Chiots Bâtards À Donner Saone Et Loire Bourgogne — Palette De Porc Caramélisée Au Miel - Cookismo | Recettes Saines, Faciles Et Inventives Cookismo | Recettes Saines, Faciles Et Inventives
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Dans les chais de Beaune ou de Cluny, une pointe d'orgueil cocardier moque parfois ces « bâtards du Bourgogne »: en Nouvelle-Zélande, pourtant, les producteurs de Pinot Noir affectent l'indifférence et certains prétendent même rivaliser avec le célèbre nectar. Chiots bâtards à donner saone et loire 37. « D'aucuns diront que le Bourgogne est la quintessence du meilleur vin, simplement à cause de son histoire », admet Alastair Maling, chef de culture au domaine Villa Maria et directeur de la foire trisannuelle « Pinot Noir NZ ». « Mais la Nouvelle-Zélande réduit rapidement l'écart, et il serait difficile de nier qu'elle présente de loin le meilleur rapport qualité-prix », affirme-t-il, un argument de promotion fréquemment utilisé par les producteurs du Nouveau Monde. Le Pinot Noir, cépage résistant au froid, est désormais le deuxième produit viticole d'exportation de la Nouvelle-Zélande avec 10, 6 millions de litres écoulés l'an dernier, trois fois plus qu'en 2006. Il représente 10% des exportations de vin du pays, loin cependant derrière le Sauvignon blanc (60%).
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Je n'ai jamais oublié et 13 ans plus tard, je créais mon vignoble », raconte Sam Neill en évoquant une épiphanie digne de celle vécue par « Paul sur le chemin de Damas ». Le Pinot Noir est désormais présent aux antipodes de l'archipel néo-zélandais: dans les vallons herbeux et tempérés de l'île du Nord jusques aux monts de l'île du Sud, porte de l'océan Austral. C'est un Français, Jean Désiré Féraud, qui a planté vers 1860 les premiers pieds de vigne en Central Otago. Français ou pas, la renommée mondiale des vins de Bourgogne est telle que les producteurs néo-zélandais sont un peu « les bâtards du Pinot Noir », plaisante Sam Neill. « Nous sommes comme l'enfant illégitime que ses parents ne reconnaissent pas, non désiré, ignoré ». Plus pour longtemps, assure Alastair Maling. Les vignes plantées il y a trois décennies commencent à donner des crus complexes et subtils de la classe de nombreux Bourgogne, selon lui. Chiots bâtards à donner saone et loire la mairie. « Le Pinot Noir a un avenir fantastique en Nouvelle-Zélande. Nous avons confiance dans notre propre Pinot, il a des qualités à part », estime-t-il.
C'est en feuilletant le livre Il n'y a pas que la choucroute en Alsace de Stéphanie de Turckheim que j'ai eu envie de réaliser cette recette de palette caramélisée au miel. Plutôt que de la laisser mijoter 2 heures dans une cocotte classique, j'ai choisi l'option « cocotte-minute » et ai divisé le temps de cuisson par deux. Une fois cuite, la palette doit être badigeonnée de miel sombre (important, c'est lui qui donne son caractère à la recette) et d'un peu de cassonade avant d'être caramélisée au four. La viande fondante à l'intérieure et croustillante sur le dessus se déguster presque à la cuillère. Un vrai régal… alsacien! Recette - Palette de porc en cocotte | 750g. Recette de la palette caramélisée au miel Préparation: 10 min Cuisson: 1h10 Ingrédients pour 2 à 3 personnes: 800 g de palette demi-sel (avec os) 1 oignon 8 clous de girofle 3 feuille de laurier 1 branche de thym 1 branche de romarin 4 cs de vinaigre Melfor (ou de cidre) 3 cs de miel de sapin (forêt) 1 cc de cassonade Préparation de la palette de porc au miel Peler oignon et le piquer avec les clous de girofle (pré-piquer à l'aide d'un cure-dent pour faciliter cette opération).
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23 Incorporer 40 g de beurre en parcelles et réserver au chaud sans bouillir dans un bain-marie. 24 Faire revenir vos lardons et réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
1 1/ Cuisson de la palette 2 Dessaler la palette pendant 1h30 dans l'eau froide. 4 Mettre celle-ci dans l'eau frémissante accompagnée d'un bouquet garni pendant 1h30/ 2h00. 5 Écumer de temps en temps. 6 Égoutter la palette et réserver. 7 2/ Cuisson des lentilles 8 Faire revenir les lentilles dans la cocotte avec un peu d'huile, mettre les oignons entier, les gousse d'ail dégermées, les carottes et la pomme de terre coupées en brunoise, couvrir largement d'eau froide et cuire pendant 45 minutes (en surveillant la cuisson). 9 Égoutter et réserver en conservant un peu de jus de cuisson. 12 5 g de grains de poivre 13 5 cl de vinaigre d'alcool 19 Réunir les échalotes ciselées, le poivre, le vinaigre d'alcool, le vin blanc dans une petite sauteuse, et faire réduire de moitié. 20 Au terme de cette réduction, ajouter le fond de veau lié tomaté (fond lié additionné d'un peu de sauce tomate). Palette demi sel à la cocotte minute pour. 21 Faire réduire à nouveau pour obtenir une sauce légèrement épaisse. 22 Vérifier l'assaisonnement et passer à l'étamine.