Terrine De Sanglier - Fédération Départementale Des Chasseurs Du Jura - Marquise Maison De Maitre Definition

La pâte de cette préparation est composée d'un mélange de farine de blé et de châtaigne. Cette dernière est notamment recommandée pour une petite note sucrée. C'est donc une pâte traditionnelle, dans laquelle la farce est ajoutée, généralement avec un oeuf et quelques tranches de pain de mie pour le moelleux. Vous l'avez compris, la terrine et le pâté se différencient non pas par leur farce, mais surtout de par leur mode de cuisson. En effet, les deux préparations ne sont pas cuites dans le même moule, ni de la même manière! Néanmoins leurs farces gourmandes peuvent être préparées à l'aide des mêmes ingrédients… Le pâté est toujours cuit, mais n'est pas associé au moule en terre auquel la terrine fait référence. Pour les amateurs de charcuterie et de viandes marinées, les terrines à base de lapin, ou de cerf restent des spécialités de renommée. La terrine de cerf au cognac est notamment revisitée à toutes les sauces, pour des apéritifs dînatoires et des repas de caractère! Ce qui est idéal avec ces deux spécialités traditionnelles, c'est bien leur durée de conservation.

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La viande est ensuite versée dans un moule ou un pot, puis elle est recouverte d'un gras, graisse d'oie ou gelée. Les rillettes étaient traditionnellement faites avec du porc ou de la viande d'oie. On trouve aujourd'hui sur le marché des rillettes faites à base de lapin, de volaille, de canard, de veau et même de poisson. Les mousses On trouve aussi sur le marché des mousses de foie de volaille, de foie gras, de poisson ou de légumes tout à fait délicieuses. Dans le cas des mousses, la préparation contient des blancs d'oeufs et de la crème fraîche ou du beurre ajoutés aux ingrédients de base pilés. (Source: Wikipédia)

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