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Le brocciu est l'une des spécialités culinaires à déguster lors de vacances en corse. Et pour cause, avec sa consistance semblable au fromage cottage (bien que son goût soit très différent), il est utilisé dans les omelettes, les pâtes, les légumes cuits au four, les flans à dessert (fiadone) et les beignets. - Niulincu. Il est produit exclusivement à Niolo (d'où son nom), une région historique du département de la Haute-Corse. Fabriqué avec du lait de brebis ou de chèvre, sa croûte est douce et il mûrit pendant trois à quatre mois. Il a une odeur et une saveur très fortes. - Bastilicacciu. Il est produit à Bastelica, dans le département de la Corse du Sud. Contrairement au niulincu (à croûte lavée), le bastilicacciu est un fromage à pâte molle à croûte naturelle. - Sartinesu. Produit à Sartène. En corse il est le fromage national society. Le sartinesu est un fromage de longue conservation, à croûte séchée. Au cours du vieillissement, qui dure de deux à sept mois, le fromage dans la croûte devient beaucoup plus parfumé. - Calinzanincu.
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Le seul conseil: goûtez-les à chaque fois que l'occasion se présente. Les tommes et fromages de brebis corses Le fromage de brebis en Corse se présentent sous de très nombreuses déclinaisons depuis le frais jusqu'à la tomme longuement affinée. En corse il est le fromage national wildlife. Vous trouverez en Corse des fromages de brebis à pâte molle ou à pâte dure et plus ou moins affinés. Toute la palette gustative s'y retrouve donc depuis le fromage presque frais sentant bien l'herbe et le lait jusqu'à celui au goût piquant qui ne peut parfois se déguster qu'accompagné de confiture (myrte, figue notamment) afin d'en adoucir la puissance. Parmi les plus connus figurent le Pecurinu et la tomme de brebis aux appellations variables selon la microrégion.
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U BROCCIU. Le fromage Brocciu est au lait de brebis Corse. Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur « fromage national ». « Qui n'en a pas goûté ne connaît pas l'Île » écrivait déjà Émile Bergerat à la fin du XIXe siècle. Le fromage Brocciu bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée AOC depuis 1983, et c'est le seul AOC qui soit fabriqué à base de lactosérum (le petit-lait que l'on jette usuellement ou que l'on donne au cochons, mais qui contient des protéines). La fabrication d'un kilo de ce fromage Corse nécessite 11 litres de lait de brebis. Le petit-lait est chauffée à 35°C, puis salé. Solution Codycross En Corse, il est le « fromage national » > Tous les niveaux <. On y ajoute alors 15% de lait entier avant de monter la température à 90°C. Les particules blanches sont écumées et déposées dans des faisselles (Fattoghje ou casgiaghje) par couche successives. Le fromage Brocciu se présente sous la forme d'une boule aplatie moulée en « canestre », dans une petite corbeille. Le Brocciu est vendu sur les marchés dans des petits paniers d'osier qu'il faut rapporter au vendeur.
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