Auprès De Toi Mon Frère Paroles: Recettes De Sous-Vide Et De Filet Mignon

A nos amours, à nos amis perdus A nos idoles un peu déchus A nos combats, nos rêves presques nus A nos voyages au bout d'la rue A nos silences, à nos hivers frileux A nos croyances autour du feu A nos secrets, à nos trains de banlieue A nos parents, aux jours heureux Je lève encore mon verre, un peu comme une prière Sans violonset sans pleurer Je marche de travers, auprès de toi mon frère Peux-tu encore me protéger? J'me laisse aller A nos enfants, à nos désirs de vivre A nos vieux profs et à leurs livres A nos princesses charmantes qu'on délivre A nos nuits blanches, nos bateaux ivres Je lève encore mon verre, un peu comme une prière Sans violons et sans pleurer Je marche de travers, auprès de toi mon frère Peux-tu encore me protéger? J'me laisse aller A nos chagrins, nos bonheurs partagés Je lève encore mon verre, un peu comme une prière Sans violons et sans pleurer Je marche de travers, auprès de toi mon frère Peux-tu encore me protéger? J'me laisse aller J'me laisse aller Auprès de toi mon frère J'me laisse aller

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| alpha: M | artiste: Marc Lavoine | titre: Auprès de toi mon frère | A nos amours, à nos amis perdus A nos idoles un peu déchus A nos combats, nos rêves presques nus A nos voyages au bout d'la rue A nos silences, à nos hivers frileux A nos croyances autour du feu A nos secrets, à nos trains de banlieue A nos parents, aux jours heureux Je lève encore mon verre, un peu comme une prière Sans violonset sans pleurer Je marche de travers, auprès de toi mon frère Peux-tu encore me protéger? J'me laisse aller A nos enfants, à nos désirs de vivre A nos vieux profs et à leurs livres A nos princesses charmantes qu'on délivre A nos nuits blanches, nos bateaux ivres Je lève encore mon verre, un peu comme une prière Sans violons et sans pleurer Je marche de travers, auprès de toi mon frère Peux-tu encore me protéger? J'me laisse aller A nos chagrins, nos bonheurs partagés Je lève encore mon verre, un peu comme une prière Sans violons et sans pleurer Je marche de travers, auprès de toi mon frère Peux-tu encore me protéger?

intro One, two, three, four! vers 1 À nos amours, à nos amis perdus, à nos idoles un peu déchues! À nos combats, nos rêves presque nus, à nos voyages au bout d'la rue! À nos silences, à nos hivers frileux, à nos croyances autour du feu! À nos secrets, à nos trains de banlieue! À nos parents, aux jours heureux! chœur Je lève encore mon verre, un peu comme une prière Sans dire un mot et sans pleurer. Je marche de travers auprès de toi, mon frère. Peux-tu encore me protéger? J'me laisse aller... vers 2 À nos enfants, à nos désirs de vivre! À nos vieux profs et à leurs livres! À nos princesses charmantes et qu'on délivre! À nos nuits blanches, nos bateaux ivres! pont À nos chagrins, nos bonheurs partagés! outro J'me laisse aller... Auprès de toi, mon frère, j'me laisse aller...

Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température: 1 h 10 min Température du four mixte ou du bain-marie: 62°C Conservation au réfrigérateur: 11 jours Ingrédients Poivre du moulin: 2 tours Filets mignons de porc (env. 400 g/pièce): 2 Huile ou beurre à rôtir: 1 cuillerée à soupe Sel fin ou fleur de sel: 3/4 de cuillère à café Au préalable Préchauffer le four mixte ou un bain marie à 62°C Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l'enceinte de cuisson (conseil) Retrousser les bords des sachets adaptés à la cuisson sous vide et de format approprié aux pièces à cuire Recette Poivrer les pièces de viande. Filet mignon sous vide cook time. Les mettre individuellement dans les sachets, déplier les bords. Retirer l'air et sceller les sacs dans la machine à mettre sous vide. Enfourner les sacs dans le four mixte ou les immerger dans le bain-marie, laisser cuire 1 h 10 min. Au moment du service, éponger la viande avec du papier absorbant et la rissoler 2 min de toute part dans du beurre à rôtir très chaud.

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Laissez reposer 5-10 min avant de servir. La cuisson sous-vide ne peut vous assurer qu'une sorte de cuisson, il faudra la passer quelques minutes supplémentaires au four pour obtenir une viande plus cuite. La sauce vierge vous laisse beaucoup de choix en ce qui concerne les garnitures.

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À la fin du temps de cuisson imparti et après le retentissement du signal sonore de l'appareil sous-vid e, retirer les sachets avec les filets mignons et les ouvrir avec des ciseaux sur un bol pour recueillir le jus si vous voulez les utiliser dans la sauce. Retirer les herbes. Pour faire la sauce, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et ajouter l'échalote ou l'oignon finement émincé, selon convenance, puis les faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le verre de vin ou de vermouth et le laisser réduire de moitié. Filet Mignon Séché Aveyronnais, Viande de Porc seche, Charcuterie sèche. Ajouter le jus de cuisson réservé et le beurre. Laisser cuire jusqu'à ce que le résultat soit à votre goût. Pendant que la sauce finit de se faire, mettre les filets mignons dans une autre poêle ou un grill avec un peu d'huile, très chaude, pour qu'ils soient grillés à l'extérieur. Servir les filets mignons entiers ou découpés en tranches avec la sauce par-dessus.

Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre