Coup De Buée Pour Le Pain Au — Tracteur Deutz Agrokid
Pour réussir vos pains, il y a une petite astuce à connaître et qui fait toute la différence: on l'appelle le « coup de buée ». Il s'agit, dès que vous enfournez votre pain, de jetez 50 ml d'eau sur la lèchefrite chaude et de refermer aussitôt la porte du four. Cela produit de la vapeur qui, en se condensant sur le pâton froid, favorise la formation d'une croûte fine et croustillante, bien dorée. C'est une astuce que j'ai trouvée dans le livre « L'atelier Pain » de Cécile et Guillaume Decaux. Il n'est malheureusement plus en vente (merci à mon amie Cécile L. pour ce cadeau inestimable). Je rectifie: l'auteur m'informe qu'il est en cours de réédition et sera à nouveau disponible à partir du 26 août 2015. Allez voir, il est vraiment très bien!
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19 juin 2008 4 19 / 06 / juin / 2008 12:45 Le "coup de buée" est indispensable pour obtenir une croute colorée lorque vous souhaitez faire cuire votre pain au four. Il s'agit juste avant d'enfouner votre pain (le four étant bien préchauffé) de "jeter" le contenu d'un verre d'eau dans la lèche frite.
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jeantout nouveau membre Messages: 11 Inscription: mer. 7 nov. 2018 22:32 Bonjour, Nouvel inscrit sur le forum, je venais vous faire part de mes réflexions sur le coup de buée, qui semble simple mais en apparence seulement. (J'ai lu un long article sur le forum sur ce sujet) J'ai essayé comme il se dit de mettre le lèche frites sur la sole. J'ai constaté que ça empêchait la chaleur de la sole de bien cuire le pain par dessous. De plus lorsque on balance un verre d'eau il y à de la vapeur au début puis c'est l'eau qui refroidit le lèche frites et il n'y à pratiquement plus de vapeur mais de l'eau dans le plat. - Lèche frites un cran au dessus. C'est un peu mieux mais là aussi l'eau refroidit rapidement le plat et on se retrouve avec de l'eau dans le plat. Ce qui me semble être la meilleure solution est de fabriquer un petit plat en tôle, de 15 sur 30 de façon à pouvoir le placer à coté des baguettes sur la BS De cette façon la chaleur de la sole arrive sur la BS. Dans cette boite, c'est de mettre de bons bouts de ferraille qui ne se refroidiront au contact de l'eau et feront de la vapeur.
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Mon but est d'essayer plein de choses, pas de réussir à la perfection une chose que j'aurai répété 1000 fois. Mais quand je découvre une chose qui fonctionne pour moi, j'ai le droit d'en parler aussi, je pense. Alors, je me pose sérieusement la question de ce forum. Est-ce qu'on a le droit de parler uniquement si on applique à la lettre les méthodes boulangères éprouvées depuis toujours? Ou est-ce qu'on peut présenter des choses un peu moins ordinaires sans qu'on comprenne: "Il faut faire comme moi, pas autrement! J'ai trouvé la recette magique! Arrêtez tout! "? Franchement, je le répète, je ne suis pas quelqu'un qui se prend pour ce qu'il n'est pas. J'ai posé la question et je n'ai pas eu de réponse. C'est un forum sur le pain? Tous les pains? Ou uniquement sur les méthodes de boulangerie française qu'il faut obligatoirement utiliser quand on veut faire un pain chez soi? Si c'est un forum sur les techniques françaises, je ne comprend pas le titre donné: Parce qu'il y a les pains turcs, arabes, mexicains, pains express et tant d'autres qui n'auraient pas leur place ici.
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Cela d'ailleurs est ce qui se passe lorsqu'on vaporise de l'eau directement sur le lèche-frite. Dès que je préchauffe le four, je place ce vieux plat sur le lèche-frites car il faut qu'il soit très chaud pour recevoir l'eau froide (à température ambiante). Je me prépare un vaporisateur d'eau et lorsque j'enfourne mon pain, j'asperge rapidement ce plat avant de refermer le four. Mon pain prend une couleur dorée, magnifique. Un peu brune quand je mets de la farine de seigle ou d'épeautre. bonjour: la question n'est pas élémentaire, ni stupide, elle est essentielle dans la cuisson du pain si l'on veut faire du pain "comme le boulanger" peu de technique: l'eau qu'on envoie dans le four et qui se transforme en vapeur, vu la chaleur a deux utilisations. 1/ ramollir la croute pour permettre au gluten de se developper, grace au gaz carbonnique qu'il emprisonne. 2/faire briller le pain. pour ma part; je préfére vaporiser de l'eau dans un moule en fer (attention a ne pas se bruler, a cause de la vapeur) faut le faire après avoir mis le il y a trop de vapeur le pain cuit mal et ne se colore pas bien.
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2005 [21:12] Dernier message par Polange 05 sept. 2005 [19:52]
Calou a écrit: Pour ce qui est de ce sujet précis, je ne vois pas l'intérêt de passer par une seringue au lieu d'un verre d'eau sur la lèchefrite, cette dernière manip ne me semble pas plus compliquée.. Bonjour Calou, L'intérêt est de bannir la lèchefrites du four quand on cuit du pain. Et il y a des raisons bien précises pour ça. C'est un peu long à expliquer, je vais préparer cette explication pour qu'elle soit claire pour tout le monde. C'est une chose qui concerne en priorité le fonctionnement d'un four domestique, en dehors de toute histoire de pains. Et là, c'est mon domaine. Parce qu'à force de penser à comment on va cuire son pain, on a oublié depuis longtemps de penser à comment fonctionne son four. Je ne présente pas mon systeme de seringue comme une généralité. Oui, c'est une expérience individuelle. Comme l'était toutes les autres, celles qui sont éprouvées aujourd'hui. Pourtant, cette méthode, éprouvée, de lèchefrites, continue à faire des mécontents. En haut, en bas, un peu d'eau, beaucoup d'eau, etc...
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Grâce à une cylindrée atteignant 1, 8 litre, le couple élevé et l'élasticité des motorisations se traduisent par une absence de problèmes de variations de charge et moins de passages de vitesses. Le puissant système de refroidissement est facile d'accès et simple à nettoyer grâce au capot à grand angle d'ouverture. Un réservoir supplémentaire de 15 litres est disponible sur demande. Le capot monobloc de l'Agrokid a été revisité pour permettre de meilleures prestations. Tracteur agricole Deutz-Fahr AGROKID 230 - Colinet. Le recours à la tôle pour la surface calandrée permet un débit d'air de 70% supérieur par rapport aux calandres en plastique des précédents Agrokid. Cela signifie une extraordinaire efficacité du système de refroidissement mais aussi une meilleure efficacité générale du moteur.
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L'ULTRA HAUTE PRODUCTIVITÉ ENTRE EN ACTION. C'est sa polyvalence qui fait de l'Agrokid une bête de somme si appréciée. Qu'il soit utilisé seul ou en combinaison avec divers outils, aucune tâche n'est trop difficile. Ce tracteur compact est tout sauf petit lorsqu'il s'agit d'accomplir en toute fiabilité les tâches les plus diverses pour les entreprises de jardinage et d'aménagement paysager ainsi que pour les communes et les municipalités. DEUTZ-FAHR AGROKID 210 DT d'occasion - Tracteur agricole - 25 ch - 2012. Avec son châssis étroit et son faible rayon de braquage, l'Agrokid peut être utilisé dans des endroits où les "grands" ne peuvent pas aller. Les quatre roues motrices et la vitesse maximale de 30 km/h permettent à l'Agrokid d'atteindre une productivité très élevée. Moteur SON RÔLE EST D'ACCÉLÉRER VOTRE TRAVAIL. NOUVEAU DESIGN DU CAPOT POUR PLUS DE PERFORMANCES. L'Agrokid est disponible en trois versions différentes (210, 220 et 230) avec des moteurs diesel Mitsubishi à 4 cylindres d'une puissance de 39 à 51 CV (28, 5 - 37 kW). Les moteurs sont extrêmement silencieux et répondent aux exigences de la norme d'émissions Tier3.
2095. 9, 4272309, H 210 202 090 101, 4916 567 M 1, 32/919001, AN114637, AP33330, KV16428, PE71011292, RE508449, 59800-26110, R561142270, 0. Tracteur agricole Deutz-Fahr Agrokid 35 d'occasion à vendre, année de fabrication 2000 - Truck1 - 4815421. 095. 0, 3540046 M1, 1 020 950, 2128047K01, 2128047K1, 3540046M1, 700728093, 86982522, 60 00 145 462, 47135974, 71011292, PRODUIT ÉPUISÉ! Référence: pdc1738934 Référence: pdc1306901 Référence origine: 947714 Référence: pdc1306890 Référence: pdc1242877 Référence origine: 214190297 Référence: pdc1242866 Référence: pdc1242787 Référence: pdc1242776 PRODUIT ÉPUISÉ!
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