pour faire revenir les ingrédients, mais plutôt en cours & fin de cuisson comme une huile arômatisante. Quelques exemples parmi mes recettes: le tofu 5 parfums sauté au basilic (miam) ou encore le grand classique " les tomates sautés aux oeufs " (miam miam). Voilà, this is the end. Ainsi se termine cette longue série sur les ingrédients de base dans la cuisine chinoise. Même si on a fait que l'effleurer avec seulement ces 6 ingrédients, je considère que vous avez désormais une base solide pour naviguer entre le vinaigre de riz ou l'huile pimentée et savoir quand et comment utiliser la sauce d'huître ou le vin de Shaoxing. Et peut-être même que vous arriverez à caler une anecdote à votre prochain dîner! Pour ce dimanche (promis, il arrivera à temps), je vous enverrai une édition spéciale avec un résumé de cette série, pensée dans un format plus concis et pratique, avec en bonus quelques conseils shoppings pour chaque ingrédient.

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C'est une huile très parfumée avec une touche de noisette, principalement utilisée en dressage et en sauce, parfois pour la cuisson au wok mais jamais pour la friture (point de fumée très bas, goût trop prononcé et trop cher pour cet usage). Mais ça, vous le savez probablement déjà si vous êtes un/e habitué/e de l'huile de sésame. J'aime bien de mon côté remonter à la source et vous donner une vision un peu plus globale. C'est quoi une huile de sésame? Le sésame est une plante d'origine indienne principalement cultivée pour ses graines. Il parait que c'est même l'une des premières plantes oléagineuse domestiquée par l'homme, il y a plus de 3000 ans. La production mondiale a fortement augmenté ces dernières années, pas forcément pour l'huile mais pour en mettre sur vos bagels et sur vos buns de burger…De nos jours, on retrouve les champs de sésame essentiellement en Afrique subsaharienne (dans les même zones où poussent les cotons) même si ce n'est pas vraiment la zone de consommation. Mais la main d'oeuvre y est peu chère et le sésame n'est pas une plante capricieuse.

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  Description L'Huile de sésame première pression à froid Bio de Vigean est une huile très bénéfique qui se révèle intéressante pour sublimer la cuisson des aliments ou pour prendre soin du corps. Consommées depuis les temps les plus reculés, sur le continent asiatique, les graines de sésame donnent une huile très populaire sur le continent asiatique, tant pour ses propriétés culinaires que pour ses qualités thérapeutiques. La médecine traditionnelle ayurvédique lui confère une place d'honneur puisqu'elle en fait l'une de ses principales bases d'huile de massage. Dotée d'une robe subtile, d'un jaune cristallin, et d'un goût très agréable, l'huile de sésame est aujourd'hui très appréciée par les chefs cuisiniers, au-delà du continent asiatique. Raffinée, sa saveur renferme des accents d'asperge blanche cuite, de topinambour, ainsi qu'une touche fraîche de foin coupé. Véritablement équilibrée, sur le plan gustatif, elle affiche une constitution végétale très élégante. En vertu de sa composition harmonieuse entre oméga-6 et oméga-9, de ses teneurs élevées en antioxydants, l'huile de sésame est également très intéressante en termes de bien-être.

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Je n'ai aucune compétence pour confirmer ou infirmer tout ceci mais juste pour vous dire que c'est un aliment très prisé durant le mois d'or (坐月子, littéralement "le mois couché"), qui correspond à la période post-partum et dure traditionnellement un mois en Chine…vous aurez droit par exemple à cette magnifique soupe de sésame noir (qui est meilleure au goût que ça a l'air). On en trouve bien sûr de l'huile de sésame noir, bien que plus rare car plus cher et son goût très puissant le réservent à un usage plus confidentiel. A quoi sert l'huile de sésame? C'est l'une des huiles les plus aromatisantes (avec l'huile de truffe) dans mon placard, Il faut donc aimer l'odeur et le goût. Mais à moins que tu sois allergique, tout le monde aime l'huile de sésame non? Je m'en sers personnellement très souvent donc je vais classer mon usage en 3 catégories 👇🏻 Cold dish: c'est pour moi l'utilisation par défaut et ce n'est pas réservé qu'aux salades. On en trouve dans innombrables recettes froides chinoises, soit comme base de sauce, soit comme une touche finale.