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Bonnes viandes Publié le 27 Octobre 2021 à 11h26 Bon, ce midi, on vous propose un article qui n'est malheureusement pas pour les végé. On veut vous parler d'une institution Lilloise depuis plusieurs décennies pour qui aime la viande! Direction Le Fossile, le spécialiste d'onglet à l'échalote... Une recette top secrète qui vaut le détour. Chaque midi et chaque soir, c'est toujours pareil au Fossile: les résa' n'en finissent pas et les curieux n'ont qu'un mot à la bouche "l'onglet"! Parce qu'ici, depuis bientôt 50 ans (implanté avant à Strasbourg), la spécialité de la maison c'est l'onglet de boeuf à l'échalote. Simple dit comme ça, mais pourtant une vraie tuerie en bouche. Situé place du Nouveau Siècle, Le Fossile n'a plus sa réputation à faire. Onglet échalote strasbourg.org. Dans une ancienne maison de tisserand du 18ème et classée monument historique (rien que ça! ), le restaurant vous invite à passer un moment d'exception en découvrant sa carte 100% bonnes viandes. Le petit plus? La terrasse qui fait très très plaisir lors des beaux jours.
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La recette pour sublimer l'onglet est celle à l'échalote. Pour ne pas faire de pub, il y a un restaurant à Strasbourg qui fait "the" recette. Je n'ai pas la prétention de faire comme eux, car l'onglet est coupé devant vous avec une habilité incroyable, mais ma sauce à l'échalote est pas mal quand même!!! Ingrédients (pour 2 personnes): Un bel onglet de boeuf de 300 à 400 gr 3 belles échalotes 1 verre à moutarde de vin rouge (environ 10cl) 30 cl de fond de veau 50 gr de beurre sel et poivre Recette: Préparer l'onglet. Le couper en deux (sens de la largeur) et le dénerver. Onglet échalote strasbourg la. (Les nerfs ont tendance à faire rétrécir la viande à la cuisson). Saler et poivrer les deux côtés de vos morceaux de viande. Dans une poêle, faire fondre 20 gr de beurre. Mettre les deux moitié d'onglet, faire revenir environ 3-4 min par côté. Les réserver. Pendant ce temps mettre le fond de veau à chauffer. Le faire réduire légèrement. Mettre les échalotes, dans la poêle, augmenter le feu, et faire revenir (sans coloration), pendant 5 - 6 minutes.
Poivrez et laissez tiédir. 4. Dans une poêle anti-adhésive à part et très chaude, faites cuire l'onglet sans matière grasse. Retournez votre viande à mi-cuisson. Pendant que l'onglet cuit, remettez la casserole sur un feu très doux (ou mieux, au bain-marie) et en fouettant, incorporez progressivement les morceaux de beurre pour monter la sauce (ne pas amener cette sauce à ébullition car tous les éléments se dissocieraient). 5. Servez votre onglet à l'échalote bien chaud accompagné de frites et d'une salade verte ou de tout autre légume de votre choix. Astuces La cuisson de votre onglet à l'échalote dépend de la façon dont vous aimez votre viande. Une cuisson bleue ne nécessite qu'un rapide aller/retour à la poêle alors qu'une viande bien cuite demande quelques minutes par face selon l'épaisseur de votre onglet. Le Fossile : le spécialiste de l'onglet à l'échalote depuis 45 ans à Lille | Bonnes viandes | Lille. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée.