Recette D'Oeufs Bénédicte Saumon, Sauce Hollandaise Au Yuzu Par Pierre Chomet - Les Arts De La Table – Calaméo - Catalogue Tupperware Printemps Ete 2017
Ma dernière tentative de sauce hollandaise s'étant terminée par l'ouverture d'une brique de sauce industrielle, j'ai vu mon salut dans cette recette faite à l'émulsionneur! Je pense que je mettrai peut-être un peu moins de moutarde la prochaine fois, mais sinon j'ai trouvé cette sauce délicieuse. Et bien sûr très aérienne. Et sa préparation est inratable (pas comme la « vraie » sauce…)! La photo et la présentation ne sont de nouveau pas terribles, mais j'étais plus intéressée à aller déguster mes asperges chaudes qu'à ranger les asperges, cadrer et régler la luminosité. Mélanger – 45 gr de jaune d'oeuf (env. 2. Sauce hollandaise - La recette illustrée - Meilleur du Chef. 5 avec mes oeufs) – 110 gr d'oeuf (env. 2, ajustés avec les restes de ceux du dessus) – 25 gr d'huile d'olive – 100 gr d'huile de colza (ou tournesol selon la recette) – 10 gr de moutarde – 5 gr de vinaigre balsamique blanc – 1/2 jus de citron – 1 gr de poivre moulu – 7 gr de sel – 1 pincée de poivre de Cayenne Verser dans l'émulsionneur, mettre une cartouche (ou deux selon la taille du siphon) et secouer Chauffer au bain-marie jusqu'à 70°C en secouant de temps en temps
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Elle va ainsi s'épaissir petit à petit. Mélangez donc constamment pour ne pas trop cuire vos jaunes d'oeufs. Ensuite ajouter les dés de beurre peu à surtout continuez de fouettez celle-ci 3. Lorsque le beurre est complètement fondu et que la texture est crémeuse, versez votre sauce hollandaise citronnée dans une saucière ou une coupelle. Dégustez aussitôt avec du poisson blanc par exemple. Sauce hollandaise au syphon. Astuces Vous pouvez réaliser cette recette hollandaise également à l'avance. Versez-la dans des sacs de congélation et refermez-les de façon hermétique. Vous aurez ainsi des préparations de sauces prêtes à l'emploi. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée.
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Sauce Hollandaise Au Syphon Pan
Cette sauce accompagne superbement des filets de poisson surgelés ou des asperges! "
avocat au siphon et crevettes (31 votes), (7), (89) Entrée facile 10 min Ingrédients: 1 avocat bien mur ½ citron 2 cuillères à soupe de mayonnaise 2 cuillères à soupe de crème épaisse 3 gouttes de Tabasco Sel, poivre Une dizaine de cre... Mousse d'avocat au siphon (6 votes), (1), (22) Entrée facile 10 min Ingrédients: 2 avocats le jus d'un demi citron crème entière fluide sel poivre piment d'Espelette... Recettes
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