Recette Du Tablier De Sapeur Para — Les Fourberies De Scapin: Résumé Et Analyse De La Pièce

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Thursday, 25 July 2024

Principalement appelé tablier de Gnafron, ce plat serait l'invention du Maréchal de Castellane, gouverneur militaire de la Province de Lyon sous Napoléon III. L'histoire raconterait qu'il serait un amateur de tripes d'animaux et que sa fonction de prédilection était sapeur. Les sapeurs sous ces ordres, portaient un accoutrement constitué de tenue et de tablier pendant leurs travaux de force. Ainsi, le nom donné au plat serait la résultante du Maréchal, son tablier de travail et son appétit débordant pour les tripes à la lyonnaise. Recettes et différents types La recette du tablier du sapeur n'est pas fixe, mais il est sûr que sa matière principale reste les tripes à la lyonnaise. La première recette demande à ce que la viande soit cuite au bouillon après avoir été coupéeen triangles. Ensuite, la viande devra être marinée dans du vin blanc avant toute préparation. Selon la recette de «Marmiton», il faut un bonnet de panse de bœuf, un vin blanc, poivre, vinaigre, sel, crème fraîche, 2 œufs, chapelure, beurre et huile, pour faire le plat.

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Ainsi, pour avoir le repas, il faudra: Faire cuire le bonnet pendant 12 heures. Trancher le bonnet en petite portion (200 g). Laisser macérer pendant une journée dans le ménage du vin blanc, vinaigre et sel. Mettre à bouillir la marinade puis y mettre la crème. Mettre les tabliers égouttés dans l'œuf et la chapelure. Cuire entre 5 à 8 min dans un mélange beurre/huile jusqu'à ce que la sauce donne une belle couleur dorée. Pour finir, servir le plat avec une sauce tartare. En somme, le temps total de préparation est d'une journée et la cuisson est de 10 min. Les plats de tablier du sapeur n'existent pas en plusieurs versions et le seul est le tablier sapeur fait à base de gras double pané. Sa particularité est que la viande est divisée en forme rectangle et il est souhaitable d'en prendre avec des pommes frites ou sauce gribiche. Ce plat est à la carte dans beaucoup de bouchons lyonnais, comme entrée.

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Par VFC Une rester originale... à tester! Ingrédients (10 personnes) Préparation 1 La veille, faire cuire votre tablier de sapeur. Découper en 10 morceaux égaux et verser dans une cocotte. Ajouter le bouquet garni, couvrir largement d'eau salée. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 12 h à feu doux. Vérifier régulièrement pour rajouter de l'eau. Egoutter. 2 Dans un grand plat creux, verser le vin, la moutarde, le jus de citron et 4 c à soupe d'huile d'olive. Mélanger et ajoutez les morceaux de tablier. Laisser mariner la nuit au réfrigérateur. 3 Le lendemain, mettre à cuire vos pommes de terre, les peler une fois cuites et les découper en fines lamelles. Egoutter les morceaux et les couper en lamelles de 3 cm de large environ. Les rouler lamelles dans les oeufs battus puis dans la chapelure et mettre à cuire, 3 min de chaque côté, dans une poêle bien chaude avec un mélange huile/beurre. 4 Servir les lamelles de viande panées sur un lit de pommes de terre. Commentaires Idées de recettes Recettes à base de vin blanc Recettes à base de pommes de terre nouvelles

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La veille, placez la panse dans un saladier rempli d'eau et laissez-la pendant 12 h au frais. Le jour même, placez la panse dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, écumez, puis lavez de nouveau la panse dans de l'eau fraîche et égouttez. Lavez et épluchez la carotte, le céleri branche et l'oignon, et piquez celui-ci de clous de girofle. Déposez la panse dans une grande casserole contenant 2 l d'eau minérale. Portez à ébullition en écumant souvent. Ajoutez les légumes, la gousse d'ail claquée, le laurier, le poivre en grains, le thym, le persil et un peu de fleur de sel. Faites cuire à frémissement pendant 5 h en rajoutant éventuellement de l'eau minérale. Laissez refroidir dans le liquide, puis égouttez sur une grille. Dans un saladier, préparez une marinade avec le vin, le jus de citron, les queues d'herbes, l'huile, le vinaigre de vin vieux et les moutardes. Salez et poivrez. Taillez la panse en morceaux réguliers, placez-les dans la marinade et laissez 8 h au frais.

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Aimer Commenter Voir la recette sharing cuisine Facile La suite après cette publicité Quelques mots sur cette recette Une recette à base de gras double incontournable dans la pure tradition des bouchons lyonnais comme ici au Restaurant La Meunière, un incontournable bouchon à Lyon. Avec une sauce gribiche bien entendu! Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet Tags sauce gribiche recettes de cuisine lyonnaise gras double recettes de tripes Commentaires Donnez votre avis sur cette recette de Tablier de sapeur! Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter: inscription gratuite en quelques instants! Accord musical Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Sauce gribiche. La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre. En cuisine! by Chef Simon Plus qu'un livre de cuisine... offrez le! Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici Voir aussi Quiz L'art du cocktail Quiz spécial pour découvrir ou redécouvrir vos cocktails préférés technique Bugnes lyonnaises Des beignets parfois appelées ganses ou oreillettes selon les régions.

Parlez-nous de votre recette de tablier de sapeur. C'est le vrai plat lyonnais qu'on fait découvrir aux amis de passage. Pour moi, c'est une recette à la fois typique et atypique! Le tablier de sapeur, c'est gourmand et ça a du goût, c'est croustillant et moelleux dans le même temps. Avec une bonne sauce gribiche, c'est juste parfait! Le secret, c'est de bien choisir son gras double. Il faut sélectionner du bonnet. Avec son aspect nid d'abeilles, il retient bien la panure. On est sur des abats, donc il faut être sûr de la qualité de la matière première. Il faut demander à son boucher de quartier un beau morceau de bonnet, et souvent il faudra même le commander. Nous, dans nos points de vente Trolliet, nous en avons en automne et en hiver pratiquement tout le temps et sur commande le reste de l'année. Il doit donc être frais, propre, bien préparé et aussi suffisamment cuit, pour qu'il ait une bonne texture. Et ensuite la recette est très facile à faire: il suffit de le paner! Pendant ce second confinement, vous êtes restés ouverts?

Les fourberies de Scapin est une comédie en prose de Molière. Elle a été créée pour la première fois au théâtre du Palais Royal en 1671. Elle appartient à la tradition de la comédie italienne pratiquée avec brio par Molière à ses débuts mais elle fut produite après les grandes pièces du dramaturge: le Tartuffe (1664), Dom Juan (1665), le Misanthrope (1666). RESUMÉ DES FOURBERIES DE SCAPIN Acte I. Après un voyage, Argante et Géronte rentrent à Naples, où ils ont laissé leurs fils Octave et Léandre sous la garde de Sylvestre et de Scapin. En leur absence, Octave a épousé Hyacinthe, et Léandre est tombé amoureux d'une Égyptienne, Zerbinette. Or, Argante veut qu'Octave épouse la fille que Géronte a eue d'un second mariage. Scapin accepte d'aider Octave et Hyacinthe. Il tente d'adoucir le père furieux en faisant allusion à Léandre, qui aurait fait pire encore. Acte II. Argante s'empresse d'inquiéter Géronte sur le comportement de son fils. Géronte repousse alors Léandre en accusant Scapin de lui avoir révélé son inconduite.

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Scapin, valet de Léandre, est sollicité par Octave qui a choisi d'épouser Hyacinthe mais en secret sans le consentement de son père. La jeunette est orpheline. Il l'a rencontré à l'aide du hasard et l'amour les a frappé sans que la raison n'est son mot à dire. Il est totalement perdu car son père, Argante a décidé de le marier rapidement avec la fille de son ami Géronte. Malheureusement, la jeune future a disparue. Nul ne sait où elle est partie. Un autre couple vient se joindre à la fête. Léandre, le fils de Géronte, est amoureux de Zerbinette. Il n'a jamais parlé de ses sentiments à sa famille et encore moins de ses intentions d'épouser la jeune esclave égyptienne. Elle risque d'être enlevée si Léandre ne rachète pas sa liberté. Scapin, le protagoniste principal des Fourberies de Scapin, prend affectueusement les confidences d'Octave. Il est un domestique malin et les idées fusent lorsqu'il s'agit de servir son maître. Il reconnaît lui-même que son génie est "sans doute reçu du Ciel"…"à qui le vulgaire ignorant donne le nom de fourberies".

Par l'intervention providentielle du valet Scapin, Molière pro­pose un monde un instant harmonieux, dans lequel la jeunesse triomphe des interdits de la vieillesse. L'absence des pères permet en effet aux deux fils de trouver leur voie, mais seul Scapin par­vient à maintenir ce rêve une fois les pères rentrés. Il se fait donc le serviteur d'une vengeance des sentiments contre la froide rai­son. Mais son zèle va au-delà du simple service, et la cruauté qu'il met dans chacune de ses actions est le signe d'une vengeance qui dépasse la simple factualité. En bâtonnant Géronte et en l'hu­miliant devant ses pairs lors de la scène finale, il instaure une rébellion qui constitue une transgression de l'ordre social. Mais Molière, par les coups de théâtre finaux, véritables scènes topi­ques de reconnaissance, qui réconcilient les pères avec les fils indépendamment de l'action de Scapin, nous rappelle que tout cela n'a servi à rien. L'ordre n'est pas ébranlé, et finalement le hasard a fait ce que la prudence des pères avait délibéré.