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Selon les régions, on les appelle bugnes, beignets de carnaval ou encore oreillettes, et il doit bien y avoir autant de recettes différentes qu'il y a de régions en France: craquantes, moelleuses, briochées, sans levure, rapides, avec levure chimique…! Quoi qu'il en soit, l'approche de Mardi Gras mettra tout le monde d'accord sur cette recette car je peux vous dire que ce sont les meilleurs bugnes que j'aie faites! Elles sont comme chez votre meilleur boulanger: ultra-moelleuses, gonflées, dodues et délicieusement parfumées. Cette recette vient du célèbre Chef Pâtissier Christophe Felder Alors voici quelques explications: Pour bien réussir la recette Bugnes craquantes, moelleuses, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Bugnes lyonnaises extra-moelleuses de Christophe Felder | Royal Chill - blog cuisine, voyage et photographie. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous. Donc, pour la recette, il vous faut: Préparation: 30 minutes Temps d'attente: 2 heures Cuisson: 3 minutes environ par fournée Recette pour une vingtaine de bugnes Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation: Ingrédients: – 270g de farine – 50g de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 1/2 càc de sel – 5cl d'eau – 1 sachet de levure de boulanger – 70g de beurre – 2 œufs – 50g de crème fraîche – 1 càs de rhum – huile pour la cuisson Préparation de Bugnes craquantes, moelleuses _ Faire tiédir l'eau et y faire dissoudre la levure de boulanger.

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Mélanger avec une spatule en bois. Pendant ce temps, faire fondre le beurre avec le lait dans une casserole (ou au micro-ondes). Mélanger le beurre-lait à la préparation précédente (vous pouvez rajouter un peu de farine si besoin, le but étant d'avoir une pâte parfaitement homogène) Étaler la pâte sur un plan de travail préalablement fariné. Conseil pour réaliser des bugnes moelleuses: il faut laisser une épaisseur de pâte d'environ 5 mm. Une fois la pâte étalée, découper des bandes, puis des petits losanges. Faire une entaille au centre et passer l'une des extrémités par le centre puis tirer en douceur pour l'étirer. Déposer les bugnes sur une plaque légèrement farinée en les espaçant les unes des autres pour éviter qu'elles se collent entre elles. Mettre l'huile de votre friteuse à chauffer à 170°C (vous pouvez aussi les faire à la poêle, mais à la friteuse c'est ultra rapide). Plonger plusieurs bugnes en même temps (en fonction de la capacité de votre friteuse) et laisser cuire quelques minutes (attention à ne pas trop les cuire sinon elles perdraient leur moelleux).

Remarques: Si vous n'avez pas le temps de laisser reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur, pas de problèmes, vous pouvez quand même réaliser cette recette et vos bugnes seront tout de même très bonnes. Pour ceux qui aiment la fleur d'oranger, vous pouvez en incorporer 4 cuillères à soupe dans votre pâte au moment où vous battez les œufs. Maintenant, c'est à votre tour de réaliser cette belle recette, vous nous en direz des nouvelles! Retrouvez l'article sur Laurent Caron Si vous aussi, vous avez une recette à partager, écrivez moi sur Navigation de l'article