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Sunday, 25 August 2024

Il y a parfois des recettes de fêtes assez classiques que je n'ai jamais essayé: c'est le cas de la terrine de poisson! C'est pourtant une recette assez simple, classique des traiteurs et donc des entrées, festives ou non. Cette version est très gourmande et plutôt festive, puisqu'il s'agit d'une terrine de saumon, à la noix de Saint-Jacques et à la lotte. Des poissons de fêtes! Je ne sais pas pourquoi je n'avais pas essayé la terrine de poisson avant car un de mes « must eat » de l'été, c'est la terrine de courgettes au saumon (dont il faudrait que je refasse les photos…), déclinée aussi en terrine de courgettes au lait de coco. J'adore ce type d'entrée bien fraîche et légère. Le saumon est certes un poisson de plus en plus « quotidien » mais je trouve qu'il apporte une autre dimension aux recettes de fêtes, comme le gravlax de saumon à la framboise. Le saumon met généralement tout le monde d'accord, alors quand il est associé à la lotte et aux noix de Saint-Jacques, il passe un niveau supérieur de gourmandise.

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Pour garder un peu de mâche, je vous conseille de ne pas faire votre terrine uniquement avec du poisson mixé mais en gardant quelques morceaux. Au delà d'apporter un effet graphique, cela permet aussi de varier les textures à la dégustation, et d'apporter également un peu de variété au niveau des saveurs. Ce type de recette peut être réalisé avec de nombreux poissons. Je vous conseille tout de même de choisir des poissons qui ont du goût! Vous pouvez également ajouter des dés de saumon fumé à la préparation si vous le souhaitez! Ici, je n'ai pas ajouté de légumes, mais les associations habituelles sont épinards, carotte, ou encore choux (brocolis ou romanesco). Vous pouvez aussi ajouter des petits pois (et en saison, des asperges). Que boire avec une terrine de poisson? Pour accompagner votre terrine de poisson, je vous conseille d'opter pour un vin blanc qui présente un peu de tension. Vous irez par exemple choisir un bon Muscadet, comme la cuvée Clos du milieu du domaine Luneau Papin, un vin abordable, tant dans son prix que dans son profil organoleptique.

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50 min Facile Terrine de Saint-Jacques et crevettes au Thermomix 0 commentaire La terrine de Saint-Jacques et crevettes au Thermomix est une entrée parfaite pour les fêtes. Une onctueuse mousse de noix de Saint-Jacques et de crevettes finement mixée dans la cuve de votre robot puis cuite au bain-marie. Elle se sert accompagnée d'une salade verte et peut aussi garnir un buffet apéritif. 400 g de crevettes roses décortiquées 300 g de noix de Saint-Jacques surgelées et décongelées 100 g de poisson (saumon, cabillaud, colin) 300 g de crème entière liquide 1 bouquet de ciboulette (ou d'aneth) 3 blancs d'œufs 1/2 c. à café de piment d'Espelette sel, poivre 1. Préchauffez le four sur th. 5-6 (160 °C). Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson. Gestes techniques Chemiser un moule 2. Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix. Salez et poivrez selon votre goût. Mixez 20 sec, vitesse 6. 3. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 min au bain-marie. 4. Laissez refroidir puis réservez au moins 4 heures au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

5. Faites cuire au bain marie pendant 45 min à four chaud à 180°C et servez tiède ou froid. Astuces Vous pouvez remplacer les crevettes par des langoustines et le persil par de l'aneth. Vous pouvez, aussi, incorporez des petits légumes à la préparation, carottes, petits pois, ou encore haricots verts. Pensez à les cuire avant les utiliser. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l'utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits, prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.

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Fêtant ses 25 ans cette année, Cousin & Compagnie est une des plus anciennes caves du Bordeaux historique, et la première il y a 15 ans à avoir parlé des vins biodynamiques et naturels. Cousines et compagnie boutique new orleans. Intimement convaincus que la sauvegarde de notre patrimoine naturel passe aussi par les pratiques à la vigne et au chai, nous avons chez Cousin une gamme composée à 90% de vins biologiques, biodynamiques ou naturels issus de domaines familiaux ou de vignerons indépendants. Aller chez Cousin, c'est dénicher des perles rares de toute la France et de l'étranger, qu'ils soient Grands Crus ou "vins de copains". Vraie cave à curiosités, Cousin & Compagnie peut aussi bien satisfaire les néophytes, que les connaisseurs ou les chineurs de singularités. Que vous soyez seul(e), en couple ou en groupe, quel que soit le budget ou le temps que vous pouvez consacrer, Cousin vous accueille à la cave tous les jours Celebrating its 25th anniversary this year, Cousin et Compagnie is one of the oldest wine shops of the historical Bordeaux, and one of the first which started to speak about biodynamic or natural wines.

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