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Une éplucheuse à pommes de terre est une machine utilisée dans les cuisines professionnelles et dans l'industrie agroalimentaire pour assurer l'élimination, par des procédés mécaniques ou chimiques, de la peau (pelure) des tubercules de pomme de terre, avant que ces derniers subissent l'étape suivante du traitement (découpe, cuisson, surgélation, etc. ). Éplucheuse à pommes de terre | owlapps. L'épluchage manuel des pommes de terre à l'aide d'un couteau, ou d'un couteau-économe, impose un travail fastidieux, si bien que les premières éplucheuses mécaniques sont apparues dans les grands établissements dès la fin du XIX e siècle. Procédés techniques Ceux-ci ont d'abord été conçus sur le principe de l'épluchage manuel avec des lames coupantes. La plupart du temps, une éplucheuse à lames est constituée d'un grand tambour dans lequel des lames en forme de disques ou d'anneaux découpent la peau des tubercules pour éliminer les épluchures. À côté de ce procédé d'épluchage à lames, qui entraîne un taux de pertes relativement élevé, il existe trois autres méthodes, qui sont les plus employées dans le secteur industriel et qui font appel soit à l'abrasion, soit à la vapeur, soit à l'emploi de lessive caustique.
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L'épluchage par abrasion est également un procédé mécanique, dans lequel les pommes de terre sont mises en rotation dans un tambour dont la base est revêtue d'une surface abrasive (carborundum) qui use la peau des tubercules. Dans le cas de l'épluchage à la vapeur, la pression élevée et les écarts de température font éclater la peau des pommes de terre qui est ensuite entraînée par l'action de brosses ou de jets d'eau. Éeplucheuse à pomme de terre 2kg du. La technique d'épluchage chimique consiste à tremper les pommes de terre lavées dans un bain de soude caustique à haute température, combinant les effets chimiques et thermiques. Ce traitement provoque un décollement de la peau qui est entraînée par rinçage avec des jets d'eau. Ce procédé entraîne aussi une perte de vitamines et la dénaturation des protéines dans les couches superficielles de la pomme de terre. Les pommes de terre pelées mécaniquement et mises en conserve sont souvent achetées par les restaurants et les cuisines industrielles déjà conditionnées sous cette forme.
Lire tout sur: Éplucheuse pomme de terre ici Laver et éplucher les légumes devient beaucoup plus facile quand vous avez un éplucheur dans votre cuisine. Chez Maxima Kitchen Equipment, vous pouvez choisir parmi différents modèles avec des capacités allant de 8 à 30 kilogrammes. Filtre Calcul de la date de livraison... 667, 12 CHF 619, 42 CHF 880, 99 CHF 818, 00 CHF 1 030, 59 CHF 956, 91 CHF 958, 99 CHF 890, 43 CHF 1 290, 16 CHF 1 197, 92 CHF Qu'est-ce qu'un éplucheur? Si vous devez éplucher beaucoup de pommes de terre, betteraves ou autres légumes en peu de temps, un éplucheur pourrait être la bonne solution pour vous. Les éplucheurs possèdent une grande trémie qui peut contenir un grand volume de légumes non pelés. Les parois de cette trémie ont une texture rugueuse qui racle les pelures des légumes au fur et à mesure que la machine fonctionne. Éeplucheuse à pomme de terre 2kg au. De plus, l'appareil est également raccordé à une alimentation en eau afin de laver les légumes au fur et à mesure qu'ils sont pelés. En moyenne, la machine peut éplucher un chargement complet de légumes en deux à trois minutes.