Comme Un Été Ensoleillé... Salade De Poulpe Au Chorizo - Blog De Rasteau / Location Basse Terre Guadeloupe Particulier

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Sunday, 7 July 2024

ENTRÉES, Poisson, Fruits de mer & Crustacés Verrine composée d'un pétoncle poêlé déposé sur une purée onctueuse de céleri-rave et rehaussé d'huile de chorizo. L'astuce du chef Privilégiez les pétoncles IQF qui sont immédiatement surgelés sur les bateaux de pêche et qui garantissent une très bonne qualité. Ingrédients Recette pour 4 personnes Pour l'huile de chorizo Pour la purée de céleri-rave 1 Pincée(s) Noix de muscade Pour les pétoncles poêlés 8 Unité(s) Pétoncle géant (u10) Huile végétale Sel et poivre Beurre Temps de préparation: 30 min Mise en place Retirez le muscle des pétoncles. Découpez le chorizo en petits dés. Pelez et découpez le céleri rave en morceaux. Ciselez la ciboulette. Préparation de la purée de céleri-rave Dans une casserole, déposez le céleri et couvrez d'eau à hauteur. Salez et faites cuire à feu très doux pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée.

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Huile de chorizo parfumée aux saveurs de piment et de paprika habituelles à cette charcuterie d'origine espagnole, d'une belle couleur rouge orangé. Progression Peler et détailler un chorizo frais ou sec en brunoise. Chauffer à feu doux dans une casserole départ à froid afin de faire ressortir l'huile. Passer au chinois étamine et presser pour exprimer un maximum d'huile. Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.

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Pelez les pommes de terre et coupez la pulpe en dés. Ciselez 1 oignon. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez les oignons 5 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre. Egouttez. Battez les œufs, salez et poivrez. Mélangez-les avec les pommes de terre. Récupérez 2 cuil. à soupe d'huile de la cuisson des légumes et chauffez-la dans une poêle à bords hauts. Versez-y la moitié du mélange aux œufs, déposez les tranches larges et fines de chorizo, puis couvrez avec le reste de l'omelette. Laissez cuire environ 8 min, jusqu'à ce que le dessous soit pris. Retournez la tortilla sur une assiette. Remettez 2 cuil. à soupe d'huile dans la poêle et faites-y glisser la tortilla. Poursuivez la cuisson 7 min. Proposez-la en parts, chaude ou tiède, avec une salade verte.

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Pour aromatiser votre vinaigrette, je vous propose cette huile au Chorizo. A vous de l'ajouter dans votre vinaigrette traditionnelle... Ingrédients 50g de Chorizo 10cl d'huile d'arachide Peler et découper le chorizo en fines rondelles. Verser l'huile dans une petite casserole et faire chauffer. Ajouter le chorizo et laisser infuser sur feu doux, pendant 20 minutes. Mixer le tout et passer l'huile au chinois. Verser cette huile dans un petit bocal stérilisé et qui a séché à l'air libre. Merci Aurélie pour cette recette...

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