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Monday, 12 August 2024

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Eh bien, quel début d'année sur les chapeaux de roues… Départ en fanfare, mesdames et messieurs mes petits Lecteurs Chouchous! A se demander pourquoi j'ai passé ce fichu examen, pourquoi j'ai bûché comme un trappeur canadien toute l'année dernière, tout ça pour me retrouver dans cette école d'application, en RRS de surcroît (c'est à dire une école où on forme des futurs enseignants, dans une zone un peu difficile, où on crée des Réseaux et où on espère qu'ils vont Réussir leur Scolarité). Tout commençait un peu à prendre forme avec mes petits CP (qui, soyons clairs, ne savent RIEN faire, à part, apparemment, mettre des coulées de colle partout sur leurs cahiers), je commençais à peine à retrouver quelques heures de sommeil agité, quand un jour, il y a deux semaines, deux jeunes femmes sont entrées dans ma classe: « Baaanjour, c'est nous les stagiaires!!! Dessert nouvelle calédonie 2. » Hin, hin, hin… Comme elles sont mignonnes… Cette entrée a été publiée dans Adresses gourmandes, Calédonie, Cuisine Metisse, Cuisine par pays, avec comme mot(s)-clef(s) Au P"tit Café, nouméa, nouvelle calédonie, restaurant.

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Faites ainsi le plein de vitamines avec les recettes d'ananas caramélisé au lait de coco, de moelleux au chocolat noir, banane et noix de coco, de beignets créoles à la banane plantain, de crumble mangues, bananes, chocolat blanc et noix de coco, d'ananas à la créole et riz au lait, de mini tartes tatin à l'ananas et glace à la vanille, de mousse de banane à la cannelle en verrine, ou encore de clafoutis à l'ananas et lait de coco. Dessert nouvelle calédonie http. Et pour un petit coup de fouet alcoolisé, quoi de mieux que le rhum, eau de vie traditionnelle et fétiche des Créoles? Optez donc pour un cake à la noix de coco et au rhum, des gaufres au rhum saveur noix de coco, des oeufs à la neige au rhum, ou bien des madeleines au rhum. Succès garanti autour de la tablée qui appréciera l'authenticité et l'énergie créoles de ces recettes des DOM-TOM!

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"La tendance est toujours un peu la même, c'est la galette frangipane en tête de liste, qui représente facilement entre 75% et 80% des ventes. Recettes calédoniennes : toutes les meilleures spécialités. Moi je travaille tout en pur beurre donc ça donne vraiment une qualité et une conservation qui est longue" explique José Da Silva Néves, gérant de la boulangerie « Aux délices de Nouméa » Son secret: rajouter du rhum, qui donne une légèreté à la crème et un goût différent de d'habitude. Différentes techniques Il existe plusieurs manières de fabriquer la galette des rois. Il y a tout d'abord, la technique de la pâte feuilletée et la technique du feuilletage inversée, utilisée par Florian Puget, le gérant de la patisserie « Au pêché Mignon » C'est un feuilletage un peu plus complexe à faire, où il y a plus de beurre dedans et après le choix du beurre français, qui est de meilleure qualité que les beurres australiens ou de Nouvelle-Zélande Leur dessert signature: une galette à la pâte à tartiner faite maison, agrémentée de bananes locales. Et pour les plus curieux, la galette des rois se fait aussi avec une crème à la châtaigne et une petite compotée de myrtilles.

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Séquence souvenir avec les roulottes, nos food trucks d'aujourd'hui, qui sont une véritable institution en Nouvelle- Calédonie. Je garde de très bons souvenirs de mes virées à la BD (Baie des Citrons) ou même sous les néons du parking de la baie de la Moselle. Porc au sucre, ma'a tinito, porc aux crevettes, salade tahitienne, chao mein, sashimi de thon, gâteau tahitien… Ca met l'eau à la bouche non? Revenons au porc au sucre, "Ze" plat en Nouvelle-Calédonie. Tout le monde cuisine le porc au sucre à Nouméa.. Dessert nouvelle calédonie annuaire. La version la plus répandue est celle avec caramel/soyo/nioc mam mais il y a d'autres versions, caramel/soyo ou caramel/sauce huître/soyo ou celle de Soukina (petit clin d'oeil à l'excellente cuisinière de la station total savexpress de Nouméa où je travaillais l'été quand j'étais étudiante) qui le prépare avec simplement du caramel. A vrai dire, chacun a sa recette de porc au sucre. La quantité de soyo et de nioc mam, c'est aussi selon le goût de chacun. Donc, à vous d'ajuster les proportions ci-dessous et de trouver votre recette de porc au sucre.

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Travail du coco par une femme Kanak.