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Quand on sait que la congélation les élimine à partir de 5 à 6 semaines … Pourquoi gâcher de bons produits frais, alors qu'il serait si simple de les préserver? Conserver intacts les goûts et les textures! Un des désavantages de la conservation classique est d'altérer au fil du temps le goût et la texture des aliments surtout crus. La mise sous vide conserve même le croquant et le croustillant de vos aliments préférés! Éliminer (vraiment) les bactéries La mise sous vide élimine jusqu'à 80% des bactéries, contrairement à la congélation qui ne fait que les endormir. Et oui! Le froid stoppe la prolifération des bactéries mais ne les détruit pas. Quand elles se réveillent, les bactéries prolifèrent et se multiplient jusqu'à 16 fois! Et plus elles sont nombreuses, plus elles libèrent de toxines… Adopter des récipients sans danger pour votre santé! Les récipients de notre appareil sous-vide Be Save sont en verre borosilicate. C'est le verre le plus résistant au monde! Il permet ainsi des cuissons haute température au four (jusqu'à 500°C) et supporte des écarts thermiques jusqu'à 120°C.
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La cuisson sous vide, aussi appelée cuisson sous vide basse température, est un mode de cuisson des aliments désormais traditionnel comme la cuisson vapeur, la cuisson à l'eau, le bain-marie ou la cuisson au micro-ondes. Principe et technique de la cuisson sous vide Cette cuisson très prisée des grands chefs, a pour vocation le maintien des qualités nutritionnelles et organoleptiques de l'aliment. Elle se fait selon le schéma suivant: Les aliments sont d'abord placés dans des poches hermétiquement fermés et vidée de leur air via une machine sous vide. Vous pouvez vider l'air de manière artisanale en faisant des pressions avec la main sur le sachet mais ce sera moins efficace. Les aliments sont ensuite cuit au bain-marie, durant une longue période, variable selon l'aliment, à une température basse (entre 65°C et 100°C). Avantages de la cuisson sous vide Cette solution est avantageuse sur différents plans: La cuisson est homogène. Les aliments cuits ainsi sont tendres, même les morceaux de viande de second choix.
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Environ 90°C pour les fruits de mer et les terrines. Environ 100°C pour les fruits et légumes. Les aliments placés en sachets sous vide doivent être froids ( température du réfrigérateur). Ayez la main plus légère qu'avec un autre type de cuisson côté épices, car rien ne se perd avec ce type de cuisson.
21 juillet 2014 Español Deutsch Italiano Português English La cuisson sous-vide à basse température est une technique culinaire qui est en train de gagner des adeptes. Si à ses débuts, il y a quelques décennies, son usage se limitait aux cuisines les plus élitistes et d'avant-garde, c'est aujourd'hui que cette technique est en train de se populariser dans la cuisine professionnelle, vu les nombreux avantages que ce procédé apporte. Par rapport à la qualité du produit: Minimum de perte d'humidité et de poids. Préservation de la saveur et de l'arôme. Fait ressortir les saveurs et retient les couleurs. Préserve les nutriments, contrairement à la cuisson traditionnelle. Meilleure rétention des vitamines qu'avec la cuisine traditionnelle ou à vapeur. Il faut ajouter très peu de graisse et de sel aux aliments. Avantages économiques et d'organisation: Résultats consistants. Maximise la préparation anticipée et facilite le travail pendant les heures de pointe. Minimise la réduction du produit et permet le contrôle précis des rations et des coûts.
Une sélection de harnais d'attelage en cuir ou synthétiques sur la BOUTIQUE DU CAVALIER pour atteler des chevaux, ânes ou poneys ( harnais shetland, harnais mini-shetlands, harnais poneys, harnais cheval, harnais cheval de trait... ) GUIDE DES TAILLES Il y a 26 produits.
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