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Les cerneaux sont triés selon leur forme et leur couleur. Prêt à l'emploi, le cerneau répond aux modes de consommation moderne. Nature il est apprécié à l'apéritif, dans les salades et en collation « healthy » pour caler les petits creux. En pâtisserie, boulangerie et confiserie il est incorporé ou enrobé. Son utilisation est infinie. Le pain et les gâteaux aux noix, les desserts glacés, en sucré ou en salé, le cerneau de noix défit la créativité des cuisiniers. Christophe Hay sublime sa cuisine avec les noix et l'huile de noix Le chef Christophe Hay est devenu en quelques années par la valorisation permanente de son territoire et des producteurs locaux, un émissaire de choix pour la région Centre – Val de Loire. Il est aujourd'hui 2 étoiles Michelin et 4 Toques Gault&Millau. Les Huiles Guénard plus que jamais, entrent dans la cuisine du chef Christophe Hay, devenu pour la marque et ses produits un partenaire et ambassadeur. Partenaire, c'est aussi et surtout une notion du partage. Partage des savoir-faire, des idées, des envies, des valeurs, des atouts et des richesses, mis au service du goût.
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Selon la méthode d'extraction, on obtient deux univers sensoriels distincts: extraite à froid, l'huile de noix du Périgord présente une couleur limpide variant du jaune-paille à reflets vert pâle au jaune doré et une texture fluide. Elle est dotée d'une intensité aromatique soutenue de cerneaux de noix secs, de mie de pain avec des notes aromatiques végétales et de noix fraîche. Elle est appréciée pour sa douceur; extraite à chaud, elle se distingue par une couleur allant du jaune doré au brun doré avec une texture nappante. Elle gagne en intensité aromatique. On se régale de sa saveur fruitée de noix, de croûte de pain cuite, de grillé/torréfié léger, complétée de notes de pain toasté et de biscuit. Elle est appréciée pour sa persistance en bouche. L'aire d'appellation est la même que celle de la noix du Périgord qui a obtenu son AOP en 2004. Elle dépasse la seule Dordogne pour s'étendre en partie sur la Corrèze, le Lot, le Lot-et-Garonne, la Charente et même l'Aveyron. On y compte 706 producteurs et 42 transformateurs (24 mouliniers et 18 producteurs à façon).
C'est tout autant un allié santé de vos intestins dû à sa grande teneur en fibres. Mangez des noix du Périgord! Pour afficher ce contenu Facebook, vous devez accepter les cookies Réseaux Sociaux. Ces cookies permettent de partager ou réagir directement sur les réseaux sociaux auxquels vous êtes connectés ou d'intégrer du contenu initialement posté sur ces réseaux sociaux. Ils permettent aussi aux réseaux sociaux d'utiliser vos visites sur nos sites et applications à des fins de personnalisation et de ciblage publicitaire. Gérer mes choix