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Monday, 26 August 2024
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Les vins blancs sucrés sont un accompagnement par excellence pour les desserts (fruits exotiques, fruits secs…). Entre moelleux, liquoreux et sec, on en compte plusieurs et qui sont généralement issus du domaine de Bordeaux et du domaine du sud-ouest de la France. Il s'agit d'une bouteille de Sauternes, du Monbazillac Château de la Land, de l'AOC Bergerac ou d'une bouteille de Château Yquem. Bref, toute une panoplie de choix qui s'offrent à chacun pour toutes sortes de mets. Comment est fabriqué le vin blanc sucré? La fabrication d'un vin en général s'effectue en 9 étapes, notamment en partant de la matière première jusqu'à la mise en bouteille. Elle commence de ce fait par la culture d'un raisin de qualité qui constitue la matière première. Une fois les fruits mûris, on fait la vendange (récolte), puis la fermentation alcoolique avant de passer à la macération. Cette dernière étape qui consiste à donner sa coloration aux boissons s'effectue après 8 à 10 jours de fermentation. Puis s'ensuivent l'écoulage, la fermentation malo-lactique, l'élevage et l'assemblage avant l'embouteillage.

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Le gel favorise cette concentration de sucre. – Le liquoreux: Le liquoreux à une teneur en sucre encore plus importante que le moelleux, au-dessus de 45 grammes de sucre par litre. Lors de sa fermentation, tout le sucre présent dans le vin ne va pas se transformer complètement en alcool et conserve un niveau de sucrosité. Pour cette raison, le liquoreux fait penser à de la liqueur. Ce vin est fait à partir de raisins très mûrs qui sont naturellement très sucrés. C'est ainsi la quantité de sucre dans le vin qui en déterminera le type. Il existe aussi un autre type de vin à caractère moelleux qui fait exception à la règle. Il s'agit du vin doux naturel. Son processus de fermentation est interrompu par l'ajout d'alcool, ainsi un certain niveau de sucre est conservé, ce qui lui donne son caractère moelleux. Les vins sucrés du Sud-Ouest La région du Sud-Ouest de la France est une région riche en termes de vin ainsi que le plus ancien vignoble français. Cette région produit à elle seule 242 millions de bouteilles de vin blanc par ans.

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Mais pour la préparation d'un vin blanc sucré, d'autres procédures particulières viennent s'ajouter à celles précitées. Ce type de vin est une spécialité des vignobles du Sud-Ouest et de Bordeaux ainsi que du domaine d'Alsace. Ces derniers ont pour but d'augmenter la teneur en sucre du jus de raisin en fermentation. Et selon la maturation de l'ensemble, on arrive à obtenir les différents types de vins blancs sucrés. À quel moment du repas déguster un vin blanc sucré? Dans un cas général, les vins se servent en un ordre croissant de puissance et de qualité. Mais ce n'est pas tout, ils doivent s'accorder parfaitement aux mets auxquels ils sont utilisés comme accompagnement. Il s'agit là d'une simple logique. Ce, parce qu'un vin puissant imprègne le palais et rend celui plus léger fade et sans goût si on en boit dans un ordre décroissant. Et si l'accord mets vins n'est pas respecté, le vin n'accentuera pas les notes du repas, mais le neutralise, et vice versa. Alors, pour les vins blancs sucrés qui sont des vins relativement légers, ils s'accordent parfaitement avec des plats légers.

Le monde viticole regorge de types de vin différents, plus particulièrement les vins blancs. Il est parfois difficile d'en déceler les différences. Plusieurs régions en France en produisent énormément, telle que la région Sud-Ouest, qui produit une grosse quantité de vins blancs sucrés. Vins sucrés, qu'est-ce que c'est? Les vins sucrés ne concernent que les vins blancs. En effet, un vin est déterminé sucré selon sa teneur en sucre après fermentation. Si cette teneur est au-dessus de 12 grammes par litre, il s'agit d'un vin sucré. En dessous de ces 12 grammes, nous aurons à faire à du vin sec ou demi-sec, c'est-à-dire très peu sucré. Il existe 3 types de vins sucrés: – Le moelleux: Le moelleux est un vin sucré, avec une tenance en sucre entre 12 et 45 grammes. C'est un vin qui propose de nombreux arômes fruités, veloutés. Afin d'obtenir une forte concentration de sucre après fermentation, il y a plusieurs possibilités. Les vignerons peuvent utiliser différentes techniques telles que le dessèchement des grains (passerillage) ou encore l'utilisation de grains gelés.