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Monday, 3 June 2024
Santoku signifie « trois vertus » en japonais, mais on ne sait pas les trois vertus auxquelles le nom fait référence. Toutefois, ce couteau est un outil de cuisine polyvalent, comblant une lacune dans l'arsenal de coutellerie de tout cuisinier amateur. Dans cet article, nous parlerons de l'utilisation du couteau Santoku. Le découpage en tranches Le Santoku est excellent pour trancher, et sa lame, comme celles de nombreux couteaux japonais, est beaucoup plus plate. Certains couteaux japonais sont totalement plats sur toute la longueur de la lame. Mais le Santoku a une petite courbe, ascendante du tranchant, près de sa pointe. Cette petite courbe permet de trancher plus facilement. Mais elle n'est pas assez rapide pour permettre l'utilisation d'un mouvement de balancement. Cependant, vous devez trancher, en soulevant tout le couteau de la planche à découper. Puis, vous le poussez vers le bas et l'éloignez de l'aliment, plutôt que de trancher par un mouvement de balancement. Cette technique est légèrement plus lente que celle utilisée avec un couteau de chef de style occidental.

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Vous voulez en apprendre davantage sur les couteaux santoku? Nous vous expliquons dans cet article ce qu'il y a à savoir sur les santoku. C'est quoi un santoku? Les couteaux Santoku sont un type de couteau de cuisine originaire du Japon. Comme son nom l'indique, ce style de couteau est utilisé pour hacher les légumes et pour d'autres tâches de préparation des aliments qui exigent de la précision. Le modèle santoku est dérivé des couteaux de chef traditionnels occidentaux, mais il a été conçu comme une alternative plus polyvalente. Ainsi, un couteau santoku est une lame japonaise qui possède un bord plat et un tranchant incurvé. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes. Le tranchant de la lame en fait un outil parfait pour couper les aliments en fines tranches. Les couteaux Santoku sont parfois appelés "couteaux à trois usages". Le couteau santoku est conçu pour de nombreuses utilisations différentes, notamment pour trancher les légumes, les couper en dés et hacher les herbes.

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Il s'agit d'une lame fragile et les contacts avec des objets durs auront un impact sur sa lame. Si vous devez préparer des aliments avec des os, utilisez d'abord un couteau basique, après le désossement, utilisez ensuite votre couteau santoku. Cliquez ici pour trouver le meilleur couteau santoku. Bien choisir sa planche à découper Vous l'avez compris, lors de l'utilisation de votre couteau santoku, il risque quand même d'entrer en contact avec un objet dur, car vous devez utiliser une planche à découper. Pour prendre soin de votre ustensile, il est préférable de choisir les planches à découper en bois ou en verre. Elles sont moins agressives par rapport aux surfaces dures. Il est alors interdit d'utiliser votre plan de travail en marbre pour découper un légume avec votre couteau santoku. Les planchettes en verre également sont très mauvaises pour votre couteau japonais. Elles endommagent rapidement son tranchant et au fil du temps, provoquent des éclats. Mais, quel que soit le type de planche à découper que vous utilisez, évitez de racler la lame de votre couteau avec la planche.

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Les couteaux existent en différentes formes et tailles, il est donc préférable d'acheter un couteau adapté à vos besoins. Comment utiliser un couteau Santoku? Utilisez un couteau lourd pour les tâches lourdes et un couteau léger pour les tâches légères. N'utilisez pas un couteau lourd pour couper la viande, le chou, etc. Le bord dentelé combine la légèreté de la lame avec le tranchant pour des tâches spéciales, comme couper du pain. Ne l'utilisez pas pour couper des os. L'angle du bord est un paramètre important dans la performance de chaque lame. Si vous préférez plus de contrôle, il est préférable d'avoir un bord plus aigu. Si vous voulez quelque chose de plus agressif, avec moins de contrôle sur les coupes, alors optez pour un angle de tranchant plus obtus. Quelle taille de Santoku? La taille standard d'un Santoku est de 170 mm (6, 7"), mais il en existe aussi des courts de 150 mm (5, 9") et des longs de 26 cm (10"). La longueur de la lame est importante car elle modifie l'angle auquel vous devez tenir le couteau, ce qui a un impact sur le contrôle que vous avez sur vos coupes et sur l'efficacité avec laquelle vous pouvez déplacer le couteau.

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Le couteau Santoku: un peu d'histoire La culture culinaire japonaise est fascinante. Bien différentes de nos traditions françaises (qui sont superbes, un peu de chauvinisme ne fait pas de mal), les recettes et techniques de découpes nippones nécessitent un savoir-faire spécifique et une délicatesse marquée. Après tout, les japonais voit la cuisine comme un art, où les aliments doivent être hautement respectés de A à Z pour en révéler tout le goût. C'est pourquoi selon eux, vous avez besoin d'un matériel très spécial pour ces découpes, et chaque couteau a sa propre fonction, bien adaptée au type et à la forme des aliments. C'est là qu'on pourrait trouver une divergence avec notre conception: si nous adorons déguster le résultat final d'un plat, les japonais apprécient tout autant le process qui a mené vers ce résultat final (c'est beau... ). Le couteau santoku est un couteau japonais phare. Il est essentiel à la cuisine nippone, puisque un peu considéré comme notre couteau de chef occidental.

Comment prendre soin de son couteau de cuisine? Maintenant que vous avez une vision plus claire, vous vous demandez surement comment prendre soin de votre couteau santoku? Il y a plusieurs points à respecter afin de garder son santoku dans la durée: Ne pas couper d'aliment dur (majoritairement les os) Ne pas le passer au lave-vaisselle (la base, on le lave à la main svp 😉) L'aiguiser régulièrement (il y à plusieurs manière de le faire, retrouver mon guide pour aiguiser son couteau santoku) Acheter un porte-couteaux en bois pour éviter que le couteau se retrouve dans un tiroir avec tous vos autres ustensiles et que cela abime la lame. A noter que les couteaux de cuisine tels que le couteau de chef ou le santoku sont des couteaux assez fragiles, il faut donc en prendre le plus grand soin si vous souhaitez les utiliser dans la durée. Cela dépendra également du prix allouer, car la qualité de la lame joue également un rôle primordial dans sa longévité. Pour aller plus loin, je vous conseille d'aller lire ce guide: Combien investir pour l' achat d'un santoku?

Version japonaise mondialement connue du couteau de chef, le couteau santoku est tout aussi efficace, facile à utiliser et polyvalent que son cousin français en cuisine. Idéal pour réaliser de nombreuses tâches différentes, le couteau Santoku possède une lame alvéolée caractéristique qui permet une découpe nette et précise tout en évitant que les aliments ne restent collés au couteau. Le couteau santoku: les trois vertus du cuisinier Également appelé couteau aux trois vertus (traduction littérale du mot santoku), le couteau santoku vous permet de maîtriser avec facilité et sans effort les trois gestes ancestraux du cuisinier: couper, hacher et ciseler, mais bien d'autres également! D'une taille généralement comprise entre 17 et 19 cm, la lame du couteau santoku est pointue et légèrement courbée afin de faciliter ce mouvement de balancier si utile lorsque vous ciselez ou émincez vos herbes et vos aliments. Sa forme alvéolaire si reconnaissable permet d'empêcher que les aliments ne restent collés à la lame lors de vos travaux, même les plus méticuleux.

Il existe différentes versions de ce cantique, toutes ont été composées sur des vers écrits en 1841 par le poète anglais Sarah Fuller Adams (1805-1848). Une version anglaise anglicane existe sur l'air Horbury composé en 1861 par John Bacchus Dykes (1823-1876). Les Méthodistes utilisent la musique d'accompagnement Proprior Deo composée par Sir Arthur Seymour Sullivan (1842-1900). Une version américaine est chantée sur l'air Bethany écrit en 1859 par Lowell Mason (1792-1872). En France, la version la plus connue est Bethany, sur laquelle ont été traduites quelques strophes de la version originale. Plus près de toi mon Dieu !, - Geo.fr. Au Congo, trois adaptations de la version Bethany ont été traduites en lingala, kikongo et kituba. Lowell Mason (1792-1872), montrait un vit intérêt pour la musique depuis son enfance. Il travaillait comme commis de banque, mais pousuivait parallèlement sa véritable passion, la musique. Ses premières compositions furent rejetées par de nombreux éditeurs, jusqu'à ce que la "Handel and Haydn Society" de Boston, Massachusetts (USA) l'accepte finalement.

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